Tag Archives: easy recipe

Best Chocolate Eclair Recipe

Hey bakkers, vandaag maken we
een klassiek Frans dessert dat
toevallig mijn favoriet aller tijden is, chocolade eclairs licht
als luchtchoux gebak gevuld (lacht) met vanille banketbakkersroom en vervolgens gedoopt in chocolade. Zo gemakkelijk te maken, zo
bevredigend, laten we beginnen. Choux is een van mijn
favoriete dingen om te maken. Het is zo, zo eenvoudig dat het
eigenlijk onfeilbaar is. Een halve kop of 113
gram ongezouten boter, een kop water, 240 milliliter, een halve theelepel zout en zo'n
anderhalve theelepel, twee theelepels suiker.

We zetten dit op hoog vuur en brengen het aan de kook. Haal dit heel snel van het vuur. Dump in een kopje of 120 gram bloem en roer stevig met een houten lepel. Roer, roer, roer, roer, roer
totdat alles is opgenomen. En we gaan
30 tot 60 seconden roeren. Daar gaan we oke, nu terug naar de hitte. En roer nog eens 30 seconden of zo. Je gaat deze vorm als een bal zien. Nu gaan we
dit in een mixer/keukenrobot dumpen. Je ziet dat het superheet is. Dus begin het op een medium te mengen en een ei per keer te kraken. (eierscheuren) Een ei (elektrische mixermotor zoemt) Mix (handen klappen in elkaar) Stoom (mixermotor zoemt) Zodra het is opgenomen, voeg het volgende toe (mixermotor zoemt) We willen
de kom ook naar beneden schrapen (rammelend glas) ) Ik hou van de kleur (mixermotor zoemt) (eieren kraken) Derde ei (mixermotor zoemt) Ik wil dat je ziet dat het
meer samenhangend wordt, alsof het zich terugtrekt
en strengen vormt. We willen dat het deeg aan de peddelbevestiging hangt,
maar langzaam naar beneden druipt. Dus je wilt een
mooie zijdeachtige consistentie. Dit is er nog niet, dus we
gaan er nog een laatste ei aan toevoegen.

(mixermotor zoemt) (eier kraakt) (lacht) (piep) Voeg een laatste ei toe
, beetje bij beetje. (mixermotor zoemt) (glas rinkelt) En laten we eens kijken waar dit is (mixermotor zoemt) Bijna daar ga ik
de rest van dat ei toevoegen. Dat zijn in totaal vier eieren (glas rinkelt) (mixermotor zoemt ) Oké, kijk hier eens naar. Vastklampen zijdeachtig langzaam wegvallen. Dat is precies wat we willen. Nu kunnen we dit overbrengen naar een spuitzak. Ik moet je zeggen dat de
kleur gewoon geweldig is. En zou ik dit rauw eten ja. Ik heb dat gedaan en ik vind het heerlijk. Ik breng mijn deeg over in een spuitzak met een grote
sterpunt, dat is een 869. Normaal gesproken zou ik een ronde punt gebruiken, maar een sterpunt zou
je een beetje meer controle moeten geven tijdens het bakken en
mooi gezwollen en mooier moeten zijn eclair, maar beide werken en ik vind de
rustiekere uitstraling van een ronde punt niet erg.

Als je geen spuitmondje hebt, knip je het puntje gewoon van je
spuitzak en het komt goed. Ik heb hier een kleine klodder deeg. Ik ga gewoon, jij blijft daar. Ik heb hier een kleine klodder
deeg en ik ga gewoon (papier ritselt) een
uitstrijkje aanbrengen op de hoeken (papier ritselt) van mijn bakplaat. Het houdt het op zijn plaats terwijl
ik pijp en mijn eierwas doe. Ik wil niet dat dingen gaan schuiven. Ik ga proberen
deze mooi en mooi uit te blazen, maar als dingen uit elkaar vallen,
lost de eierwassing alles op. Dus maak je geen zorgen, maak je geen zorgen. Zorg ervoor dat
ze een paar centimeter uit elkaar staan, want ze worden gezwollen in de oven.

Iets heel bevredigends
om deze uit te pijpen. We gaan die
tips aan het einde oplossen, maak je geen zorgen. (schaar knipt) (lacht) Je kunt ook een
schaar gebruiken om het uiteinde af te knippen. Dat werkt ook en het is geen bedrog. Afgezien daarvan hebben we nog een batch over. Deze hebben een eierwas nodig
voordat ze de oven in gaan. Het maakt ze mooi
bruin en een beetje glanzend. Eetlepel melk, een
ei geven het een snelle mix. (glas rammelt) (metaal zoemt) Hier is een kleine tip. Als de dingen tijdens het pijpen niet zo
geweldig zijn gegaan als je zou willen en ze
een beetje misvormd zijn, kun je je eierwas gebruiken
om dingen samen te beeldhouwen, het zal veel van de problemen oplossen.

Je wilt niet dat er kleine
puntjes van af komen, want ze zullen zeker verbranden. Deze bakken op hoge temperatuur. Gebruik dus gewoon de eierwas
om een beetje naar beneden te duwen. En dan kun je
de rest van de weg voorzichtig poetsen. Deze is een beetje dik, dus ik ga het hier samenvoegen. Zie het als bakken Photoshop (lacht) De ribbels zullen
voor het grootste deel echt verdwijnen, maar ze helpen de
verspreiding tijdens het bakken onder controle te houden. Daarom zijn ze daar, dat ziet er goed uit. Nog een partij te gaan. Deze gaan
15 minuten de oven in op 425 , verlaag dan de temperatuur naar 375 en bak nog eens
20, 25 minuten of zo tot ze mooi en goudbruin zijn. En wees niet bang om deze halverwege om te draaien
zodat ze een mooie egale kleur krijgen.

Allereerst de vla. Het moet afkoelen, dus
je moet het eerst maken. Je zou het zelfs een dag van tevoren kunnen maken. Je gaat
twee kopjes volle melk toevoegen en je hebt een optie. Ik ga op de ouderwetse manier en gebruik een echte vanillestokje. Hoe ben je? Vieze oude snaar die erg duur is? Nee, vanillestokjes. Als je deze niet wilt
kopen omdat ze prijzig zijn , koop dan vanillebonenpasta. Het heeft alle bonen erin,
veel vanillesmaak. Vanille-extract smaakt
bijna precies hetzelfde. Je kunt het extract dus ook gewoon gebruiken. Het enige wat je
gaat missen zijn de kleine zaadjes. Oké, we
gaan dit in twee delen. Gewoon doormidden snijden. En gebruik nu je mes en schraap al die zaadjes eruit. Gooi de pod er ook in. We gaan dit even aan de kook brengen en dan van het vuur halen. We willen lekkere hete
vanillemelk voor deze vla. Oké, en
terwijl dat gebeurt, terwijl mijn melk aan het opwarmen is,
gaan we naar de eidooiers. (eierschaal barst) Hier heb ik
zes eidooiers voor nodig.

We gaan de blanken scheiden, en als je er voorzichtig mee bent, kunnen de blanken worden gebruikt voor meringue. Stop ze gewoon in de vriezer voor later. Dat kwam net aan de kook,
het is nu van het vuur. (metalen schrapen) Laat die melk doordringen
met al die vanille. Een, twee, drie, vier, vijf en, oké, zes eidooiers. Voeg twee derde van een kopje
suiker toe aan die kom. Klop tot het licht en luchtig is. Klop tot het lichter van kleur is. Het hoeft niet super luchtig te zijn. Dit is waar mijn oefening
voor de dag zal komen. Kijk, dat is lichter van kleur, verdikt. (metaal zoemend) Prachtig. Een kwart kopje maizena. Dus ik ga gewoon zeven
terwijl ik klop om klontjes te voorkomen, mooi en opgenomen. Ik heb mijn hete melkmengsel, ik ga er een kwart kopje van halen en het gebruiken om de eidooier te temperen.

Dus eigenlijk
kloppen we in een kleine hoeveelheid, om het mengsel op te warmen, zodat wanneer we de
rest er langzaam en voorzichtig in gooien, je niet voorzichtig roerei krijgt. Ik ga dit erin druppelen
terwijl ik krachtig, krachtig maar voorzichtig klop
nu ik mijn hete mengsel heb. Wat ik ga doen
is dit heel snel opruimen, en dan gaan we het er weer in doen, op het vuur zetten en het
zal bijna klaar zijn. Je zet het over en
klop, klop, klop, klop, continu en trouwens. Ik gebruik mijn Franse garde,
die een smallere vorm heeft dan de traditionele ballongarde. Ik voel me zoveel handiger
om de hoeken van de pan te pakken. Het begon net dikker te worden,
de bubbels gaan weg. En we gaan gewoon
heel krachtig roeren en we zijn klaar. Oké, dus uit de hitte, ik
wil dat je een kijkje neemt.

Dat is wat je zoekt. Het ruikt zo lekker. Zo dik en lief. Zo heet (lacht) Moet in de koelkast, maar natuurlijk vormt een vla heel snel een vel, net als een pudding, dus je
wilt het afdekken met plastic, laat het een paar uur
's nachts afkoelen en laat het koud worden. Dus voor de eclairs-chocoladeglazuur ga ik ongeveer vijf gram van
een hele mooie donkere chocolade in stukjes hakken. Dus ik maak eigenlijk een ganache. Als je een favoriete
manier hebt om een ganache te maken, laat het me dan weten in de re
cties. Ik ben een en al oor. Ik heb hier een halve kop warme room. Laten we gewoon de chocolade toevoegen, je kunt zien dat het al begint te smelten.

Laat het gewoon een beetje met rust. Laat het een paar minuten hangen. En als je
terugkomt, kun je het opkloppen. Het zal lekker zijdeachtig zijn en als dat niet het geval is, zullen een paar uitbarstingen in de
magnetron alles oplossen. Oké, laten we deze ganache eens controleren, het is een paar minuten geleden. Wat? Ik hou van dit deel. Het brengt me oprecht vreugde. Kijk zo mooi naar deze zijdezachte
ganache die perfect is. Mijn banketbakkersroom van
gisteren die ik heb gemaakt, is helemaal lekker koel gestold. En omdat ik nog niet ontbeten heb. Er is mijn favoriete ding om te
eten dat zo lekker is (lacht) Oké, dus we gaan een
klein beetje slagroom maken. En met een klein beetje bedoel ik een volle kop zware slagroom erin, en dan gaan we het opkloppen met een paar eetlepels suiker. Klop het op. (elektrische motor zoemt) (piep) (elektromotor vertraagt) Het wordt dik Ik ga
er een scheutje vanille aan toevoegen.

(elektrische motor zoemt) Heel mooi laten we eens kijken perfect. Oké, kies
hoeveel je wilt folden. Je zou een klein beetje kunnen folden
, veel, dat is aan jou. Ik ga dit er echt in kloppen, het zal het ook beter pijpbaar maken. (metaal zoemend) Oké, daar gaan we nu
ik heb een banketbakkersroom, met een klein beetje
slagroom erin gevouwen, het zal gemakkelijker zijn om mijn eclairs te vullen, en het zal zo heerlijk zijn.

Ik zou deze hele kom gewoon kunnen opeten. Oké, wat ga ik doen om deze te vullen? De beste manier is om een an 230 buizen te gebru ken. Dit is eigenlijk een
heel grote injectienaald, en hij gaat zo door
de bodem. Je gaat
die heerlijke banketbakkersroom erin knijpen, die we hebben aangestoken met de slagroom, en klaar ben je. Als je geen van deze tips hebt, kun je
de eclair gewoon doormidden snijden, vullen met de vulling zoals je wilt, en er dan een boterham van maken.

Het is beter om je spuitzak niet te vol te doen,
want je handen zullen dit opwarmen en het zal een
beetje vloeibaar zijn, dus koud is het beste. Dit ziet er zo ontmoedigend uit (lacht). Neem een gekoelde eclairschelp, en vu hem dan gewoon en je zu
t voelen dat hij zwaar wordt Er kan veel in, het voelt alsof
het niet uitkomt? Vullen, vullen, vullen en je kunt gewoon
vullen totdat je het naar boven ziet komen of het
voelt alsof het zwaar genoeg is. Hier gaan we, dit voelt
nu lekker en substantieel aan. Deze bevatten zoveel banketbakkersroom. Een van de redenen waarom ik deze graag lichter maak
met slagroom, is omdat het net (lacht)
kleine ballonnen zijn waar een ton in kan.

Ik zou dit
nu meteen opeten, maar voor jou wacht ik
op de chocolade. Deze moeten
vrijwel vlak voor het serveren worden gevuld, voor het beste resultaat omdat
je wilt dat de schaal zo'n
mooie knapperigheid heeft. Door de banketbakkersroom wordt
het na een tijdje klef. (gerinkel metaal) Nu voor de finishing touch, een duik in die zijdezachte chocoladeganache, ik kan je niet vertellen hoe
opgewonden ik ben om dit te eten.

Dat is heel fijn heel fijn. Ziet dat er niet
sexy uit Ik weet het niet (lacht) Wil je mij, ik wel (lacht) Precies zo perfect. Als chocolade er een beetje uit ziet. Een beetje room, een beetje
kloppen, lost alles op. Laten we gewoon een hapje nemen. Zie je al die
banketbakkersroom van binnen? Met de chocolade, deze echt knapperige flinterdunne
ultralichte schaal (zoemt) (slikken) Ik ga je niet onderwerpen aan mij eten. Maar als je van dit recept houdt, bekijk dan mijn ultieme
Duitse chocoladetaart. Het is zo goed, je
zult je eclair neerleggen. Probeer het eens, eet de eclair
terwijl je de cake maakt. Dat is de situatie daar
en je kunt ook mijn cake supercut compilatievideo bekijken, gewoon de goede dingen, al het
decoreren, bekijk het eens..

Il Faut Le Faire Pour Le Croire ! 2 Ingrédients ! Crème Au Chocolat Et Au Lait ! Rapide à Faire !

150 g halfzoete pure chocolade (¾ kopje + 1 eetlepel) 200 g halfvolle melk (¾ kopje + 1 eetlepel) Kook op laag vuur tot de chocolade is gesmolten 2-3 min. Het mengsel tot licht verdikt Gieten in de dessertvorm naar keuze (hier nam ik een grote ijsbeker) Zet minimaal 5 uur in de koelkast (de room wordt dikker).

Il Faut Le Faire Pour Le Croire ! 2 Ingrédients ! Crème Au Chocolat Et Au Lait ! Rapide à Faire !

150 g halfzoete pure chocolade (¾ kopje + 1 eetlepel) 200 g halfvolle melk (¾ kopje + 1 eetlepel) Kook op laag vuur tot de chocolade is gesmolten 2-3 min. Het mengsel tot licht verdikt Gieten in de dessertvorm naar keuze (hier nam ik een grote ijsbeker) Zet minimaal 5 uur in de koelkast (de room wordt dikker).