Tag Archives: preppy kitchen

Best Chocolate Eclair Recipe

Hey bakkers, vandaag maken we
een klassiek Frans dessert dat
toevallig mijn favoriet aller tijden is, chocolade eclairs licht
als luchtchoux gebak gevuld (lacht) met vanille banketbakkersroom en vervolgens gedoopt in chocolade. Zo gemakkelijk te maken, zo
bevredigend, laten we beginnen. Choux is een van mijn
favoriete dingen om te maken. Het is zo, zo eenvoudig dat het
eigenlijk onfeilbaar is. Een halve kop of 113
gram ongezouten boter, een kop water, 240 milliliter, een halve theelepel zout en zo'n
anderhalve theelepel, twee theelepels suiker.

We zetten dit op hoog vuur en brengen het aan de kook. Haal dit heel snel van het vuur. Dump in een kopje of 120 gram bloem en roer stevig met een houten lepel. Roer, roer, roer, roer, roer
totdat alles is opgenomen. En we gaan
30 tot 60 seconden roeren. Daar gaan we oke, nu terug naar de hitte. En roer nog eens 30 seconden of zo. Je gaat deze vorm als een bal zien. Nu gaan we
dit in een mixer/keukenrobot dumpen. Je ziet dat het superheet is. Dus begin het op een medium te mengen en een ei per keer te kraken. (eierscheuren) Een ei (elektrische mixermotor zoemt) Mix (handen klappen in elkaar) Stoom (mixermotor zoemt) Zodra het is opgenomen, voeg het volgende toe (mixermotor zoemt) We willen
de kom ook naar beneden schrapen (rammelend glas) ) Ik hou van de kleur (mixermotor zoemt) (eieren kraken) Derde ei (mixermotor zoemt) Ik wil dat je ziet dat het
meer samenhangend wordt, alsof het zich terugtrekt
en strengen vormt. We willen dat het deeg aan de peddelbevestiging hangt,
maar langzaam naar beneden druipt. Dus je wilt een
mooie zijdeachtige consistentie. Dit is er nog niet, dus we
gaan er nog een laatste ei aan toevoegen.

(mixermotor zoemt) (eier kraakt) (lacht) (piep) Voeg een laatste ei toe
, beetje bij beetje. (mixermotor zoemt) (glas rinkelt) En laten we eens kijken waar dit is (mixermotor zoemt) Bijna daar ga ik
de rest van dat ei toevoegen. Dat zijn in totaal vier eieren (glas rinkelt) (mixermotor zoemt ) Oké, kijk hier eens naar. Vastklampen zijdeachtig langzaam wegvallen. Dat is precies wat we willen. Nu kunnen we dit overbrengen naar een spuitzak. Ik moet je zeggen dat de
kleur gewoon geweldig is. En zou ik dit rauw eten ja. Ik heb dat gedaan en ik vind het heerlijk. Ik breng mijn deeg over in een spuitzak met een grote
sterpunt, dat is een 869. Normaal gesproken zou ik een ronde punt gebruiken, maar een sterpunt zou
je een beetje meer controle moeten geven tijdens het bakken en
mooi gezwollen en mooier moeten zijn eclair, maar beide werken en ik vind de
rustiekere uitstraling van een ronde punt niet erg.

Als je geen spuitmondje hebt, knip je het puntje gewoon van je
spuitzak en het komt goed. Ik heb hier een kleine klodder deeg. Ik ga gewoon, jij blijft daar. Ik heb hier een kleine klodder
deeg en ik ga gewoon (papier ritselt) een
uitstrijkje aanbrengen op de hoeken (papier ritselt) van mijn bakplaat. Het houdt het op zijn plaats terwijl
ik pijp en mijn eierwas doe. Ik wil niet dat dingen gaan schuiven. Ik ga proberen
deze mooi en mooi uit te blazen, maar als dingen uit elkaar vallen,
lost de eierwassing alles op. Dus maak je geen zorgen, maak je geen zorgen. Zorg ervoor dat
ze een paar centimeter uit elkaar staan, want ze worden gezwollen in de oven.

Iets heel bevredigends
om deze uit te pijpen. We gaan die
tips aan het einde oplossen, maak je geen zorgen. (schaar knipt) (lacht) Je kunt ook een
schaar gebruiken om het uiteinde af te knippen. Dat werkt ook en het is geen bedrog. Afgezien daarvan hebben we nog een batch over. Deze hebben een eierwas nodig
voordat ze de oven in gaan. Het maakt ze mooi
bruin en een beetje glanzend. Eetlepel melk, een
ei geven het een snelle mix. (glas rammelt) (metaal zoemt) Hier is een kleine tip. Als de dingen tijdens het pijpen niet zo
geweldig zijn gegaan als je zou willen en ze
een beetje misvormd zijn, kun je je eierwas gebruiken
om dingen samen te beeldhouwen, het zal veel van de problemen oplossen.

Je wilt niet dat er kleine
puntjes van af komen, want ze zullen zeker verbranden. Deze bakken op hoge temperatuur. Gebruik dus gewoon de eierwas
om een beetje naar beneden te duwen. En dan kun je
de rest van de weg voorzichtig poetsen. Deze is een beetje dik, dus ik ga het hier samenvoegen. Zie het als bakken Photoshop (lacht) De ribbels zullen
voor het grootste deel echt verdwijnen, maar ze helpen de
verspreiding tijdens het bakken onder controle te houden. Daarom zijn ze daar, dat ziet er goed uit. Nog een partij te gaan. Deze gaan
15 minuten de oven in op 425 , verlaag dan de temperatuur naar 375 en bak nog eens
20, 25 minuten of zo tot ze mooi en goudbruin zijn. En wees niet bang om deze halverwege om te draaien
zodat ze een mooie egale kleur krijgen.

Allereerst de vla. Het moet afkoelen, dus
je moet het eerst maken. Je zou het zelfs een dag van tevoren kunnen maken. Je gaat
twee kopjes volle melk toevoegen en je hebt een optie. Ik ga op de ouderwetse manier en gebruik een echte vanillestokje. Hoe ben je? Vieze oude snaar die erg duur is? Nee, vanillestokjes. Als je deze niet wilt
kopen omdat ze prijzig zijn , koop dan vanillebonenpasta. Het heeft alle bonen erin,
veel vanillesmaak. Vanille-extract smaakt
bijna precies hetzelfde. Je kunt het extract dus ook gewoon gebruiken. Het enige wat je
gaat missen zijn de kleine zaadjes. Oké, we
gaan dit in twee delen. Gewoon doormidden snijden. En gebruik nu je mes en schraap al die zaadjes eruit. Gooi de pod er ook in. We gaan dit even aan de kook brengen en dan van het vuur halen. We willen lekkere hete
vanillemelk voor deze vla. Oké, en
terwijl dat gebeurt, terwijl mijn melk aan het opwarmen is,
gaan we naar de eidooiers. (eierschaal barst) Hier heb ik
zes eidooiers voor nodig.

We gaan de blanken scheiden, en als je er voorzichtig mee bent, kunnen de blanken worden gebruikt voor meringue. Stop ze gewoon in de vriezer voor later. Dat kwam net aan de kook,
het is nu van het vuur. (metalen schrapen) Laat die melk doordringen
met al die vanille. Een, twee, drie, vier, vijf en, oké, zes eidooiers. Voeg twee derde van een kopje
suiker toe aan die kom. Klop tot het licht en luchtig is. Klop tot het lichter van kleur is. Het hoeft niet super luchtig te zijn. Dit is waar mijn oefening
voor de dag zal komen. Kijk, dat is lichter van kleur, verdikt. (metaal zoemend) Prachtig. Een kwart kopje maizena. Dus ik ga gewoon zeven
terwijl ik klop om klontjes te voorkomen, mooi en opgenomen. Ik heb mijn hete melkmengsel, ik ga er een kwart kopje van halen en het gebruiken om de eidooier te temperen.

Dus eigenlijk
kloppen we in een kleine hoeveelheid, om het mengsel op te warmen, zodat wanneer we de
rest er langzaam en voorzichtig in gooien, je niet voorzichtig roerei krijgt. Ik ga dit erin druppelen
terwijl ik krachtig, krachtig maar voorzichtig klop
nu ik mijn hete mengsel heb. Wat ik ga doen
is dit heel snel opruimen, en dan gaan we het er weer in doen, op het vuur zetten en het
zal bijna klaar zijn. Je zet het over en
klop, klop, klop, klop, continu en trouwens. Ik gebruik mijn Franse garde,
die een smallere vorm heeft dan de traditionele ballongarde. Ik voel me zoveel handiger
om de hoeken van de pan te pakken. Het begon net dikker te worden,
de bubbels gaan weg. En we gaan gewoon
heel krachtig roeren en we zijn klaar. Oké, dus uit de hitte, ik
wil dat je een kijkje neemt.

Dat is wat je zoekt. Het ruikt zo lekker. Zo dik en lief. Zo heet (lacht) Moet in de koelkast, maar natuurlijk vormt een vla heel snel een vel, net als een pudding, dus je
wilt het afdekken met plastic, laat het een paar uur
's nachts afkoelen en laat het koud worden. Dus voor de eclairs-chocoladeglazuur ga ik ongeveer vijf gram van
een hele mooie donkere chocolade in stukjes hakken. Dus ik maak eigenlijk een ganache. Als je een favoriete
manier hebt om een ganache te maken, laat het me dan weten in de re
cties. Ik ben een en al oor. Ik heb hier een halve kop warme room. Laten we gewoon de chocolade toevoegen, je kunt zien dat het al begint te smelten.

Laat het gewoon een beetje met rust. Laat het een paar minuten hangen. En als je
terugkomt, kun je het opkloppen. Het zal lekker zijdeachtig zijn en als dat niet het geval is, zullen een paar uitbarstingen in de
magnetron alles oplossen. Oké, laten we deze ganache eens controleren, het is een paar minuten geleden. Wat? Ik hou van dit deel. Het brengt me oprecht vreugde. Kijk zo mooi naar deze zijdezachte
ganache die perfect is. Mijn banketbakkersroom van
gisteren die ik heb gemaakt, is helemaal lekker koel gestold. En omdat ik nog niet ontbeten heb. Er is mijn favoriete ding om te
eten dat zo lekker is (lacht) Oké, dus we gaan een
klein beetje slagroom maken. En met een klein beetje bedoel ik een volle kop zware slagroom erin, en dan gaan we het opkloppen met een paar eetlepels suiker. Klop het op. (elektrische motor zoemt) (piep) (elektromotor vertraagt) Het wordt dik Ik ga
er een scheutje vanille aan toevoegen.

(elektrische motor zoemt) Heel mooi laten we eens kijken perfect. Oké, kies
hoeveel je wilt folden. Je zou een klein beetje kunnen folden
, veel, dat is aan jou. Ik ga dit er echt in kloppen, het zal het ook beter pijpbaar maken. (metaal zoemend) Oké, daar gaan we nu
ik heb een banketbakkersroom, met een klein beetje
slagroom erin gevouwen, het zal gemakkelijker zijn om mijn eclairs te vullen, en het zal zo heerlijk zijn.

Ik zou deze hele kom gewoon kunnen opeten. Oké, wat ga ik doen om deze te vullen? De beste manier is om een an 230 buizen te gebru ken. Dit is eigenlijk een
heel grote injectienaald, en hij gaat zo door
de bodem. Je gaat
die heerlijke banketbakkersroom erin knijpen, die we hebben aangestoken met de slagroom, en klaar ben je. Als je geen van deze tips hebt, kun je
de eclair gewoon doormidden snijden, vullen met de vulling zoals je wilt, en er dan een boterham van maken.

Het is beter om je spuitzak niet te vol te doen,
want je handen zullen dit opwarmen en het zal een
beetje vloeibaar zijn, dus koud is het beste. Dit ziet er zo ontmoedigend uit (lacht). Neem een gekoelde eclairschelp, en vu hem dan gewoon en je zu
t voelen dat hij zwaar wordt Er kan veel in, het voelt alsof
het niet uitkomt? Vullen, vullen, vullen en je kunt gewoon
vullen totdat je het naar boven ziet komen of het
voelt alsof het zwaar genoeg is. Hier gaan we, dit voelt
nu lekker en substantieel aan. Deze bevatten zoveel banketbakkersroom. Een van de redenen waarom ik deze graag lichter maak
met slagroom, is omdat het net (lacht)
kleine ballonnen zijn waar een ton in kan.

Ik zou dit
nu meteen opeten, maar voor jou wacht ik
op de chocolade. Deze moeten
vrijwel vlak voor het serveren worden gevuld, voor het beste resultaat omdat
je wilt dat de schaal zo'n
mooie knapperigheid heeft. Door de banketbakkersroom wordt
het na een tijdje klef. (gerinkel metaal) Nu voor de finishing touch, een duik in die zijdezachte chocoladeganache, ik kan je niet vertellen hoe
opgewonden ik ben om dit te eten.

Dat is heel fijn heel fijn. Ziet dat er niet
sexy uit Ik weet het niet (lacht) Wil je mij, ik wel (lacht) Precies zo perfect. Als chocolade er een beetje uit ziet. Een beetje room, een beetje
kloppen, lost alles op. Laten we gewoon een hapje nemen. Zie je al die
banketbakkersroom van binnen? Met de chocolade, deze echt knapperige flinterdunne
ultralichte schaal (zoemt) (slikken) Ik ga je niet onderwerpen aan mij eten. Maar als je van dit recept houdt, bekijk dan mijn ultieme
Duitse chocoladetaart. Het is zo goed, je
zult je eclair neerleggen. Probeer het eens, eet de eclair
terwijl je de cake maakt. Dat is de situatie daar
en je kunt ook mijn cake supercut compilatievideo bekijken, gewoon de goede dingen, al het
decoreren, bekijk het eens..

Oatmeal Raisin Cookies #shorts

(opzwepende muziek) – Laten we havermout-rozijnenkoekjes maken. Combineer een kopje bloem met een
halve theelepel bakpoeder, een halve theelepel zout en een
halve theelepel kaneel. Geef het een garde, zet het opzij. Klop de boter romig met een derde
van een kopje kristalsuiker, een half kopje bruine suiker
en maak het lekker luchtig. Meng de vanille en het ei erdoor,
voeg de droge ingrediënten toe en spatel er tenslotte de haver en rozijnen door.

Meng een klein beetje op laag. Koel het deeg en schep het er dan uit. Laat het koekjesdeeg op een bakplaat vallen en bak op 350 gedurende acht tot tien minuten. Genieten van..

How To Make Silky Chocolate Ganache

– Hey bakkers, John Kanell
van Preppy Kitchen hier. En vandaag maken we
een chocoladeganache. Het ging allemaal in de kom. (lacht) Deze zijdezachte, verbazingwekkende combinatie
van slechts twee ingrediënten chocolade en bijna elke
vloeistof die je maar wilt, kan een perfecte aanvulling zijn
voor chocolade-eclairs, elke soort cake, donuts,
truffels, de werken. Dit wordt echt leuk. Laten we beginnen. Dus, om deze ganache te maken,
ga ik een één-op-één verhouding van chocolade tot room gebruiken, maar dat hoef je niet te doen. Als je bijvoorbeeld een
dripcake wilt maken, gebruik je drie delen
chocolade en een deel room van een vloeistof naar keuze. We zullen zo praten over de vloeibare
situatie. Maar laten we voor nu wat chocola gaan halen. Ik gebruik een combinatie
van halfzoet en bitterzoet. Je zou melkchocolade kunnen gebruiken. Wat u maar wilt,
wat uw boot ook drijft. Ik gebruik vaak alle
bitterzoete chocolade omdat de
ganache een mooie, niet zo zoete maar erg romige afdronk is
van een van mijn desserts. Vrijgevig zijn met onze beker.

Als je de chocolade fijn hakt, komt de ganache heel snel samen. Je hoeft je geen zorgen te maken dat er hier of daar klontjes blijven hangen. Je kunt je ganache maken
in een dubbele boiler, zet gewoon een pan met kokend water met een glazen kom erover. Het glas mag
het water niet raken. Dump je chocolade en je room en roer, roer, roer tot
het bijna allemaal gesmolten is. Werk af met het afsmelten van de warmte, want de
restwarmte en de chocolade zullen het er doorheen dragen. De enige zorg die u kunt
hebben, is dat chocolade verbrandt en dat gebeurt wanneer u het
gewoon te hoog opwarmt. Dus als je aan het magnetronen bent, gebruik dan 50% stroom en als je kachelwarmte gebruikt , ga je gang en gebruik een dubbele boiler. (hakken met snelheid) Ik heb genoeg gedaan.

Laten we dit overdragen. Oké. Ongeveer een
kopje gehakte chocolade, nu gaan we er
een kopje gebrande room aan toevoegen. Dat betekent alleen dat de
room net onder het kookpunt is. Dus we gaan het over onze chocolade gieten, het begint meteen te smelten,
dus wacht even. Weglopen. Doe een gerecht of twee. Kijk op mijn Instagram. Wat je wilt. Het is dus bijna een minuut geleden. Ik kon niet echt wachten. Ik ben erg ongeduldig. Laten we er een schepje bovenop doen
en kijken wat er gebeurt. Dit is het leuke deel omdat
het eruit ziet als afval. Klop, klop, klop, klop, klop. En nu hebben we een
mooie, zeer zijdezachte vloeistof waar we cakelagen in kunnen weken.

Je kunt hier donuts in dippen. Eclairs, neem het bij
de lepel, de werken. Als je het dikker wilt hebben,
gebruik dan gewoon minder vloeistof. Begin met 1/4, en dan kun je er gaandeweg meer aan toevoegen. Laten we echter een versie met koffie proberen, omdat veel mensen
denken dat je chocolade alleen als een crème kunt gebruiken om chocolade te smelten en al het andere zal het
aantasten, maar dit is niet waar, vooral niet voor een ganache.

Wederom een beetje grof hakke . (snel hakken) Ik gebruik graag een
chocoladeganache op mijn taarten. Je kunt hier klikken voor mijn oreo cake. Oh mijn god, het is meer dan toegeeflijk en een van mijn meest populaire recepten. Moet het eens bekijken. Doe dit over in een kom. Nu een paar eetlepels hete koffie. Ik wil beginnen met twee. Laat het daar een paar seconden zitten. Laat de warmte van die koffie gewoon door de
chocolade doordringen en geef het een uiting. Oké. Laten we kijken. Klop, klop. Hier kun je dus zien dat mijn
chocolade niet helemaal gesmolten is. De koffie koelde vrij snel af omdat we niet zoveel gebruikten. Dus we zappen dit in de magnetron op 50% vermogen voor misschien 10, 15 seconden.

Ja, er is een magnetron daar beneden. Het is een lade magnetron. K. Kijk daar eens naar. Daar gaan we. Dat is alles wat we nodig hadden. Slechts vijftien seconden. Ik wil deze een kleine smaaktest geven en het verschil tussen
de room en de koffie delen. Mmmmmmm Chocolade. (chocolade proeven) Mmmmm Deze chocolade koffie ganache
is perfect voor mijn mokka taart. Het is eigenlijk wat ik gebruik
om de ganache in dat recept te maken.

Daarvoor kun je hier omhoog klikken. Dat is de droom van elke chocoladekoffieliefhebber. Het is zo toegeeflijk en deze ganache staat er
prominent in. Dus de koffie komt zeker door en je proeft het wel, maar het
is echt een lekkere combinatie. Dus als je van koffie houdt
en van chocolade houdt , voeg dan wat koffie toe aan je ganache. En je bent niet beperkt.

Je kunt een scheutje vanille toevoegen, een snufje zout, wat je maar wilt. Je ganache kan
zoveel verschillende smaken aannemen. Klop ze er gewoon door, (snel kloppen) en… (chocolade proeven) je hebt een lekker aromatisch,
klein extraatje dat je toetje zal verrijken. De consistentie van die
ganache is geweldig om te dippen. Dus net als voor mijn chocolade-
eclairs, dip het er meteen in. Je kunt een beetje
dikker gaan als je wilt, of meer laten afkoelen en je krijgt een dikkere
laag chocolade van je dip. Je kunt een ganache maken met
elke vloeistof, zelfs cognac. Ik heb cognac-chocoladetruffels gemaakt, en het enige wat ze zijn is een heel dikke ganache en je verdunt het met room en een alcohol waar je dol op bent.

Ze zijn heerlijk en
gewoon heel, heel gemakkelijk. Klik hier voor
die brandy truffels. Ze zijn het waard om elke
dag van de week te maken. (grinnikt) Als je je ganache maakt
en het is te vloeibaar, je wilde een soort van infuus doen, of je had een dikkere glazuur nodig, maar het is soepel, zelfs nadat het is afgekoeld, alsof dit niet goed voor je is, niet doen maak je geen zorgen. Ga je gang en voeg gewoon meer chocolade toe. Dus het is deze één op één verhouding, voeg een extra chocolade toe, geef het een paar seconden in
de magnetron op laag vermogen, en nu heb ik een veel dikker glazuur.

Dit zal perfect zijn voor een drip en misschien zelfs een beetje meer
geschikt voor een eclair of een ander soort gebak dat je
in chocolade wilt dippen. Zijdeachtig en geweldig, zie je dat? Ik hou ervan. Je kunt deze ganache op alles gebruiken. Ik heb net
vandaag deze bananenroomtaart opgeklopt, en weet je, waarom niet? Een klein beetje chocolade erop, wat dacht je van bananen? (grinnikt) (taart aan het eten) Goed. Oké, dat was leuk. Zo makkelijk. Ik hoop dat je een aantal verschillende ganaches kunt maken,
probeer vooral die met cognac. Dat is goed. En als je het maar genoeg dunner maakt,
is het eigenlijk soep, die telt als een maaltijd. (grinnikt) (bijt aardbei) (grinnikt) Rommelig. Mmmmm Als je van dit recept houdt,
probeer dan mijn chocolade-eclairs.

Ze zijn een van mijn favorieten aller tijden, en die ganache-dip is alles. Heel erg bedankt voor het kijken. Als je mijn video's
leuk vindt, druk dan op die like-knop en abonneer je, en ik zie je snel..

Hot Chocolate Bombs #shorts

– Laten we chocoladebommen maken. Hak wat mooie chocolade fijn, smelt het op een dubbele boiler
en voeg het toe aan je vorm. Lepel of borstel en gelijkmatige
laag chocolade in de vorm. Koel het af en laat het dan uitlekken. Smelt de rand op een warme pan en schep er wat cacaopoeder in. Voeg wat marshmallows toe en sluit deze. Sluit de rand af met meer chocolade. Je kunt decoreren met
witte of donkere chocolade. En hagelslag kan natuurlijk nooit kwaad. Giet er warme melk over. Mix het en geniet ervan!.