Tag Archives: chef

Witte Chocolade Ganache Met Een Mojito Twist | Weekendproef

Een zoete zonde hoort nu eenmaal
bij een weekend. Vandaag komt die in de vorm van een
witte chocolade ganache met een twist van mojito. Ik zet de room op een zacht vuurtje. Zet het vuur niet te hoog, room kookt snel over, dus er effe bijblijven is wel de boodschap. Ik doe de gekneusde limoen en de munt
in de room en laat het geheel trekken. Ondertussen breek ik de witte chocolade
in kleine stukjes. Ik zeef de room op de chocolade
en meng tot die volledig is gesmolten. Dan voeg ik er het sap van een limoen
en de rum aan toe.

Ik verdeel de ganache in potjes
en laat ze opstijven in de koelkast. Afwerken doe ik met zeste van limoen
en een mooie tak munt! Voila onze zoet zonde:.Easy, lekker en snel:
dat is WeekendProef..

How To Make Chocolate Babka With Breads Bakery

– We willen hier niet zo'n grote
hap Nutella hebben. Hoewel het niet slecht is.
Weet je, ik mag niet klagen. Laat dit bijvoorbeeld onze problemen zijn. ♪♪ Mijn naam is Edan Leshnick. Ik ben de hoofd Pastry
and Viennoiserie Manager bij Breads Bakery in New York, en we gaan vandaag een
geweldige chocoladebabka maken. Het belangrijkste onderdeel
van het maken van babka is het deeg. Dus we beginnen
met volle melk. Ik ga twee grote eieren gebruiken. Ik heb mijn suiker hier binnen. Het liefst meng ik de suiker
en het zout met de vloeistoffen. Helpt ze gewoon
een beetje beter op te lossen. En ik ga de garde
een klein beetje gebruiken om dingen te roeren. Dus ik ga
wat van de vanille toevoegen en dan hebben we een banketbakkersmeel
en een broodmeel. Het glutenpercentage
in het broodmeel is uiteraard veel hoger. Het banketbakkersmeel wordt gebruikt
om het een beetje te verzwakken, zodat we het
een stuk gemakkelijker kunnen uitrollen. En dan hebben we
onze boter op kamertemperatuur, want het vet
in de boter zal ook de glutenstrengen
omsluiten.

Dus daarom mixen we dit
in het begin, want nogmaals, we willen
geen heel sterk deeg. De boter, in dit geval
voeg ik alles tegelijk toe. Op de lange termijn zal
het het deeg eigenlijk
een beetje helpen verzwakken. En dan gebruiken we
verse gist. Je kunt droge gist gebruiken. Als je droge gist gebruikt,
moet je de hoeveelheid water
erin verminderen, want in feite is droge gist het
enige wat je hoeft te doen om de verse gist te
nemen, al dat water eruit te halen en
alleen de droge deeltjes achter te laten. Wat we hier gebruiken
is verse gist om de enzymen geactiveerd te krijgen
en in dat geval
om meer smaak vrij te geven. Ik ga
op lage snelheid beginnen om
alle ingrediënten bij elkaar te verzamelen en een
soort homogeen deeg te krijgen.

Dit is het perfecte moment
om op te ruimen. De geur verandert tijdens
de fasen van de mix, maar op dit moment
ruik ik nog steeds verse boter, wat op zich al een geweldige geur
is. Maar ik bedoel, we willen daar een beetje meer complexiteit
uit halen. Ik ga
de snelheid gewoon een beetje opvoeren. En wat we nu doen
is dat we een beetje meer van die glutenstrengen activeren,
en deze glutenstrengen gaan
zichzelf op een lijn brengen op een manier die
dit netwerk gaat creëren, en dit
netwerk geeft ons dat kracht. Het deeg komt samen. Wat ik graag doe, is het
soms op tafel leggen. Ik wil
het wel een beetje voelen. Dus wat ik doe, is dat ik
het een beetje uitrek en
het dan op zichzelf vouwt en dat is ook, nogmaals,
om die glutennetwerken op één lijn te brengen.

Dus dit is…
[ Snuift ] Dit is iets geweldigs voor mij.
Ah. Ik kan niet stoppen eraan te ruiken.
Ik moet stoppen. We willen het
heel, heel strak inpakken, en dat is om ervoor te zorgen dat het
deeg niet gaat rijzen. Hoe minder lucht en hoe minder zuurstof
we het geven, hoe beter het is. Wanneer onze
gistcellen de koolstofdioxide opnemen en
dat in feite omzetten in zuurstof en de suikers opeten,
en door ze harder te laten werken, krijgen we
eigenlijk meer smaak. Nu gaat dit deeg
minimaal vier uur rijpen
in de koelkast in een koele ruimte
rond de vier graden Celsius.

Dus ons babka-deeg heeft minstens vier uur gerust – idealiter 8 tot 12 – en we zijn klaar
om dit ding uit te rollen en er een aantal mooie
babka's van te maken. Ik begin met
het bord een beetje met bloem te bestrooien. Ik zal beginnen met een
lengte van ongeveer 35 inch, en terwijl we
de babka rollen, kunnen we hem met onze handen uitrekken om het
een beetje gemakkelijker te maken. Voor mij toen ik opgroeide,
groeide ik op in Israël. En tijdens onze kinderjaren is
het gevuld met babka.

Het is geen slechte jeugd. Zelfs tot op de dag van vandaag,
wanneer ik in een babka bijt, zijn die
herinneringen net zoiets als rondlopen in, je weet wel,
de straten van Jeruzalem op een vrijdag,
hebben deze sfeer. Bij elke hap komt het bij me terug
. En dit zou best goed moeten zijn. Dus ik ga
wat van deze Nutella verspreiden. Dus we maken alle
soorten verschillende soorten babka, of het nu zoet of hartig is —
cheesecake babka, kaneel babka, appel babka. Die ideeën zijn er altijd.
Wij werken eraan. We kijken of het echt
werkt of niet, en dan werkt het meestal wel.

Ik verdeel
de Nutella vrij gelijkmatig. Het moet in balans zijn. En nu gaan we wat
halfzoete pure chocoladeschilfers nemen, en deze passen
heel goed bij de zoetheid
van de Nutella. Terwijl de chocoladeschilfers bakken, smelten ze niet volledig. En zodra de babka weer afkoelt, worden ze iets steviger dan de Nutella zelf
in het deeg. Terwijl je erin bijt,
voel je deze verschillende texturen
en de verschillende smaken. En nu ga ik
deze twee duimen gebruiken en
dit in feite oprollen tot een rollade. Dus ik rol dit
vrij strak op, en terwijl ik dit doe,
rek ik het deeg ook een beetje uit,
want als ik op een punt kom dat ik het hele deeg rol
en dan moet ik uitrekken het is een beetje moeilijker.

Kan niet herstellen van een slechte rol. Die balans wil je altijd vinden
met het deeg. Je wilt het bijvoorbeeld niet
te veel uitrekken. Je wilt het niet
overbelasten. Akkoord. Pizza Snijder. Mooi hoor. Oké, dus we hebben deze rollade
die we in tweeën snijden, en je kunt deze lagen zien
terwijl ze oprollen. Nu gaan we dit nog een keer
halveren. De beste manier
om de helft te vinden als je geen liniaal hebt, is door
één hand naar dit uiteinde te houden, één hand naar dit uiteinde, en je klapt. Wil je meten? Je zult zien dat ik gelijk heb.

Dit was dus 48. Kijk. Ik wil dat de camera dit ziet. 24.
[ Gelach ] We gaan dit oprollen
tot een vlecht. Dit is het
geheim van Breads Bakery. Eén, en dan… …zoveel rollen als je kunt krijgen
zonder hem te strak aan te spannen. Dat is een babka. Rek een beetje uit
als je voelt dat het deeg kan
of terugtrekt. Het ruikt naar de hemel.
[ grinnikt ] Als mensen babka eten, vooral als we
de hazelnootpasta gebruiken , doet het hen denken
aan hun kindertijd, ook al hebben ze
in hun jeugd nooit babka gehad.

Het heeft zo'n
universele benadering waar mensen echt van houden. Akkoord.
Dus we hebben deze babka-mallen. We
gaan deze er in principe zo in doen. En ik ben een soort van, zoals,
dit samenbrengen en dan duw ik
deze uiteinden naar buiten, zodat we
aan het einde een mooie spanning krijgen. Weet je, ik ben de enige die
geen handschoenen gebruikt op het werk — ik bedoel,
je hoeft geen handschoenen te gebruiken want deze gaan
gebakken worden — omdat ze het gevoel van Nutella niet prettig
vinden hun handen. Ik vind het leuk.
Dit is het beste deel. We hebben vergaderingen en zo. "Sorry.
Mijn handen zijn nu vuil. Ik kan dit alleen doen na babka.
Sorry." [ Gelach ]
Nu willen we dit bewijzen. We willen niet dat er nog
meer zuursmaken en dat soort
smaken ontstaan. We willen dat de lucht zich een
beetje ophoopt in deze babka's en meer smaken ontwikkelt.

Het aroma zal veranderen
als deze bewijzen en we willen dit eigenlijk laten
rijzen in een gecontroleerde omgeving met een beetje vochtigheid. De beste manier om dat thuis te krijgen is door wat water in een pan te koken en dat dan
in de oven te steken , de babka's erbij te doen
en de oven gewoon dicht te doen en het ongeveer
anderhalf uur, twee uur te laten rusten . Dus als deze niet gerezen zijn, zal het waarschijnlijk
ondergebakken en rauw zijn omdat de
lucht niet gelijkmatig zal stromen en ze zullen ook
heel, heel dicht en taai zijn. Dat willen we dus niet. We zullen dit bewijzen,
en dan zullen we het bakken. Deze babka's zijn gerezen. Je kunt zeker voelen dat ze klaar
zijn om de oven in te gaan als je dat volume
volledig ziet veranderen. Het vult de vorm vrijwel
aan alle kanten. ♪♪ Omdat onze babka's nu in de oven staan
, gaan we onze siroop maken.

Het is een heel, heel eenvoudige siroop. Vandaar de naam eenvoudige siroop. We gebruiken gewoon
kristalsuiker en water. En we wachten gewoon
tot dit kookt zodat de suiker oplost.
Dan is onze siroop klaar. Het is ongeveer 25 minuten
geleden, en onze babka's hebben deze geweldige kleur
en een geweldige geur. We hebben onze siroop
naar deze schaal overgebracht. Het doel van de siroop
hier is om in feite al dat vocht op te nemen
dat we in de babka hebben.

Zorg ervoor dat alle babka en het hele oppervlak
ervan bedekt is, want je kunt zien
hoe een mand eruit ziet zonder de siroop
en met de siroop, en het is echt een ander
beest. Als dit afkoelt
en er een heel, heel, heel dunne korst
aan ontstaat, die
meer van dat vocht vasthoudt. Als je jezelf kunt inhouden
om deze de hele dag door te eten, dan zullen ze aan het eind van de dag
nog steeds in orde zijn. Ze zien er prachtig uit.
Ze ruiken geweldig. Je ruikt een beetje, als de
siroop er ook op zit, die karamelisering
van het deeg dat gebeurt, evenals de Nutella
en de chocoladeschilfer.

Alles
is zoals dit orkest van — dit is het crescendo. Dit is het moment
om onze babka te proeven. Ik zal je de juiste manier leren
om een ​​babka te eten. We snijden ze niet graag. We scheuren graag naar ze, een
soort challah. Het is een zonde om een ​​challah in stukken te snijden, en deze die we zeiden
wordt afgekeurd. Dus verscheur de babka met alle middelen. Ze zeggen echter dat je de challah
moet delen. Babka, je hoeft niet te delen. Ik kan mezelf gewoon niet
meer inhouden. En een, twee, drie. ♪♪ Ik krijg dit niet vaak te doen
, ik zweer het. We proeven
een zeer mooie, zachte textuur. Dat komt omdat we
het deeg niet te veel hebben gemengd. We hebben hier niet al te
veel glutenontwikkeling. Bijna als een kruising
tussen een cake en een brood. En als je dan de
Nutella en de chocoladeschilfers erdoorheen mengt, en de karamelisering toevoegt
die plaatsvindt, is het echt krankzinnig. Klik voor dit babka-recept
op de onderstaande link of kom langs bij Breads. We zijn allemaal voorbij, en geniet ervan.

♪♪ ♪♪.

How Chocolate-covered Oreos Are Made (from Unwrapped) | Unwrapped | Food Network

Wat dacht je van een met chocolade bedekt
Oreo-koekje? Elke Oreo wordt met de hand geplukt
en langs de lijn gestuurd voor twee lagen chocolade. En de genadeslag voor dit
nieuwe snoepje is een truc van weleer. Dit stuk machine hier
wordt een Latini-machine genoemd. En wat het doet, is dat het
over het algemeen naar beneden gaat en de bovenkant van het
snoepje raakt en een klein ontwerp op de bovenkant maakt. Jaren geleden
maakten snoepfabrikanten een klein
ontwerp om de verschillende soorten snoep weer te geven
die ze aan het maken waren. [MUZIEK SPELEN].

Chocolate Semifreddo | Jamie Oliver

Morgen komen er wat vrienden en familie
langs die ik al heel lang niet heb gezien. Het wordt zo leuk om iedereen bij elkaar te krijgen
en nu is het tijd voor een ongelooflijk dessert. Semifreddo betekent halfbevroren en het is eigenlijk
een zelfgemaakt ijs. We gaan het op smaak brengen met chocolade. Chocolade… 100 gram gaat in een
kommetje boven wat kokend water. We zullen dat smelten. Ik breek gewoon de eieren en dan wil
ik de mooie dooier eruit halen en dan een snufje zout. En daarmee is stijf eiwit klaar. Deel twee is
de crème. 200 milliliter erin en doe dan 100 gram suiker bij mijn slagroom. We gaan
gewoon kloppen en wat we hiermee willen bereiken, zijn zachte pieken. Dus in deze kom hier hebben we onze
chocolade. Dan ga ik naar binnen met een gewoon blikje vanille rijstpudding en dan kunnen we naar binnen gaan
met de eidooiers gevolgd door 2 eetlepels cacao.

Doe de room erin en de eiwitten. We gaan
gewoon aan de kom draaien en folden. Als je het ruwer maakt, zal het niet de lucht hebben, het zal niet de
elegantie hebben. Hier heb ik een terrinevorm. Hier met die geweldige semifreddo. En laten we dat
zo snel mogelijk in de vriezer leggen. Zet daar een pannetje op hoog vuur. Ik heb 200
gram gouden basterdsuiker en we gaan hier ongeveer 50 mil water in doen. En omdat
dat zijn werk doet, wil ik je laten zien hoe je een beetje gekruid stof maakt. Dus wat ik hier heb
is 2 volle theelepels poedersuiker of een volle theelepel cacaopoeder. Dan heb ik een
theelepel piment, kaneel en korianderzaad. Maar de andere curveball is chili. Dus ik
ga het in een kleine kruidenmolen, een vloeibaarmaker, doen. Oh het ruikt heerlijk. Neem een klein bakje
met antiaanbaklaag. Laten we er een klein kusje olie op geven, om er zeker van te zijn dat niets blijft plakken en wat ik zal
doen is dit erover wrijven en ik zal mijn praline erin gieten. Dus nu de karamel lekker donker is,
laten we die hazelnoten er mooi en voorzichtig in doen, niet aanraken.

Dat zal de meest verbazingwekkende
geweldige smaak zijn. Dus dat is je zelfgemaakte karamel … zo simpel is het. Gedaan en afgestoft. Goed om je te zien. Zo leuk
om je te zien, oké. Ik heb gisteren de meeste belangrijke klussen gedaan, dus
dessert in de vriezer, semifreddo… het ziet er geweldig uit. En dat kunnen we hier uitdelen op een mooie
kleine schaal. Bestrooi dit nu met onze heerlijke kruidenstof. Dit kun je in
een vijzel verpletteren of in een machine slaan. Je kunt het afmaken met slechts een paar frambozen,
aardbeien. Wie wil er wat semifreddo? Hoe doe je de rijst erin? Welke rijst?
Er is geen rijst. Pap, dat is zo fijn.

Verrukkelijk.

Thuis Met Daalder – Chocolade Ei (hazelnoot / Banaan / Passievrucht)

Zo, dan zijn we aangekomen
bij het dessert. Het paasdessert. Het is eigenlijk chocoladebombe. We hebben een soort mal, waar de chocolade in tempreren. En die hebben we zoals je ziet hier is die helemaal afgevuld. Met de smaken van banaan, passievrucht en chococrisps. Dus we halen heel even de deksels van de bakjes. Het is een vrij eenvoudig dessert, want eigenlijk is alles zo goed als af. Ik zal heel even uitleggen, dit zijn chocoladekuikentjes die we hebben gemaakt. Die straks boven op het dessert komen. Krokantjes van rijst krisps, chocolade, gevriesdroogde passievrucht en mango. En een klein beetje brownie. Daarvoor heb ik nodig, twee mooie borden, die ga ik hier plaatsen. En zoals ik al zei, het dessert is al af. Dus je haalt vrij eenvoudig de onderkant eraf. Die leg je gewoon neer. Even centreren. Daarbij hebben we dan de poeder. Die mengen we. Die zetten we er mooi overheen.

En de vulling, zoals ik al zei is banaan, passievrucht, rijst krisps en een mooie smeuïge mousse. De krisps verdelen we er mooi overheen. Dus het is stiekem ook een klein beetje de smaken van de bananensplit. Dan pakken we de chocoladekuikentjes en die leggen we er middenop. Het is wel mooi als je het dessert, want die zet je in principe gewoon koud in de koelkast maar dat je hem een kwartier
voor je deze gaat serveren alvast uit de koeling haalt. Zodat de mousse zacht wordt, en het samen tot één mooi geheel komt.

Doordat het beter op temperatuur is. Dus, eet smakelijk. .

Chocolade Babka Recept – Bake It Easy

Vandaag maken we chocolade babka. Een lekker smeuïg brood dat er heel
indrukwekkend uitziet, maar eigenlijk heel eenvoudig te maken is. Ik doe de bloem, de droge gist, de suiker
en het zout in de keukenrobot en laat alles kort mengen. Daarna voeg ik in één keer de warme melk,
de gesmolten boter en het ei toe. Ik laat het deeg een drietal minuten kneden. Ik maak een bal van het deeg, leg die in een
ingevette kom en bedek deze met vershoudfolie. Het deeg laat ik een uur rijzen en rol ik
vervolgens uit tot een rechthoek. Ik bestrijk het met hazelnootpasta en rol
het op tot een lange worst. De worst leg ik verticaal voor mij en snijd
in twee gelijke delen. Nu maak ik een eenvoudige tweevlecht en leg
de babka in een ingevette bakvorm en laat nog een tweede keer kort rijzen. Ik bak de babka 30 tot 35 minuten in de oven
op 180° graden en klaar! Smakelijk!.

How To Make Chocolate Garnishes Decorations Tutorial Part 2 How To Cook That Ann Reardon

Welkom bij howtocookthat.net Ik ben Ann Reardon
voor een afdrukbare kopie van een van de recepten ga naar de website how
tocookthat.net Vandaag kijken we naar chocoladedecoraties die je kunt gebruiken om je desserts
of je cupcakes op te vrolijken. Allereerst zullen we kijken naar ontwerpen met pijpen,
dit is een van de gemakkelijkste dingen om te doen, maar als je niet zeker bent van de daadwerkelijke
ontwerpen, kun je de sjabloon op de website afdrukken en er wat bakpapier
overheen leggen. en hier heb ik net wat chocolade in een
plastic zak gedaan en het gewoon aan de bovenkant gedraaid, zodat als je druk uitoefent het er
aan de andere kant niet uit komt.

En met mijn ontwerpen voeg ik graag een steel toe aan
de onderkant, zodat je die in je glazuur, je chocolademousse of je
dessert kunt steken en je hebt al je ontwerp bovenop. Er zijn verschillende ontwerpen die u
kunt gebruiken, volg gewoon de sjablonen zoals getoond om al uw verschillende ontwerpen te maken. En de laatste doe je gewoon een magere ovaal,
gevolgd door een kortere dikkere, kortere dikkere cirkel en dan weer stam als je
het in een cupcake of chocolademuis wilt kunnen plakken, wat je ook maakt. Volgende chocoladebladeren, deze gebruiken gewoon een
blad uit de tuin dat je wilt schilderen op de achterkant van het blad, zodat het lijkt op de
voorkant van het blad wanneer het wordt afgepeld. Zorg ervoor dat de bladeren zijn gewassen en volledig zijn
gedroogd, zodat er geen water op staat en zorg er ook voor dat ze niet afkomstig zijn van een plant die
is besproeid met een insecticide of pesticide.

Wanneer u uw chocolade smeert, probeer
het dan niet rond de voorkant van het blad te laten gaan, omdat het moeilijk te pellen is. Als ze eenmaal in de vriezer zijn geplaatst,
pel je het blad voorzichtig af en je zult zien dat je alle nerven en
het patroon van het blad op je chocolade kunt zien en ziet er geweldig uit. Vervolgens zullen we kijken naar twee getinte chocoladepatronen die
ik erg leuk vind en ze zijn eenvoudig te doen. Je hebt alleen een textuurmat nodig, deze
heb ik uit een kinderboek, je kunt allemaal heel goedkoop op die
manier in één boek komen.

Pak wat witte chocolade, spreid het uit over
de mat, gebruik dan een mes of paletmes om het uit te spreiden om ervoor te zorgen dat het in
alle kleine duikjes gaat. Pak vervolgens de overtollige chocolade en schraap deze
terug in de kom. Het is hier belangrijk dat je
alle overtollige chocolade verwijdert, anders krijg je natuurlijk dat gemarmerde
, smeereffect van de chocolade die niet in de duikers zit, dus leg het gewoon plat op de bank en geef
het nog een paar schrammen om te maken zeker dat je al het eigen risico af hebt. Stop dat dan in de vriezer totdat het is gestold.

En leg je contrasterende chocolade
eroverheen. De truc hier is om het niet te mengen
terwijl je het verspreidt, want het is duidelijk dat die warme chocolade bovenop
de kleine hoeveelheid chocolade in de spiralen snel zal smelten. Dus je wilt het heel voorzichtig uitspreiden met
een minimale hoeveelheid van het mengen. Als je het eenmaal hebt uitgesmeerd, gebruik je je
paletmes om het te verdunnen tot de dikte die je wilt dat je patroonchocolade is. Zet dat dan in de vriezer om op te stijven en verwijder voorzichtig
en voorzichtig de chocolade en daar heb je je tweekleurige chocoladeontwerp,
dan kun je dat in stukjes breken, in desserts steken. Vervolgens enkele chocoladekantcirkels met een kopje
teken een cirkelvorm en snijd er omheen met een stanleymes of xacto-mes. Leg vervolgens
je bakpapier met de cirkels eruit gesneden op wat aluminiumfolie. Er zijn twee manieren om dit te doen: je kunt
gewoon een lepel gebruiken en er wat over sprenkelen, of als je wilt dat het meer precies is,
doe dan wat in de spuitzak zoals je eerder gebruikte voor pijpontwerpen en krabbel het gewoon
over, je krijgt de meeste kracht als je het in drie richtingen krabbelt, het geeft
je gewoon wat meer kracht.

Blijf dat doen totdat al je
cirkels bedekt zijn en til dan gewoon je bakpapier eraf terwijl je chocolade nog gesmolten is
voordat deze is gezet. En stop die dan in de vriezer
en als ze eenmaal lekker stevig zijn, kun je ze gewoon van de aluminiumfolie afpellen en je hebt
een mooi ogende kanten cirkel. Bedankt voor het kijken vergeet niet bovenaan te klikken
om je te abonneren en een van de andere video's te bekijken, vooral die over het temperen van
chocolade als je geen chocolade tempert, blijft het niet stevig bij kamertemperatuur en nadat
je weg bent tot de moeite om mooie decoraties te maken, wil je dat ze blijven staan
ze op tafel serve rt. En bekijk ook de andere video's over
chocoladedecoraties..

2 Ingredient Chocolate Mousse In 10 Minutes | Heston Blumenthal Recipe

(elektronische muziek) – Gegroet, mijn mooie lieverds. Het is Emmy en welkom terug. Vandaag ga ik een recept maken voor chocolademousse waarvoor je
maar twee ingrediënten nodig hebt. Chocolade en water. Vandaag ga
ik Heston Blumenthal's twee ingrediënten maken, magische
wonderbaarlijke chocolademousse. Velen van u hebben hierom gevraagd. Eric, nogmaals bedankt
voor het achterlaten van een reactie om me aan dit recept te herinneren, want het is absoluut magisch. Wat we doen is dat we
regel nummer één overtreden, die zegt dat je helemaal geen
water met chocolade mag mengen. Piep piep, nee nee! Want wat er gebeurt, is dat de
chocolade begint te grijpen. Inbeslagname: wanneer het allemaal
samengeklonterd wordt en het niet meer gesmolten en mooi en weelderig is. En eigenlijk moet je opnieuw beginnen. Dit recept, we worden aangemoedigd — in feite dumpen we
425 gram heet water in onze chocolade, wat
me een beetje verbaast.

En als je Heston Blumenthal niet kent, hij is een beroemde Britse chef-kok. Hij staat bekend om zijn chemie
en alchemie in de keuken en is erg geïnteresseerd
in het verbinden van eten en ongebruikelijke combinaties, maar
vooral met de zintuigen, het toevoegen van verschillende geuren of
verschillende soorten ervaringen als het gaat om gastronomie. En ik zal hieronder een link plaatsen
naar de originele video waar Heston laat zien
hoe je deze mousse maakt. Dus laten we doorgaan
en dit maken, zullen we? Dus in deze kom hier, heb ik
halfzoete chocoladeschilfers. Ik heb 350 gram. Dat is een hele zak plus
ongeveer drie extra chips. Nu ga ik afmeten tot
425 gram kokend water. We gaan gewoon het
hete water aan de chocolade toevoegen. Ja! (grinnikt) Het voelt zo vreemd! Oké, daar gaan we. Klop dat allemaal door elkaar. We willen de chocolade smelten. Ruikt heerlijk. Dus wat Heston doet, is dit
vervolgens op een schaal met ijs plaatsen en het een minuut en 30 seconden vrij continu roeren. Dan doet hij het af. Hij zegt dat je het niet te lang moet doen, want dan vreet het te veel.

Het is dus beter om
het een beetje vroeg te verwijderen. En dan blijft hij
het 45 seconden roeren. En dan wordt het de mousse. Super snel. Dus dat is een totaal van wat? Twee minuten en 15 seconden? Oké. Toegegeven, dit was een video. Er was waarschijnlijk een bewerking bij betrokken, maar ik doe het
een minuut en 30 seconden. Omdat ik niet te ver wil gaan. Dus ik zet mijn timer
op één minuut, 30 seconden. Waarom zet ik een
vreselijk Brits accent op? Het spijt me, Britse vrienden. Het spijt me zo. Oké. Een minuut en 30 seconden. Ik heb het weer gedaan! Waarom, Emmy? Hou op! Oké, daar gaan we. En we zijn aan het afkoelen. Ja. Oké. Hij zei dat dit hele dessert in minder dan 10 minuten samenkomt. Dus misschien is het wat langer. Dus ik stelde het nog een
minuut en 30 seconden in. Het heeft de consistentie
van waarschijnlijk 2% melk. Akkoord.
(timer gaat over) Vier minuten, 30 seconden. (garde schrapen) Zes minuten, 30 seconden.

En de consistentie lijkt
meer op zware room. Ik denk dat dit een echte training is. Een echte polstraining. (timer rinkelt) Ik ben nu op het punt dat
ik aan dit recept twijfel. Ik doe dit nu al een half uur en ik heb eigenlijk net
de hele kom ondergedompeld in mijn ijswater. Misschien had ik hier wat meer huiswerk over moeten doen. Ik heb net de video bekeken en
ik heb zoiets van, dat moet ik proberen. En ik heb geen
ander internetonderzoek gedaan. (toetsenbord tikken) Oh. Oké, mijn lieverds. Ik ben terug, en na een beetje speurwerk , lijkt het erop dat de hoeveelheid
water niet klopte in die video. Ik ga hiervoor
het recept van Food52 blog volgen.

Ze zeggen dat het werkt. Ze geven alle eer
aan Heston Blumenthal. Dus laten we dit nog eens proberen. Dus acht ons chocoladeschilfers hier, of 227 gram in een kom. Boom. Ik heb
driekwart kopje of 175 milliliter of 175 gram. Boom. Begin dit af te koelen. Het duurt nog even. Probeer
zoveel mogelijk geduld te oefenen. Oké. Zes minuten, 30 seconden. Het is acht minuten, 30 seconden.

Oké, dames en heren, we beginnen iets te krijgen
dat op een mousse lijkt. Het wordt een soort pudding. Ja. Nog steeds geen mousse. Dit is iets dikker
dan de laatste batch die ik heb gemaakt, wat logisch is omdat
ik minder water heb gebruikt, maar het stolt nog steeds niet. Ik doe dit nu
al meer dan 25 minuten. En volgens alle
recepten die ik heb gelezen, gaat dit heel snel. Dus ik vermoed dat het mijn
chocolade is die ik gebruik waardoor dit niet goed kan
worden ingesteld? Ik weet het niet. Hoe dan ook, ik moet een pauze nemen , want ik word gek.

Lieverds, ik ben er weer. We gaan de wonderbaarlijke twee ingrediënten
chocolademousse van Heston Blumenthal nog een keer proberen. Dit wordt poging nummer drie. Dus ging ik wat chocolade van betere kwaliteit halen. Hier heb ik 227 gram of acht ons donkere Valrhona-chocolade. Dus 175 gram of 175
milliliter kokend water. Daar gaan we. En we gaan het afkoelen in het ijsbad. Daar gaan we. Ooh, ik heb hier een vlieg. Sorry, vlieg. (kloppend schrapen) Het begint al
dikker te worden, dat is hoopgevend. (Emmy zucht) Ooh. Het lijkt wel of het dikker wordt. Ooh, zie je hoe je een
soort van puddin-achtige nummers krijgt? Oké. Wat dacht je van vijf minuten? Het begint een
soort van sporen achter te laten in de, zoals strepen, sporen in de chocolade. Dus ik haal het van het ijs. Dit is de dikste die hij tot nu toe heeft gekregen. Ah! Oke. Na zes minuten krijgen we iets
dat op mousse lijkt! Oh mijn god, jongens. Ik denk dat dit gebeurt, oh alsjeblieft! Kijk kijk! (lacht) Het wordt steeds sterker.

Het werkt! Oh mijn god. Het werkt dus helemaal. Dus zodra het begint in te dikken
als een beetje zoals pudding, haal het er dan af en kijk hoe
het meteen opstijft. Heston, het werkt! O, ik twijfelde aan je. Ik twijfelde aan je en kijk! Oeh! Ja! Dus lieverds, als je
chocoladeschilfers gaat gebruiken, gebruik dan geen halfzoete chocoladeschilfers. Ik gebruik Ghirardelli
halfzoete chocoladeschilfers voor de eerste twee pogingen. Het werkte niet. Werkte niet. Dit is een Valrhona 62% chocolade Feves! Ja ja ja ja! Quenelles, quenelles, quenelles! Quenelles zijn niet zoals
kleine eendjes of zo. Quenelles zijn maar klein, het is een vorm. Twee lepels, toch? Je neemt twee lepels. Ik zeg dit alsof ik naar de
culinaire school ging of zoiets. Ik deed het niet, ik keek gewoon naar
Jacques Pepin, een gezonde hoeveelheid Jacques
Pépin en Julia die opgroeiden.

En ja. Daar leerde ik het woord quenelle. Oké, mijn mooie lieverds. Laten we dit eens proeven. Itadakimasu! mm. Lief. Het is luchtig, het is luchtig. Het is een beetje korrelig, en ik denk dat dat te maken heeft met het feit dat ik dit een beetje te ver heb doorgevoerd. Ik had het waarschijnlijk
na ongeveer vijf minuten, 30 seconden van het ijsbad moeten halen. Haal het uit het ijsbad. Zodra het begint te verdikken,
maar niet helemaal puddin-y wordt. In de video van Heston was moeilijk te zien wanneer hij
precies uit het ijsbad moest worden gehaald. Je kon
de textuur niet echt goed zien. Dus een woord van waarschuwing, als je niet wilt dat de jouwe
net als de mijne wordt opgeklopt, probeer dan vijf minuten en ga dan
door met kloppen. En het
blijft vanzelf stollen als je chocolade van goede kwaliteit gebruikt. Als je chocoladeschilfers gebruikt zoals ik deed in de eerste twee batches, zal het niet stollen, hoe lang je het ook
slaat en hoe koud je het ook krijgt .

Ik heb nog een hap chocolade nodig om dat verhaal te vertellen. Oh het is goed. Super goed. Het smaakt gewoon puur naar chocolade. Er is hier geen melk. Niets om de
smaken van de chocolade te maskeren. En waar ik echt van geniet, is de
luchtige pluizige textuur hiervan. Het is een beetje koel. Doet een beetje aan
frosting denken qua textuur, maar het is lang niet zo zoet
en niet een beetje vettig in je mond omdat er geen boter is.

Hier zit geen crème in. Het is gewoon chocolade en water. En als dit voor je ogen gebeurt, voelt het echt als
iets wonderbaarlijks. Oké, mijn mooie lieverds. Daar heb je het. Heston Blumenthal's, twee ingrediënten, wonderbaarlijke chocolademousse. Het werkt helemaal. Je hoeft alleen maar de juiste verhouding chocolade tot water te hebben en ervoor te zorgen dat je chocolade van goede kwaliteit gebruikt. Ik zal alle
receptbedragen in de beschrijving zetten. En als je het probeert, laat het me weten. Ik wil er alles over horen. Oké, mijn mooie lieverds. Heel erg bedankt dat je bij me bent gekomen. Ik hoop dat jullie daarvan genieten. Ik hoop dat jullie iets hebben geleerd. Deel deze video alsjeblieft met je vrienden. Volg me op social media,
like deze video, abonneer je en ik zie je bij de volgende. Toodaloo, pas op. Doei! (opzwepende dansmuziek) Ah..