Was Genau Ist Ein Helles (münchner-style)?

ja, zullen we de disco starten? een Beierse Helles, die ik hier nu drink, is hier bij ons een klassieke bierstijl wordt gekenmerkt door een lange
koude gisting mag geen ruwe kantjes hebben en is daarom erg moeilijk te brouwen omdat het geen hoeken en randen heeft, kun je elke fout zien Dus als je iets fout doet, proef je dat meteen. De kunst is simpelweg om perfect en netjes te werken, je kunt er een lekker, licht drankje krijgen. En wat natuurlijk een hele leuke bijkomstigheid is, bij de Hellen, is… Of eigenlijk bij elk biertje… Langdurige koude opslag bindt de kooldioxide veel intensiever aan het bier en dan blijft het langer vers en is de reactie veel intenser. Het is romig, maar nog steeds volkomen verfrissend, omdat het koolzuur fijn bubbelt en zeer goed gebonden is in het bier. En dat kan alleen met zo'n lange fermentatie- en bewaarperiode.

Tuurlijk, het is een licht bier, dus het is van lage gisting. Het verschil tussen bovengistend en ondergistend is… de ondergistende gist is eencellig, en het koolzuur dat tijdens de fermentatie wordt geproduceerd het kan omhoog zwemmen door de cellen en de gistcellen bezinken op de bodem. De bovengistende daarentegen heeft ook veel kleine cellen die echter aan elkaar gerelateerd zijn om brancheverenigingen te vormen en het koolzuur dat tijdens de fermentatie wordt geproduceerd gaat onderaan naar binnen en tilt dan de gist naar boven en dan kun je het van bovenaf oogsten en bovengisting gebeurt bij een hogere temperatuur, ondergisting bij een lagere temperatuur Ik gist mijn bier nu op 7 graden Ik zet hem aan en laat hem op 8,5 graden komen en dan langzaam koud doorgisten.

Dat duurt natuurlijk langer maar er worden minder fermentatiebijproducten gevormd die vervolgens door langdurige opslag weer moeten worden afgebroken. Het duurt langer, maar het is zachter en je krijgt aan het eind een lekkerder biertje. Vergisting is naar mijn mening een van de grootste stelschroeven in bier. Hoe hoog fermenteer ik? Bij welke temperatuur zet ik aan? Dus fermenteren en pureren, daar kan ik qua mout en gist het beste inspelen op een bestaand recept. Elk bier van lage gisting is dus een pils …omdat het lang bewaard moet worden Maar het verschil nu bijvoorbeeld tussen een Hellen en een March is, Maart is altijd P13 (origineel wort) Dus het oorspronkelijke wort begint bij 13 procent, is dus sterker, sterker, intenser en meestal is het zelfs wat donkerder, vaak gemaakt met een afkooksel, d.w.z.

Een meervoudig pureerproces en…. ja, sterker, voller, iets moutiger, zoeter… maar nog steeds sterk gefermenteerd zodat je het kunt drinken. Eigenlijk is mijn persoonlijke favoriete Beierse bierstijl een mooie Maerzen. ja, dat moet ik zeggen 50:50 hangt af van wat je bedoelt. Het publiek zeker niet want ik heb nu zo'n 1.300 kg mout in me en 15 kg hop. Maar van de sensortechnologie. Dus ik voel de mout in het licht en ik voel de hop.

Het zou dus in evenwicht moeten zijn dat ik beide heb want als de ene doorboort, valt de andere achterop, en dan wordt het een beetje saai. Welnu, een goed licht zorgt voor de balans, de balans is erg belangrijk. En dan van licht naar export, waar het stamwort weer wat hoger staat Dat betekent P12, dus van 12.0 naar 12.9, en omdat ik meer stamwort heb, heb ik weer meer body, meer body een beetje sterker, een beetje meer alcohol … om zo te zeggen, hoe intenser licht. …simpel gezegd. En dat ik nu een nieuw licht heb gemaakt of mijn eigen licht heeft de reden, dat de Hellenen die nu voor mij beschikbaar zijn, die zo succesvol zijn, zijn net iets te waterig, ja, ze smaken allemaal een beetje te metaalachtig… …en dat komt omdat je er veel van kunt drinken. En ik heb er nu een gemaakt die een beetje voller is, een beetje sterker heeft een mooie aromanoot aan het einde, en, ja, dat je weer veel plezier hebt met bier drinken en niet alleen drinkt, maar brengt ook een zekere mate van biergenot met zich mee Ja,…

En dat was voor mij de reden voor het licht. Nou, ik heb Pilsener mout en een beetje Caraell voor de volle smaak, Ik ging echt tot 11.9 met het originele extract, d.w.z. het maximum dat mogelijk is in het P11-bereik, Ik heb in het begin een aromahopgeschenk met Hallertau-traditie, en een vrij grote zegen met Hersbrucker in de draaikolk, en zo krijg ik de hopbloem er heel mooi in het is dan net wat sterker en intenser van smaak. En ik vertrek 6 weken Inmiddels heb ik binnen twee dagen de eerste achtduizend liter van het eerste brouwsel verkocht en nu niets. En nu duurt het nog 6 weken tot het tweede brouwsel klaar is, omdat we twee weken eerder hebben geëvalueerd, en nu op dinsdag brouw ik het brouwsel, en dan 6 weken later is het bier weer verkrijgbaar. Dat is natuurlijk een beetje jammer vanuit zakelijk oogpunt, maar wij staan ​​voor bierkwaliteit en het bier kost tijd En ik kan de tijd niet vervangen door iets anders en dus heb ik geen andere keus.