Tag Archives: Rheinland-Pfalz

Wie Man Whisky Brennt | Swr Handwerkskunst

(gekraak) Ik ben een geschoolde brouwer en werk sinds 1987 in de brouwerij. Op een gegeven moment ontstond het idee om de eerste Palts-whisky te distilleren. Daar had je natuurlijk wel een distilleerderij voor nodig. Het werd ons aangeboden. Er werden op dat moment geen nieuwe brandrechten verkregen. Je kunt het van iemand kopen of het erven. Bernhard Höning greep het, een dikke tien jaar geleden met een onverschrokken pioniersgeest. Het domste idee dat ik ooit had was om wortelbrandewijn te distilleren.

Was een heel aards product. Duurde lang in de mond. Het smaakte eigenlijk naar wortelen, maar je hoeft het niet te hebben. Andere sterke dranken en likeuren bleken aantrekkelijker. Hij is al lang succesvol in professionele kringen en bij amateurdrinkers. Hij had een speciaal instinct met zijn idee om de eerste Palts single malt te distilleren. Whisky: je denkt aan landelijke plaatsen met een nogal sobere charme – Schotland natuurlijk. Maar waarom niet Winnweiler in de Noord-Palts, in de buurt van Kaiserslautern en Ramstein, de Amerikaanse militaire bases. Bernhard Höning komt hier vandaan. En hier, waar het gebied Katzenbach, Frankenstein en Donnersberg heet, combineert de 46-jarige nuchterheid met creativiteit. Whisky moet gerelateerd zijn aan zijn regio.

Aangezien we hier aan de voet van Mount Thunder zijn, dit is waar de Kelten waren, hebben we een grote Keltische nederzetting hier op Mount Thunder zelf, en de Kelten aanbaden Taranis als de god van de donder. Dus de naam is gevonden. Dus Taranis, een goddelijke naam voor de ware geest van de Noord-Palts. En dat, zegt Bernhard Höning, kan alleen zo goed zijn als wat erin zit. Dit is in de eerste plaats gerst, om precies te zijn: tweerijige zomergerst.

Het heeft sterke granen, een robuuste eigen smaak en bevat bijzonder veel zetmeel. De ideale grondstof voor een degelijke whisky. (ratelende geluiden) Gerst groeit goed op arme grond en rijpt in minder dan 100 dagen als het weer meewerkt. Een hete zomer, te laat regen, mogelijk een storm en de oogst komt in gevaar. Hier in het Westen hadden we dit jaar geluk. Ook goed nieuws voor whiskyliefhebbers. Voordat zomergerst een single malt kan worden, d.w.z. een whisky die uitsluitend van gemoute gerst wordt gemaakt, moet de gerst goed worden gemout.

Een moeizaam proces dat kleine branders zich niet kunnen veroorloven. Niet ver van Winnweiler, in Kreimbach-Kaulbach, bevindt zich het hoofdkantoor van de mouterij Palatia. Vanuit heel Duitsland wordt hier rauwe gerst aangevoerd. En ongeacht of het later bier of whisky wordt, wat hier aankomt, moet voldoen aan de hoogste normen van reinheid, geur, kleur en grootte. Van elke vrachtwagen worden acht tot tien steekproeven genomen. Alles wat sterk vervuild is of zelfs insecten herbergt, wordt onmiddellijk uitgezocht. (Snel geklets) Goede korrel moet ruiken naar… goede korrel en daar vertrouw je op de ervaren neuzen van het personeel.

Alles dat vies ruikt of er beschimmeld uitziet, verdwijnt. De technologie komt pas in het spel door eraan te ruiken en ernaar te kijken. Niet te droog, niet te vochtig, niet te veel eiwit – is de voorwaarde. En deze gerst scoort goed. Voor een carrière als whisky moeten de afzonderlijke granen nog groot genoeg zijn. Minimaal 2,2 millimeter breed. Anders worden ze veevoer. Ook deze test zal positief zijn. De gerst doorstond als het ware de toelatingsproef. Verdere wetenschappelijke analyses zullen volgen, maar dat gaat hier te ver. Opgericht in 1899 als korenmolen, produceert het familiebedrijf nu ongeveer 50 basis- en speciaalmouten. Zodat rauwe gerst gerstemout wordt, wordt het een tot twee dagen in water geweekt. En dan keer op keer gecirculeerd bij een temperatuur van tien tot 20 graden en een luchtvochtigheid van 100 procent. Zodat alles goed vochtig is en zich gelijkmatig kan ontwikkelen. De ruimte moet goed geventileerd zijn zodat de granen kunnen ademen en ontkiemen. (Machine rammelt) Mouten betekent: gecontroleerd ontkiemen. En dit gebeurt over een periode van zes dagen.

Daarna wordt het kiemproces gestopt en wordt de zogenaamde groenmout gedroogd. De mouterij levert over de hele wereld. Naar grote brouwerijen en kleine distilleerderijen. Hele vrachtwagen- en containerladingen of individueel met de hand gevulde zakken. Afhankelijk van hoe snel, hoe lang en hoe heet de mout gedroogd of zelfs geroosterd is, is hij lichter of donkerder, meer of minder sterk, smaakt hij meer of minder sterk naar mout. Het aroma doet zelfs denken aan chocolade. De verschillende basis- en speciale malts hebben fantasienamen zoals: Munich Caramel, Red X of Special X. Ze worden later in verschillende verhoudingen gecombineerd.

Zo kan iedereen zijn eigen mix samenstellen voor een individuele smaakbeleving. Maar voordat gerstemout kan worden omgezet in whisky-beslag en uiteindelijk bijvoorbeeld een single malt , wordt het geplet, d.w.z. geplet. (Machinegeluid) Moutmeel is gemakkelijker te verwerken. Omdat het gemakkelijker oplost in water dan volkoren granen. En dat is waar het om gaat. In wezen bestaat een single malt-whisky uit slechts twee dingen: water en geraspte gerst. (Machinegeluid op de achtergrond) Terug in Winnweiler. Drie dagen voor het daadwerkelijke distilleren van zijn whisky begint Bernhard Höning met het zogenaamde mashen. Hiervoor pompt hij heet water van de naastgelegen distilleerderij in een groot vat. Goede whisky heeft ook goed water nodig. En de getrainde brouwer weet de weg in het water. Het water is nu rond de 60 graden. Het moet zacht water zijn. We hebben zeer goed water in de regio.

Zes graden Duitse hardheid, optimaal. Stampen betekent niet alleen mout in water gieten, stampen vereist ervaring, geduld en zorg. Die vullen we nu met heet water tot het eerste roerblad bedekt is, zodat we dan de mout binnen kunnen halen. Bernhard Höning zal de hele middag bezig zijn met het geleidelijk mengen van verschillend gedroogde gerstemout met water, roeren en laten werken bij wisselende temperaturen. Nou , granen bevatten zetmeel, zomergerst herinneren we ons vooral veel, en dit zetmeel moet eerst worden omgezet in suiker en later in alcohol. De brander mag op geen enkel moment worden afgeleid. Dus nu moeten we het roerwerk aanzetten. We voegen in totaal 200 kilo geraspte mout, gerstemout toe.

Dit wordt nu gepureerd, d.w.z. geroerd. En uiteindelijk is er 1.000 liter puree. 200 kilo mout, de rest water. Mooi, nu moeten we weer water binnen halen. Als het goed gaat, kan hij uit 1.000 liter puree 50 tot 60 liter alcohol distilleren , en zelfs dat mag niet alleen smaken als een high-proof spirit. Welnu, we gebruiken hier verschillende mouten: dit is een karamelmout uit München, Special X en Red X. Hoe meer karamelmout je gebruikt, hoe aromatischer het distillaat wordt. Er is zo'n chocoladeachtige toon in het distillaat. Zodat er geen misverstand over bestaat: de gebruikte mouten bevatten geen chocolade of andere toevoegingen. Dit is verboden volgens de Duitse reinheidswet. Verschillende aroma's en verschillende kleuren worden alleen gecreëerd door het verschillend drogen of roosteren van de mout. De mout zit er nu helemaal in, de 200 kilogram. Nu vullen we de maischkuip tot aan de top tot de 1.000 liter is bereikt. (Machinegeluid) Als de verschillende gerstemouten in verschillende verhoudingen, in de juiste volgorde en in de juiste verhouding met het water worden gemengd, begint het gevoelige deel van het werk. Dus nu wordt het geheel onder voortdurend roeren verwarmd tot 63 graden.

Dit gebeurt via een stoomleiding die afkomstig is van de distilleerderij. En ja, nu duurt het even voordat het op temperatuur is. Maar dan mag hij een cruciaal proces niet verknoeien: het zetmeel in de mout moet omgezet worden in suiker, een biochemische reactie met de mooie naam versuikering. Dit is waar enzymen in het spel komen die in de mout zitten. Ze breken dat af tot eetbare suiker. Het enige dat we hier produceren is een moutsuikeroplossing. Als deze versuikering niet plaatsvindt, d.w.z. als u de temperatuur niet handhaaft of oververhit raakt, sterven de enzymen af.

Het wordt dus uiteindelijk niet versuikerd en zonder suiker is er geen alcohol. Hij moet dus de temperatuur in de gaten houden, aanvankelijk maximaal 63 graden. Anders hoef je de wetenschappelijke details niet te onthouden. Alleen dit: het moet meteen zoet smaken. Anders is de suiker niet gelukt, en dan is er ook geen alcohol, maar daar komen we op. Dus. Dit is de versuikeringstest. De puree smaakt nu heel zoet, wat een teken is dat alle suikers zijn opgelost en omgezet. Nu verwarmen we gedurende 20 minuten tot 72 graden. Dan is de versuikering voltooid. Daarna gaat het tien minuten omhoog naar 76 graden. Daarna begint de afkoelfase. We leren dat het maischen verschillende fasen doorloopt bij verschillende temperaturen volgens een nauwkeurig uitgewerkt schema.

Om ervoor te zorgen dat een heel vat met moutsuikeroplossing daadwerkelijk in alcohol verandert, moet het geheel daarna fermenteren, en dat is waar gist in het spel komt. Tot nu toe kon het brouwsel nog bier worden. Als we nu bier zouden maken… Hier zou het productieproces van bier en whisky uit elkaar gaan. Hier zou men nu spoelen, d.w.z. filteren, het wort extraheren en dan fermenteren. Dat doe je wel eens met whisky, maar dat doen we niet specifiek omdat het vlas, oftewel het vlas uit de mout, ook aroma's bevat. We fermenteren de puree in zijn geheel, dus zonder filtering.

En zo wordt het gedestilleerd. Er is een beetje meer smaak, maar dat is aan iedereen hoe ze het doen. Mooi zo. Laten we nu de stoom afsluiten, beginnen met afkoelen met koud water. Dat duurt dus ongeveer een half uur, drie kwartier. En dan wordt de gist toegevoegd. De gist fermenteert vervolgens de moutsuiker tot alcohol en CO2. Natuurlijk zijn we alleen geïnteresseerd in de alcohol. Um… duurt meestal drie dagen om door te gisten. Fruit zou nu vier tot zes weken duren. Ja? Meelachtige stoffen, d.w.z. graan, vergisten veel sneller. We doen nu de gist hier, dit is droge pure gist. Er zijn verschillende varianten, we gebruiken niet altijd dezelfde. We hebben ook vaak… We hebben ook giststammen van wilde wijn gebruikt. We gebruiken ook af en toe de bakkersgist van bakkerij Pfeiffer in Lohnsfeld. Dat komt eraan… Wat zijn we nu grappig. Dat wegen we ook niet. Dit is nu een goede dosis om 1.000 liter puree te laten fermenteren. Dit wordt nu gemengd in lauw water. Alleen wie ooit met gist heeft gebakken, weet: gist wordt graag verwend, het heeft tijd en aandacht nodig.

Dus laten we dat tien minuten laten staan. Dan roeren we er een halve liter of een liter afgekoelde puree door, dan kan de gist wennen aan het medium. Laat het nu even gisten en voeg dan de gist toe. Nou, dan moeten we nog even wachten. Whisky distilleren is niet voor gehaast. Kunnen wachten: cruciaal voor succes. Pas als de puree is afgekoeld tot 25 graden gaat er een beetje naar de gist zodat deze geen temperatuurschok krijgt. Gist is immers een levend wezen, een soort schimmel, en alles hangt er nu van af. Als je dat gewoon in het hele vat hebt gedumpt, begint het misschien niet zo goed te gisten.

Zo trek je ze kort aan. Na een half uur zie je heel mooi dat de gist werkt, er is schuimvorming. Gist verandert water niet in wijn, maar verandert suiker in alcohol: dit wordt fermentatie genoemd, een proces dat de mensheid al gebruikte lang voordat ze begrepen hoe het werkte. Dus nu wordt de gist toegevoegd. Het is nu mooi gefermenteerd. En als de gist niet slaapt omdat het te koud wordt, of sterft omdat het te heet wordt, dan fermenteert het dit suikerachtige brouwsel tot een alcoholisch brouwsel, en dat wordt dan gedistilleerd. Ze heeft er echter drie dagen voor nodig. Tijd voor Bernhard Höning om samen met ons een kijkje te nemen in het heilige der heiligen – waar oudere jaargangen in houten vaten wachten om een ​​whisky te worden. Het gebruikte hout en wat er voorheen in het vat zat, geven hun smaak af aan het distillaat, waardoor elke vulling uniek is. (Martinshorn op de achtergrond) Dat was vroeger een bourbonvat, en dat zal de toekomstige single malt uit de Palts ook niet ontkennen.

Dat is kwaliteitscontrole, om zo te zeggen. Euhm…geur…is typisch bourbon. Kleur: nog vrij licht. Wordt bewaard met 65 volumeprocent alcohol. Ja, het wordt nu langzaam minder. Dus na twee en een half jaar zou hij misschien nog 62,5 procent moeten hebben. Hoe langer het wordt bewaard, degradeert het verder, dit wordt "Angels' Share" genoemd, tot vier procent per jaar. "Angels' Share": het aandeel van de engelen, dat verdampt gewoon. Deze cognac is nog best sterk voor mensen, neemt hij nu nog een slokje? Ja, het is echt sterk, dus …

Je kunt de percentages al zien. Maar het heeft een goed mondgevoel, dus het is niet … opdringerig of zelfs brandend in de mond, maar heeft een mooie vanillenoot uit het bourbonvat. Een deel van de vaten staat buiten opgeslagen: blootgesteld aan zon, wind, regen, hitte en kou, en dat proef je later ook. "Whiskey", aldus George Bernard Shaw, "is vloeibaar zonlicht." Om een ​​gerstebrandewijn überhaupt whisky te mogen noemen, moet deze volgens de wet in Schotland en de Palts minstens drie jaar en één dag worden bewaard . Na een paar jaar wordt het vaak overgebracht naar een ander vat voor de uiteindelijke rijping, de zogenaamde finishing. Eigenlijk klaar om te bottelen. Bernhard Höning heeft zijn single malt nu vijf jaar de tijd gegeven om te rijpen en het aantal zal elk jaar toenemen.

Whisky betekent "levenswater". De term waarvan de naam is afgeleid, komt uit het Gaelic, maar waarschijnlijk kunnen alleen Schotten het onthouden. Ik kan het niet uitspreken. Google doet dat toch? "Water of Life" … (Geanimeerde gitaarmuziek, man spreekt in het Engels.) Dus "Uisge" werd whisky. Maar hoe wordt gefermenteerde gerstemout iets die naam waardig? Het begint drie dagen na het pureren. We verwarmen de ketel met hout, het is houtgestookt. Om de reden dat we hier geen olieverwarming willen. Om te beginnen zou een oliebrander geluid maken… Ik vind het ook niet zo lekker ruiken als brandend hout. Dit is beukenhout, goed gekruid. Het heeft echter geen invloed op de distillatie zelf, dus op het product. Dit is nu het waterbad, er zit 500 liter water in. Dit wordt nu opgewarmd tot het kookpunt. Dan heb je hier een stoomkamer. Van het water tot aan de bovenrand van het waterbad. En dat verwarmt dan indirect de distilleerketel zelf, waar de puree in zit. Hij zal urenlang het vuur in de gaten moeten houden om de oven op temperatuur te houden.

Het mag niet eens uitgaan. Een laatste blik laat zien dat de gist uitstekend werk heeft geleverd. 1.000 liter puree staat te wachten om gedistilleerd te worden. Niet allemaal tegelijk, maar in meerdere porties. Anders past het niet in de still. Voor elk afzonderlijk stoken reinigt Bernhard Höning het hele systeem en spoelt alles grondig met heet water. Zodat er geen resten van de vorige ronde in het nieuwe vuur komen. (Machine brom) In de wintermaanden van oktober tot april brandt het praktisch wekelijks. Het systeem is speciaal naar zijn wensen vervaardigd. Het is gemaakt van koper. Koper geleidt warmte zeer goed. Het roest niet en koper neutraliseert zwavelverbindingen die tijdens het bakken kunnen ontstaan.

Anders kan het distillaat vies smaken. Het komt snel. Hij destilleert altijd 200 liter puree. Totdat geleidelijk de hele 1.000 liter is opgebrand. Elke ronde duurt anderhalf tot twee uur. Het geheel is bijna gaar. De vloeistof, alcohol en water, verdampt. Zijn nu geïntroduceerd 200 liter whisky puree. Ze worden nu verwarmd. Daarna verdampt de alcohol geleidelijk. Ten eerste methanol, dat willen we helemaal niet.

En dan ethanol. Ethanol is het product dat we selectief scheiden en vervolgens bewaren in een verzamelcontainer. De alcoholdamp stijgt naar boven. De whiskyhelm heeft als functie dat de buitentemperatuur altijd koeler is dan in de distilleerketel zelf. In de stroom, d.w.z. in de methanol, zitten niet alleen … niet alleen slechte alcohol, maar ook smaakstoffen die je niet kon vangen. Deze condenseren op de muur en lopen terug in de ketel. Dat zie je in het kijkglas als de eerste alcoholen terugstromen. En nogmaals, geduld en aandacht zijn vereist. Je moet in ieder geval de druk van de ketel in de gaten houden. Hoe lager de druk, hoe zachter het distillatieproces. Ja? Als ik het geheel opwarm tot 0,8 bar, ben ik er veel sneller doorheen, maar de hoge druk verbrandt ook de aroma's die we willen. Dan gaat alle alcohol in een trechtervorm – het wordt een "zwanenhals" genoemd, heeft een licht oplopende tuit, gaat dan naar beneden achter de versterkerkolom en stroomt later naar buiten, de alcohol, hier naar binnen.

Op het lagere niveau. Destilleren komt van het Latijnse destillare: naar beneden druppelen of afdruipen. En wanneer de eerste meetbare hoeveelheid is verkregen, geeft een alcoholspoel dit aan. Maar hoe krijg je alcohol precies zo schoon mogelijk uit de opstijgende stoom naar beneden druipend? Het principe is als volgt: Vloeren zijn ingetekend, maar aan de randen open. In het begin… de laagkokende alcohol, methanol, verdampt bij ongeveer 68 graden, dat komt eerst. De laagkokende alcoholen stijgen door de bakjes , die aan de randen open zijn, stap voor stap naar boven. Alcoholen met een hoger kookpunt, ethanol, die pas verdampen bij 78 graden, condenseren op de vloeren en lopen rechtstreeks terug in de destillatieketel. Hoe methanol netjes van ethanol te scheiden. In de constante cyclus van verdampen, condenseren en weer verdampen, verdampen we het geheel steeds schoner. Bevat drinkbare ethanol in plaats van giftige methanol.

En hoe hoger in de kolom, hoe sterker de damp. Deze komt uiterst links de koeltoren binnen en condenseert daar weer. Uiteindelijk wordt het een vloeibaar destillaat. Bernhard Höning hevelt bij elk distillatieproces twee centiliter af. Door de douane op een meter nauwkeurig geregistreerd. Hij moet ervoor zorgen dat de zogenaamde pre-run gedaan wordt. En dat is waar een whiskystoker altijd op zijn neus vertrouwt. Methanol heeft een penetrante geur. Prikt niet meer, dus je hebt een goed distillaat. Dus nu kun je er gerust van uitgaan dat er ethanol in de vuilwatertanks loopt. En door de karamelmout die we in de puree gebruiken , heeft hij een mooi moutkarakter. Mooie stoot. Nou, het is nu niet alleen pittig, het heeft ook een echt geweldig aroma van … karamelmout. Lichte chocoladetonen. Om het "geweldige aroma" niet te bederven door de naloop, de zogenaamde foezeloliën, let hij op de temperatuur. Het kielzog verdampt later dan de drinkbare alcohol. Wat in de ketel achterblijft, wordt weggepompt en op het veld gezet. Het zal die dag in totaal vijf keer branden.

Totdat de 1.000 liter puree is gedistilleerd. (stil:) Je ziet het niet. Nog. Als je hier antwoordt, zie je hoe het binnenkomt. Bij het kijkglas. In elke tank past 270 liter. Als ze gevuld zijn, komt de douane, ze nemen het af en er is een cognac-acceptatie. Daarna wordt het gemengd tot 65 procent in roestvrijstalen containers. En dan worden de vaten gevuld. Met dit 65 procent destillaat. mout distillaat. Na drie jaar is het een whisky. De douane arriveert voordat hij iets kan doen met zijn high-proof distillaat . Whisky valt onder de Alcohol Tax Act. (stil kakelend) Dus we doen vandaag een alcoholtest. De … wordt altijd uitgevoerd met officiële deelname, omdat dit een gesloten distilleerderij is.

En de distilleerder, logischerwijs, hier… die niet bij de alcohol kan. Dus. Welke container gaan we vandaag legen? De seconde. – Laten we zien. Dus daarvoor gaan we de gesp hier verwijderen. Dat we de pomp aansluiten. Ongeveer tien keer per jaar krijgt Bernhard Höning bezoek van het hoofddouanekantoor in Saarbrücken, kantoor Kaiserslautern. Günther Wagner controleert eerst het uitpompen van het verkregen distillaat, zodat er niets langs de belastingdienst komt. – Daar . Ik ga gewoon open. En als er toch iets misgaat, dan met officiële deelname. (Hoge buzz) Oh, stop! Niet strak, er moet iets onder. Het zegel past niet. Stront. Dit… is een beetje nu… Hier is hoe. (Hoog geroezemoes) Als Bernhard Höning zijn whisky zou produceren terwijl hij de douane negeerde, zou dat een strafbaar feit zijn. Moonlighting is belastingontduiking. En als het uitkomt, is het niet alleen de belasting die moet worden betaald.

Afhankelijk van het bedrag staat er een boete op tot 5.000 euro. gevangenisstraf niet uitgesloten. Zodat de whiskystoker niet eens in de verleiding komt, zorgt de douane in de persoon van Günther Wagner ervoor dat de plant na het leegpompen weer voldoet aan de voorwaarden van een verzegelde distilleerderij, namelijk "staat volledig onder douane-officiële verzegeling". Dus. Volledig betekent: verzegeld, gesloten en weer verzegeld. Goud kon nauwelijks beter worden veiliggesteld. Zoals ik al zei, wordt de procedure ongeveer tien keer per jaar herhaald. Dus. In het geval van een gesloten distilleerderij heeft de belasting niet alleen betrekking op het hele vuur tegen een bepaald tarief, maar op de daadwerkelijk geproduceerde hoeveelheid alcohol. De vraag voor de douane is dus: hoeveel pure alcohol zit er in dit distillaat? Om daar achter te komen, zal Günther Wagner dit monster onderzoeken met een alcoholspoel.

Het meet niet de chemische samenstelling, maar de verschillende dichtheden van vloeistoffen. Voor alle niet-natuurkundigen: hoe dieper de spoel zinkt, hoe meer alcohol. Een eerste, grove oriëntatie laat zien dat we tussen de 80 en 90 procent alcohol drinken. Een fijner geschaalde spil zorgt voor de exacte bepaling. Het cijfer is … 81,3 procent. Aangezien wat een alcoholspoel afleest, afhangt van de temperatuur, moet hier ook rekening mee worden gehouden. 81,3 … 21,8 … Als het monster warmer was dan 20 graden, wordt het alcoholgehalte naar beneden gecorrigeerd. Hoeveel kan worden berekend met behulp van een zogenaamde alcoholtabel. Nu moet het resultaat van het monster worden geëxtrapoleerd naar de totale hoeveelheid verpompt destillaat. En natuurlijk wordt alles nauwkeurig geregistreerd. Uiteindelijk komt er die dag 55,1 liter pure alcohol uit.

TE belasten op precies 13,03 euro per liter. Dat betekent dat de staat hoeveel verdient aan de toekomstige eerste Palts single malt-whisky? Verdiend… weet niet of je het zo mag noemen, maar de belasting zou dan 55,1 maal 13,03 zijn… We hebben dan een sterke drank belasting van… 717,95 euro. Het is dus relatief hoog. Meneer Höning, zou u de aanvaarding van de cognac willen bevestigen met uw handtekening? – Ja inderdaad. (ruisend) Hij moet het eerst ondertekenen. Pas na zijn handtekening kan Bernhard Höning vrij over zijn product beschikken. Verdun het met water tot drinksterkte en ga op zoek naar een geschikt vat. De kleine distilleerderij uit Winnweiler vertrouwt al jaren op de expertise van houthandelaar Markus Eder. Bernardus. Hoi. Hallo, dien. – Servus, hoi. Ochtend. Ik heb iets voor je meegebracht, de nieuwe botteling. – wauw! Te gek die kleur! Die roodachtige tint en tint. Dus als het half zo goed smaakt als het eruit ziet – perfect! zullen we testen? – Ja perfect. Het bedrijf in Bad Dürkheim heeft klanten over de hele wereld.

En toch neemt de baas altijd de tijd om zijn producten te testen met mensen als Bernhard Höning. Een afgewerkte whisky om eerst te zien, ruiken en proeven wat er van zijn vorige vataanbeveling is geworden. Dus ik ben benieuwd naar de kleur. Hoe hoog heb je hem nu gezet? Hij heeft nu 49,5 procent. – Hm. De twee zijn als broers van geest. Het geeft me veel plezier als een distilleerder voor me zit en zegt: "Kijk, dat heb ik gemaakt en nu wordt je rol verfijnd." Dus dat is de drive. We hebben hier de mogelijkheid om de vaten te kiezen. En niet… We hoeven ze nergens op internet te bestellen. En laat het bezorgen. Ik vind het geweldig dat hij altijd de tijd neemt.

Dit is niet vanzelfsprekend, we zijn een kleine distilleerderij. Ja, nou, dit is nu vers moutdestillaat, gemaakt van Red-X en Special-X mout. Ja. – Heeft een beetje… Heeft een mooie dreun, denk ik. Een mooi schatje. Ja. – Verbrand over kolom. OKÉ. Dus eigenlijk relatief schoon en… spreekt eigenlijk voor een iets kortere bewaartijd. Nou, we hoeven niet over tien jaar te gaan, daar kunnen we onder blijven. – Nee… ja. Zeer pittig. Er komt een heel intens kruid uit het glas. Dat komt van de karamelmout. Het is ook echt kruiden. Een idee zou kunnen zijn als we een sterk gestructureerd rode wijnvat nemen. Op dit moment heb ik hier geweldige vaten uit de Margaux-streek in Frankrijk in huis. Dus dat zou qua dekstructuur goed passen, weet je? Krijgt ook een geweldige kleurstructuur. – Ja. Ze zijn nog betaalbaar. – Is goed. Ja, nou, dat is… Nee, dat moet passen. Je stopt de juiste waardes in het vat en moet jaren wachten.

We kunnen daar naar kijken als je het ruikt. – Gewillig. En dus hebben we daar bijna 1.000 vaten, dus we zullen er een voor je vinden. (Zacht gesprek) Ja, Bernhard, hier. Dat zouden ze zijn. Enorme keuze, enorme kans. Dit is dus allemaal een specificatie. En ik zou zeggen, laten we er gewoon twee of drie openen. En geef ons een geur. – Je ruikt het. Ik ook, en dan gaan we eens kijken. Hoe dat eruit ziet. Ja. Wauw, Bernhard! Je moet eraan ruiken! Dat is geweldig.

Ja, goed genoeg. Super goed. – Dit zal leuk zijn. Dat is geweldig. Wij nemen dat. Het geselecteerde stuk wordt eerst geroosterd. Dit vernietigt bacteriën en tast ook de smaak aan die het hout afgeeft. De prijs is 175 euro excl. btw. Om ervoor te zorgen dat het rode wijnvat uit de Franse regio Margaux een echt Palts whiskyvat wordt, moet het gedoopt worden. Wat er in de toekomst in zal zitten, wordt als het ware op de kop van het vat gebrand, precies in het bovenste derde deel. Het heet "laser branding" in modern Duits. (bonzen, machinegezoem) Taranis. We herinneren ons: Bernhard Höning noemt zijn whisky Taranis, zoals de Keltische god van de donder. Op deze manier gebrandmerkt is het vat klaar voor een nieuwe, individuele variant van zijn Palts single malt. Het wordt tijd voor een paar laatste vragen over whisky. Hiervoor trekt Bernhard Höning een fles van het jaartal 2013 open. Eerst gerijpt op een rode wijnvat en daarna op een kastanjevat. Dus. Hij heeft… 51,4 procent. Dus vrij hoog in alcohol.

De optimale drinktemperatuur ligt tussen de 18 en 22 graden. Al zijn de hogere percentages… ik drink het liefst koeler. Dus 18 graden. Zou nu ideaal zijn. Als je het wilt verdunnen, kun je met een pipet twee of drie druppels water toevoegen, dan zal het aroma zich weer ontvouwen. Maar zo vind ik hem het leukst. Nou, hij heeft al veel chocolade in zijn neus, dat komt van, zoals ik al zei, de Chocolate Malt. Heel hartelijk. Er is nu een echt mooie moutzoetheid op de voorgrond. Het duurt ook lang. Wat is de beste manier om het te drinken? Van zo'n neusbril. Het heeft dus een kelk en de opening wordt bovenaan breder.

Of iets aparts. Dan ruik je het… Daarom neusglas, want je kunt er met je neus in. Nou, je drinkt zeker een single malt zonder ijs, zonder cola toch. Het beste puur in, zoals ik al zei, 18 tot 22 graden. Het is jammer voor mixdrankjes, 56 euro voor een halve liter. Wat anders te overwegen? Al met al bewaar je alcohol, in welke vorm dan ook, of het nu whisky, likeur of cognac is, in het donker, ook koel, liefst ergens in de kelder. En zet het pas tien jaar na opening op het schap. Dat… is niet goed voor hem, hij rijpt niet op de fles.

En bovenal verdwijnt er op een gegeven moment wat alcohol uit de fles. Zoals ik al zei, het wordt er niet beter op. "Je moet altijd minstens een whisky voor zijn op het leven." Naar verluidt gezegd door Humphrey Bogart. En wat zegt de Palts? Onder mensen uit de Palts zegt men gewoon "Proost". Nou, proost dan. – Of: Goed! SWR 2018.

Mein Feind, Die Flut – Frau Müllers Und Das Mosel-hochwasser | Swr Doku

* live ondertiteling
namens de SWR
Afgelopen donderdag in Zell. De Moezel treedt buiten haar oevers. Het is zo'n vloed hier
jaren niet gegeven.
Ook de winkel van Bo Müllers
ligt kniediep in het water.
Stront. Oh ja … Het is allemaal erg moeilijk. Het kruipt echt onder mijn huid. Ik had niet gedacht,
dat het me zoveel kost.
De 55-jarige
is al een goede tien jaar actief
een winkel aan de oevers van de Moezel
voor buitenuitrusting
met aangebouwde fietsverhuur. De goederen
in veiligheid moet worden gebracht.
Ik breng je nog een doos. Zet ze hier. hier? Alles vol.
winkel inventaris.
Waar zijn we hier? Wij zijn
met mijn dierbare buurman Ludwig.
Als het niet voor hem was, zouden we ze hebben
dingen moeten ergens anders worden vervoerd.
Het is een waanzinnige poging. Anders moet Ludwig verhuizen,
omdat hij moet werken
en hij zou er niet uitkomen. Hij moet een paar dagen ergens anders zijn
te blijven Ook een probleem.
Daarom heb je een vriendin. Precies, geweldig.
– Begrepen.
Het is waar, als de vloed komt
je moet gaan, anders moet je…
Ja, we komen er niet uit. Het water
staat binnenshuis ongeveer 1,2 meter hoog.
Je kunt je niet ziek melden
wegens overstroming.
1,2 meter in de gang, als je
trappen afgaan
het staat tot hier. Je kunt daar niet weg. 10 uur. Volgens de voorspelling zal de overstroming
's nachts buiten hun oevers treden.
Bo's dochter Kaya omhoog
de weg naar de fietsenwinkel van Müllers
aan de andere kant van de straat. En als het echt zo hoog wordt
dan…

Is het allemaal voorbij. Maar ben je zeker?
als dat gebeurt?
nee Sinds '93
er is geen verzekering meer
omdat het bekend is
dat het een overstromingsgebied is.
Daar zou niet eens voor betaald hoeven te worden. Wat zou er gebeuren,
als de wielen nat worden?
Met de normale
niet zo veel denk ik
maar de e-bikes
zou waarschijnlijk weg zijn.
Dat is nog eens 15.
Dat zou natuurlijk slecht zijn.
De bar
is het minste van onze problemen.
Ga dan.
– Nergens.
Met een beetje geweld
je kunt iets regelen.
(lawaai en stemmen op de achtergrond) Alle meubels ook
moet de winkel uit.
Bo, we rijden leeg. Tot ziens.
– We rennen niet weg.
Een uur later aan de oevers van de Moezel. De sfeer is nog steeds erg ontspannen. Bo heeft voor de laatste keer haar winkel
voorlaatste februari verlaten.
Op dat moment is ze en met haar
heel Zell werd gespaard.
Dat er in de zomer een overstroming zal zijn,
niemand had dat verwacht.
Tot gisteravond dacht ik: laat maar
wacht, het zal niet slecht zijn.
Maar toen ik gisteravond
ik ben thuis dacht ik:
kom naar beneden, kalmeer
een keer lekker slapen
omdat dat te laat is
organiseren werkt niet.
Toen vroeg opgestaan
en dan begint het, gewoon door.
Maar gisteren was zo erg
Ik was zo bezorgd.
om een ​​overstroming te hebben in de zomer,
is een heel andere categorie.
In de winter hebben we weinig goederen,
het is relatief snel.
En het maakt niet uit
omdat je daar toch nauwelijks omzet hebt.
Maar nu zijn dit verliezen
dat je er overheen moet.
Alles moet weg. (motorgeluid) Een eerste patrouille om 11 uur: Hoe hoog staat het water nu? Oh schat, oh schat.
Schrik, hou op.
Het lijkt er echt op
kan niet lang meer duren.
Ik krijg een rilling daar.
Het maakt je ziek.
Bomen en takken zijn overal. Ik hoop,
dat het geen ramen inslaat.
Oh jee het wrak,
men wordt bang en angstig.
Gek wat daar naar beneden komt. Nadat we hebben opgeruimd ik ben thuis
en ga op de bank liggen
omdat ik helemaal uitgeput was omdat we
we hebben nog nooit zoveel goederen gehad.
En dan ik direct
gezien op televisie,
dat in de Eifel
veel mensen stierven
en dat nog steeds heel veel
gemist worden.
Ik vond het helemaal gek
zich zorgen maken.
huizen ingestort Auto's zijn gekruist
en over elkaar heen.
Ik ben helemaal geschokt. ik weet het niet eens… Ja. Wat doe je daar? Als de huizen allemaal kapot zijn sommigen van hen weten het niet
waar te slapen.
Ik vind dat heel erg. (spattend water) (Aankondiging brandweer 🙂
Dames en heren
beste toeschouwers, vanwege de
komende overstroming
rijd alsjeblieft met je voertuigen
onmiddellijk de stad uit.
Erg bedankt. Zeker Flo. We kijken en we zijn grappig. O jij ou. kijk en wees grappig
het is allemaal galgenhumor.
Dat is de enige mogelijkheid,
ermee omgaan.

Ja. Er zijn er maar zo veel
een span.
Hoi.– Hoi.
Wil je wat olie?
(bewoner lacht)
Ja.
Overal in de plaats de stookolietanks
helemaal volgepropt.
(Piepen) Het is net onder de deur.
Dus.
Omdat de tank wanneer het water
komt heeft zoveel drijfvermogen
door de lucht naar binnen
hij zou het huis omhoog duwen.
Daarom komen ze onder water te staan
allemaal gevuld,
dat ze blijven liggen
en er gebeurt niets.
Hoeveel tanks zijn dat vandaag?
– De 16e
Op een niveau van 8,90 meter
de Moezel komt Zell . binnen
over de beschermende muur. (spattend water) Het is een beetje raar als je
hier staan ​​en je voeten nat maken.
men kan nog steeds zien
er wordt nog gepompt in de stad.
Het loopt nog steeds in de geul,
maar al snel zetten ze de pompen uit.
6.30 uur,
Burgemeester Hans-Peter Döpgen
klimt naar beneden
naar de stadspompen.
(machinegeluid) uit. Nu het oppervlaktewater
niet meer in de Moezel gepompt.
Nu zijn de lijnen vol. En als de toevoerleidingen
zijn vol, het loopt in Zell
hoog op straat. Tegelijkertijd zal het zijn
over de muur gaan.
Dus het zal een balans zijn
binnen en buiten gemaakt.
(spattend water en motorgeluid) Een cruciaal moment is
waar we cellen overspoelen.
(kinderstem:)Hoi! (kinderen lachen) (Langzame, mysterieuze pianomuziek) (Bewoners juichen fietsers toe) Versnellen! Oh lieve God in het water! ja de stad
de pompen uitgezet
nu werkt alles prima. Het is absoluut surrealistisch
dus ik moet ook naar huis.
Als ik het nu in de zie
winkel draaien,
dan scheurt het me uit elkaar Ook al doe ik dat altijd
was in een goed humeur
maar nu …
het is grappig, niet?
Een eigenaardige stemming
ligt boven de stad.
Sommige toeristen voelen zich
zoals op een volksfeest,
terwijl de kelder
druk met de lokale bevolking.
(popmuziek en zang) 's Avonds rond 8 uur
dan wordt het rustiger.
Het is nog niet duidelijk hoe
hoog precies zal de Moezel stijgen.
(Verdrietige muziek) De brandweerkazerne
is de hele nacht
met opblaasbare boten
in de stad.
De overstroming van de eeuw in 1993
was nog hoger, toch?
'93 de vloed van de eeuw. Maar dat is ook behoorlijk hoog. Ja, maar dat was nog hoger. Dat was 11,5 meter. Het was 11,5.

We zijn
nog steeds op 1,5 meter afstand.
Voor een goede twaalf uur
zijn Andre Trippen en Sascha Olinger
nu in gebruik. Personen vervoerd, stacaravans
van de camping gehaald
boten aan land getrokken,
die zijn geaborteerd?
Veerboten en aanlegsteigers sloegen neer. Dat was veel.
Sinds 8 vanmorgen.
De volgende ochtend.
Zell staat nog steeds onder water.
Bo aan de telefoon
met haar dochter Kaya.
men denkt
als je vanavond uit moet
en alle modderneuzen
ziet in de winkel.
Dus op de een of andere manier overweldigt het me. Maar op het werk is het weer
tja, dan moet je het doen.
Maar nu is op de een of andere manier alles
verschrikkelijk,
al is het maar half zo erg
zoals in de Eifel.
Toch is het verschrikkelijk. Zo'n verschrikkelijke spanning
het moet ergens heen.
Soms moet je huilen. Dat moet weg. We kunnen nu alleen maar wachten
als het water weg is
en wanneer te beginnen?
met squirten
en met de schuiven het water
en haal de modder eruit.
En als dat er al zo lang in zit is waarschijnlijk veel modder
in de winkel en in het magazijn.
Waarschijnlijk
de wielen zitten er ook in.
Je maakt je gewoon bang en maakt je zorgen. Bo's buurman Manfred Bremm daar,
waar zijn tuin was.
Oh Oh. Privé zwembad. Ik wil er niet aan wennen maar er is één ding dat
eigenlijk keer op keer gebeurd.
We hadden geluk. Als je kijkt naar de foto's van de Ahr
ziet enzovoort
dat hebben we nodig
niet te klagen.
We hadden geluk. (onverstaanbare gesprekken) Andre Trippen en Sascha Olinger zijn nog steeds bij haar
Opblaasboot onderweg.
Ik ben nu nat. Dus ik hoop dat het detachement
kom snel, ik ben moe.
We rustten een beetje, slapen
kon het zo niet noemen.
We hadden eigenlijk
de hele nacht te doen.
(radiobericht)
Bootbemanning Zell, kom mee.
Ja, de vervanger is klaar.
Je staat op het punt te vertrekken.
Sommige bewoners zijn met
je eigen dinghy onderweg.
Vanmiddag bij de kiosk
winkelen in de stad.
Je zou ook uit kunnen gaan
en kom binnen.
Helaas staat hij
nog steeds op de trap binnen.
Oh ja. Het is nu 9 uur. Bo kan er thuis niet meer tegen. ze wil het proberen
om hun weg naar hun winkel te vinden.
Ja, erg leuk gevonden
het is nog niet zoals je kunt zien.
De Moezel was tot hier. Hier zie je de modder. als er niemand is
wie maakt de weg
het wordt straks zo hard als beton. dit zal moeilijk zijn
maar er lijkt niemand te zijn
who cares op de hoek. Of er al
er woont iemand binnen.
Of zijn het oudere mensen?
wie kan het niet wegnemen.
Eens kijken of we bij de hoek kunnen komen
komen,
te kunnen kijken. Oh nee, wil iemand een biertje? Te voet kom je er niet. neem je ons mee?
Even naar de winkel.
Dus dit
is erg beangstigend.
Ik denk dat de winkel…
Dat was te verwachten.
Maar het kamp? Zelfs,
het ging goed, godzijdank.
slechts een paar centimeter
alleen de banden van de wielen.
Dat is meer geluk dan hersens. En daar ging niets kapot. Ja, gebroken raam. Dan is er een nieuwe. Het kan zeker
blijf voorlopig binnen
je hoeft het er niet uit te halen. Het heeft de druk
niet weerstaan.
Of misschien is het
een boomstam er tegenaan.
Oh ja.

Mooi zo. Weer terug? Ja bedankt. Erg bedankt. Stront. Oh ja. dat is allemaal erg
erg moeilijk,
kruipt helemaal onder mijn huid. Ik had niet gedacht,
dat het me zoveel kost.
Volgende inzet van de brandweer. Een bewoner
duidelijk vergeten
zijn olietank
tijd in te vullen.
De tank is gelekt
en moet worden weggepompt.
Ik zag vanmorgen die stookolie stinkt hier
overal op straat
toen zag ik dat bij de buren
olie was gelekt.
Dat was niet verzegeld. Er zijn gasten die dat niet doen
bekend met de zaak.
Nu hebben we
alle saus in de kelder.
Laten we dat er nu uit pompen
en doe het in een container
en later zal het
per vrachtwagen opgehaald.
11 klok. Bo heeft het nog steeds niet
haar winkel bereikt.
Dus het lijkt er echt op zoals de Moezel
achter de muur gevallen.
Wij hopen,
dat de pompen eerder starten.
Bij de buren
helaas zat er veel in het water.
Je hebt niet hoog genoeg gebouwd. Dat zijn wat planken
weggooien.
(Langzame, droevige pianomuziek) Twee uur later. Bo wil daar overheen
Achteringang van hun kamp.
Hoi Micha, heb jij de sleutel
kunnen we naar binnen?
Tenminste dat. Hoe ziet de werf eruit? Ziet er goed uit. Godzijdank. Tenminste dat. Ja schat ja Het was meer geluk dan hersens
omdat het daar heeft gestaan
en er is hier niets. De e-bikes kregen niets. Je zult veilig en beschermd zijn. Een keer hierdoor. Dat is nu
misschien opgetrokken
maar deze kleine stap
ons gered.
Dat is veel waard. Maar we moeten hier zijn
zeker opruimen.
Oh [ __ ]! Nou, nou, het is gewoon
de prullenbak viel om.
Anders gebeurde er niets. nu moet ik kijken
dat ik binnenkom.
gelukkig. Een mooi dilemma. En hier zijn de trekkers, dit is de,
wat we eerst nodig hebben.
Zelfs hier
binnenkant is olieachtig water,
het ruikt naar stookolie. Het is erg slecht. Het is behoorlijk walgelijk
deze modder.
Het zijn dus niet zomaar twee barsten
als het water weg is
is waarschijnlijk
brak de hele ruit.
En wij slijpen de wielen
dan ziet het er weer schoon uit.
We hadden geluk. Dus ik zou hebben
niet voor mogelijk gehouden
dat het op dit niveau komt. Zou je nog Kneipp-baden kunnen doen? Vanwege de lekkende stookolie
alles zit vol strepen.
Er is hier niets. Mooi hoor. Nu ga ik kijken of
is het de moeite waard hier.
Bo's winkel
staat nog vol water.
Het is helemaal gesloopt
de schijf vooraan.
Godzijdank heb ik hem
gewoon niet gezien
dat zou me een andere geven
veel beangstigender.
Ik bedacht me. Ik denk dat we de winkel aan het verven zijn
bruin, dan valt het niet zo op.
Niet te krijgen. is gewoon beangstigend
daar moet de kelder zijn.
Bo kan nog niet veel doen
ze moet wachten
totdat het water blijft vallen. En bezoek haar buren. Ik heb water boven. Ik heb niet geslapen.
– Helemaal niet?
nee ik heb zorgen
gehad vanwege het glas.
Maar als het breekt?
het breekt
Maar als het te hoog is
er staat niet zoveel druk op.
ik kwam hier
altijd gekeken.
Gisteren stond het water tot hier. En dat na de Corona periode. Ja dat
nog erger dan Corona.
Hopelijk
het zal allemaal snel voorbij zijn.
Misschien kom terug
een mooie zomer.
Dan kunnen we
werk een beetje.
15.00 uur 's middags,
niveaus blijven dalen.
Overstroming
is zo goed als voorbij.
Twee dagen worden Bo
en haar dochter nodig
totdat ze allemaal terugkomen
helemaal schoon hebben.
Ik dacht gisteravond
Ik sluit de winkel, ik ga weg.
Maar dat is voor nu. Als de mensen terug zijn: Nee. Ik kijk hier graag omhoog de prachtige wijngaarden,
ongeacht het weer
en de mensen
die komen genieten.
Bij ons en bij ons
in de fietsenwinkel.
Ze komen terug na een fietstocht
en een glimlach op hun gezicht hebben.
En ze vragen: waar gaan we nu heen?
maaltijd? Het is gewoon mooi.
Dan komt het terug en dat
anderen nemen een achterbank.
Ik denk dat dat veel belangrijker is. Live ondertiteling in opdracht van SWR
© 2021