Von Konventionell Zu Bio: Zwei Brüder Haben Die Umstellung Gewagt | 4/6 | Land & Lecker | Wdr

Hoi. En jij? "Land en heerlijk" gast vandaag
op een biologische boerderij in het uiterste noorden van NRW. Hallo, mijn naam is Eyke. ik kom
uit het mooie Oost-Westfalen. En opereren en mijn hele
Biologische boerenfamilie. We hebben allerlei soorten dieren,
wat je je kunt voorstellen. we hebben koeien
we hebben varkens, kippen, boerderij en doe dat
met veel plezier en passie. En dat is echt heel leuk. Ik neem deel aan "Land und Lecker",
omdat ik dol ben op koken eet ook graag. En het is een kans voor mij onze mooie streek
heden Oost-Westfalen en stel mijn familie voor
en hoe we in de landbouw leven. De "Land en Lekker" reis
gaat per e-bike door het westen. 3 vrouwen en 3 mannen leven
en werk in het land en elkaar laden
naar hun boerderijen.

In de Warburgse Börde
woont Kate Jacobi op een boerderij met melk en kaas. Met Benedict Boecker
roteert in Münsterland alles over asperges en frambozen. In het noordelijke Ruhrgebied
Petra Balster Spider is thuis. Ze is landbouwonderwijzer. Biologische imker Sebastian Klein
woont in het Bergisches Land. Voor een beter leven
van mensen en dieren toegewijd
Nicole Nassiry in de Eifel. En de gastheer van vandaag:
Eyeke Pahmeyer. Ze staan ​​allemaal in de rij
aan de wedstrijd "Land and Tasty". Wie viert het met zijn gasten
het mooiste feest? In de wijk Minden-Lübbecke, aan de rand van het Wiehengebergte
is de biologische boerderij Wiehenglück. *muziek* Eyke runt samen de boerderij
met zijn broer Hendrik. Binnenkort is er een traktatie. kom hier, kom
Kom hier. Jij ook. Kom op, doe niet zo lui.

Kom hier, kom kom alsjeblieft Kom, kom, snel. We hebben andere prioriteiten. Ik ben voor zoogkoeienhouderij
of verantwoordelijk voor het veegebied. Daarom heb ik daar
zo'n geweldige band met de kuddes, naar het vee,
ze kennen me heel goed. (moes) Kom op.
dat is niet zo moeilijk. Daar, dat weet je. Kom hier, kom. Niet in de stemming, toch? Ik heb sinds mijn kindertijd
met vee te maken hebben. Omdat onze vader vroeger
koeien hadden of onze grootvader, ons hele gezin. En daar was ik als een kleine dotz,
Ik kon bijna niet lopen Ik was en altijd bij de koeien
en ik melkte. ik had zo veel plezier
want ja, je kunt naar een koe gaan of een rundvlees een heel speciale?
relatie opbouwen.

Begeleid de koeien
een voor meerdere jaren. En dat is echt geweldig. kom hier, kom Kom hier. Open de deur. is de deur open?
– Ja. 2 weer naar beneden alsjeblieft, knal. Delgado, tot snel. er komt snel een nieuwe
grote weide. En jonge dames. Bulle Delgado hoort op een andere te zitten
Zorg voor weidegang voor nakomelingen. Het vee staat de hele zomer
nabij het Mittellandkanaal in de zoogkoeienhouderij. De kalveren blijven na de geboorte
bij hun moeders. Nu kom je bij 2 nieuwe meisjes. Kom hier, zoek
wat is hier. kom naar mij, kom Dus. Nu kan je
even snuffelen. Kom hier, kom, kom. kom hier, kom kom hier, kom Vooral met de zoogkoeien
is het fascinerende je moet, moet je?
acceptatie van de kudde bereiken dat je wordt geaccepteerd
bij de koeien.

Dan is er zo'n leidende koe
bij wijze van spreken, de baas. Ze zegt oké, Eyke, jij bent
geaccepteerd, dat werkt, dat past. Dan kan ik overal heen. als de problemen
tijdens het afkalven b.v. dan speel ik de verloskundige. Wanneer je intens met de dieren bezig bent
werkt, kunt u veel gemakkelijker en minder stressvol voor mensen
en dieren werken samen. *muziek* De boerderij bestaat al 7 generaties
in familiehanden. Er is hier ook een oude bakkerij. erin lopen
de eerste voorbereidingen voor de "Land and Tasty"-dag. Vader Hermann vuurt
de oude steenoven, Eyke en zijn tante Edeltraud meng bloem,
koren en raapstelen.

Het heeft een prachtige consistentie. Prachtig. We doen iets vandaag
heel speciaal. Het is een specialiteit van de regio
u kunt zeggen. We doen het bekende
"Zwart brood van Edeltraud". Dus daar ben ik mee begonnen
rond 1992. Dus richtten we de bakkerij op. Dan is dat het
zo'n proefrit geweest. En na de eerste mislukte pogingen
het werd beter en beter en uiteindelijk had ik
het onder de knie krijgen. Het is, whoa, dat heeft kracht. En dat heeft
ja, hoe zeg je karakter. Dat wordt geweldig. Dus. nu kijk ik
of de bloem en het koren los van de grond
en alles is goed gemengd.

Het ziet er zo uit. Dan het deeg
ga nu maar. De boerderij bestaat al eeuwen. Maar mijn overgrootvader heeft het
omstreeks 1896, aangenomen '98 en volledig herbouwd. Op de locatie waar we nu zijn
waar de bakker is daar waren de stenen van
rechtbank, ontleend aan het gerecht van herkomst. En daar was dit bakhuis
met opgericht. Toen werd de boerderij, om zo te zeggen
eens herbouwd. Dat ruikt zo lekker
Krankzinnigheid. Laten we hopen dat
het eindresultaat zal hetzelfde zijn.

Dat zou goed zijn. Edeltraud wordt Eyke tijdens de
Ondersteun Hoffeste met koken. Dat mag niet hoog zijn
temperaturen worden gebakken, omdat er veel suiker in zit
in de vorm van rode biet. Dan gaat het branden. Dit moet op lage temperatuur zijn,
maar des te langer totdat het echt klaar is. Ons motto luidt:
regionale biologische diversiteit. Er is nogal
veel producten van onze boerderij. Wat staat er eigenlijk op het bord?
de hoofdingrediënten zijn allemaal van onze boerderij
of buren, de biologische tuinier. Dat is echt belangrijk voor mij
dat ik ook heel regionaal kook. En natuurlijk is er een
De belangrijkste ingrediënten zijn het vee. Omdat we veel kuddes vee hebben,
is er een rosbief? Ik heb het lekker gemarineerd
3 dagen lang. I denk,
de gasten zullen blij zijn. De gasten zijn op pad op de zuidhelling
van het Wiehengebergte. Het is
het meest noordelijke middelgebergte van NRW. *muziek* Ik ben echt blij vandaag
maak eindelijk kennis met Eyekes Hof. Hij was echt heel stil
en het is nog best spannend wat hij precies doet.

Ik denk dat hij er een heeft
heeft een iets grotere operatie en dat het
gevarieerd zou kunnen zijn. Ik weet niets en ik wil
weet gewoon wat die man doet. Ochtend.
– Ochtendvarkens. Tijd om op te ruimen, toch? Mila, je inzet. Eigenlijk zou ze dat niet moeten doen. Maar ze is zo geobsedeerd door varkens. Dus. Dus, varkens, op naar het huis. Daar kun je heerlijk in de schaduw liggen.
– Maak samen met jou schoon.

We hebben er bijna geen
die maar één ding kan. Natuurlijk heeft iedereen zijn focus. Ik ben 10 jaar ouder dan Eyke. Heb dat ook al een tijdje
gemaakt zonder Eyeke, waar hij nog een opleiding volgde
en elders gewerkt. Dan is het altijd zo:
Wat kun je weggeven? Dat moet je leren. Ik vind het voordelig
als je een partner hebt of dan is het de broer voor zichzelf
opnieuw te herverzekeren.

Een paar onderwerpen bespreken, ook gezamenlijke beslissingen
vallen dat iets bespreekbaar is. En dan leidt dat
altijd tot meer succes. Hop, hop, laten we gaan. Schweini-varken, gaat naar binnen. Omhoog, omhoog, omhoog. Ongeveer 2 jaar geleden
heb Hendrik en Eyke schakelden hun boerderij over op biologisch. Het was de vraag
hoe stellen we ons voor onze werkplek in de toekomst. hoe ik het wil
een voorbeeld stellen voor mijn kinderen? omdat de interesse
van elke boer of de meeste zelfstandigen
Ik zeg, blij mee als een van de kinderen
het werk voortzetten. Ik had grote zorgen, zoals
dat was tot een paar jaar geleden met veel ontevredenheid
met mij en met ons. Ook met mijn vrouw
met het hele systeem dat zeggen de kinderen
nee, papa is gewoon ongelukkig, de hele dag werken
waarom zou ik het werk doen. Vandaag zijn we ook de hele dag
werken, maar gelukkiger doen. Daarvoor waren de broers in de buurt
14.000 varkens vetgemest per jaar. Vandaag zijn dat er nog zo'n 4.200. (Eyke fluit) Ja, kom op. Een beetje meer met de natuur
weer aan het werk gaan. Laat je niet alles opleggen. maar zeg gewoon we hebben allebei 5 jaar gestudeerd
en zelf kennis willen toepassen.

Wil zeggen
we willen onszelf bouwen aan ons bedrijf
en wees creatief. dat vind ik in de
Biologische landbouw ingenieus mogelijk. Dus nu heb je het weer
vers stro. Ben je gelukkig, niet? Onze vader was nogal sceptisch
je moet eerlijk zijn. Want dat is het natuurlijk
er zijn veel vooroordelen. Vooral in de scene van boeren
het is uiterst belangrijk dat het veld ook schoon is. Dit is de voordeur van de boer
het moet absoluut zuiver zijn. Maar nu kan hij
helemaal enthousiast over vind dat geweldig
trekt ook helemaal mee. Ja, dan staat daar
een bloem in de tarwe. Dat valt mee. Alle voer voor de dieren
groeit het gezin zelf. Onderzoek Hendrik en Eyke samen met vader Herman
de gerst. Laten we dan gaan
kies er een paar om de luchtvochtigheid te meten
een volwassenheidsniveau bepalen. Dat is wat we willen
een beetje uitslapen. Het vochtgehalte in het graan is
bepalend voor de oogsttijd.

Kom nu naar de molen. Ja inderdaad. ik heb 50 jaar
conventioneel beheerd met hart, lichaam en leven. Maar ik moest ook beseffen
Het kan zo niet verder. Omdat de druk toeneemt
van het grote publiek. Maar ook onszelf
voelde me niet goed meer in de hele economie. Er was ook prijsdruk
is onmogelijk groot. En dat zijn we al 2 jaar
in de overgang en ik moet zeggen
dat is perfect gelukt. Nu het hele ding
gecomprimeerd. Dit duurt bijna 30 seconden. En dan hebben we er een
relatief nauwkeurig meetresultaat. Wat denk je, Hendrik? Ik typ 18,1%.
– Oog? Ik zeg 16.7.
– Ik zei 16.1. Wat hebben we? 16,9%. je ziet dat we hebben
hier een duidelijke winnaar, toch? Kennis is belangrijk om te hebben
we leerden van onze vader.

En dat is nog maar de basis
waar we onze kennis achteraf delen in het onderwijs
en zijn tijdens hun studie uitgebreid. Maar het is belangrijk en geruststellend
iemand op de achtergrond hebben de ene schop
heeft meer ervaring om in risicogevallen
weer te kunnen beveiligen. koppel je de kabels los?
– Ja. Jippie ja ja. We laden onze
mooie Güldner omhoog, daarom
maakt vroege aardappeloogst en helaas niet meer
is toegestaan. Daarom kunnen we niet
rijd ermee op straat daarom rijden we ermee
veilig in het veld. De oude tractor is geschikt
beste voor de oogst van gevoelige nieuwe aardappelen.

Hier zijn aardappelkeverlarven,
Ik ben er gewoon naar op zoek. We moeten voorzichtig zijn
dat dit niet meer zal gebeuren. Ze eten de bladeren
uit de fabriek. Natuurlijk moet je…
Hier kun je het heel goed zien. Er zijn er hier nogal wat
weg gegeten. Voor de aardappelen betekent dit
niet veel opbrengst. Minder groen betekent
minder fotosynthese en minder energie
voor de knol onder de grond. De aardappelrooier duwt
zijn vork onder de aardappelen en schudt de aarde
voorzichtig.

Eyke zou eens moeten kijken
Graven we diep genoeg? We zouden wat dieper kunnen gaan. De aardappel heeft een grotere
weer aan belang winnen. Toen we overstapten
over biologische landbouw we zijn begonnen met aardappelen. Vorig jaar alleen met 1/2 ha. Dit jaar hebben we 3,5 ha, en ik heb de aardappelen later
een keer doorkijken. En dan worden ze één
kleine verrassing voor het avondeten. Niet de enige verrassing. De brandnetel is er in overvloed,
daar word je vindingrijk en probeer een paar dingen. Mijn motto is ook
regionaal en, nou ja, alles een beetje
rond onze tuin van de boerderij en wat groeit
ook wilde kruiden en dergelijke. daar kwam ik op
experimenteren met de brandnetel. Ik zet de brandnetelbladeren
een keer op deze keukenhanddoek en werk er een beetje doorheen
zodat we ons niet verbranden.

Dan is het dit brandende effect
brandnetelharen uitgeschakeld. Of hoe je het noemt. Men moet in ieder geval dat kan jij ook
kneed met je handen. Daarnaast uien
lente-uitjes en knoflook bij de boter. I denk,
dat is genoeg uien anders is het te dominant. Nee, het moet ook de nootachtige zijn
Smaak van brandnetels… Precies, dan doen we dat
een klein beetje knoflook erop. Maar niet te veel. Erg mooi. Super goed.

Mag ik een keer Mh. Als een vers gemaaid veld. Dus één proef. Het is goed.
(Edeltraud) Ik vind ze zo leuk. Lekker, hmmm Ja, we laten het zo. Prachtig. Het zou hier goed kunnen passen. Daar?
– Ja. Hier?
– Dus ja. raak dat… (Eyke) Nogmaals. Breng de kopjes omhoog.
Hop, hop, hef je kopjes. Ik wil een gezin, inclusief kinderen en hopelijk zal het
werk in de nabije toekomst. Het is niet zo gemakkelijk een partner vinden
in de professionele afdeling. Want er is veel werk aan de winkel. Vooral met de koeien
wanneer het afkalfseizoen is je moet meer tijd investeren. Maar ik vind het helemaal geweldig om te doen. En ik hoop mijn toekomst
Partner ziet het op dezelfde manier en is ook een totale dierenfan. 1. 2. Nog een?
– Ja doe het. 3. Zeer goed. (Meisje)
Hier komt het los. Kun je naar de ooievaar kijken. mijn decoratie
staat onder het motto wat makkelijk
past bij onze regio. En toen dachten we dat
we bouwen een ooievaarsnest weer op. Minden-Lübbecke is er een van
meest ooievaarsrijke regio's in NRW, zo niet in het hele land
dus in Duitsland.

Als we soms
om op het land te werken, we zien soms wel 20,
30 stuks in één veld. Heyke, dit werkt niet
dat is te dik. is dat te dik?
– Ja kijk. OK, dan nemen we het
een andere stok. Moritz, Hannes en Paula zijn
de kinderen van Eyke's broer Hendrik en zijn vrouw Corinna. (Eyke) Heeft de ooievaar een naam? Ja, we noemden hem Sarah. Heb je hem Sara genoemd?
– JEP. Zeer goed. Ik ben een familiemens. ik vind dat erg leuk
dat je in een gezin zit en samen dingen beleefd. We werken ook allemaal samen
dat is soms lastig. Dan heb je nodig
afstand hier en daar. Maar het is al
het maakt veel plezier, vooral met kinderen. En om ze te zien groeien
dat is, ja, het is geweldig.

Dat ziet er goed uit.
Geweldig, ik ben blij. Een ei uit de lucht.
– Zack, nog een ei. Het 3e ei. Dan heeft het straks jong.
(Paula) Mmm. Prachtig.
Willen we haar met rust laten? Kan ze een beetje slapen?
– Hm. diner dag. De gasten komen dichterbij. We zijn hier in het mooie
Weserbergland aan het Wiehengebergte, en dit gebied is niet
gewoon onbekend voor mij omdat ik hier kom. Ja, ik vind het hier schilderachtig
heel fijn. ik had geen idee
nog niet in de buurt geweest. Ik vind het heel idyllisch
en echt mooi. bom uitzicht en om te wandelen,
hardlopen of fietsen een chique wijk. *muziek* I denk,
het weer is nu echt aan het sluiten. Ja helaas. laten we gaan
regenjassen aan. Met de stemming
maakt nu niet uit. Is er een halte?
een beetje regen van boven daar hebben we regenjassen voor
en dan denk ik…

Ben je in een goed humeur?
– We zijn in een goed humeur. We laten ons niet in een stemming brengen
verwend door het weer, toch? Precies. Dus ga dan verder voordat we
nog steeds erg nat. (Kate) Denk aan mijn haar. Eyke en tante Edeltraud
zorg voor het dessert. We hebben gepland, een mousse duet van donkerder
chocolade en witte chocolade. Het meest ingewikkelde is:
om de witte mousse te krijgen dat het de structuur heeft
dat we willen. Dat staat als een cam
op het bord en niet geweldig. We hebben korte termijn
samen geoefend. – Ja. Dus laten we het nu doen
de eiwittest. (Edeltraud lacht) loopt. Geweldig, het is opgelost. In de donkere chocolade
is chili. In de lichte mousse
witte chocolade en stijf eiwit in plaats van crème. Nu zijn we benieuwd. Ik kan weer de eerste zijn.
– Ik ben een schatje, toch? Oh. O heerlijk. O lekker. Het is allemaal oke. Hamer. Hamer.
– Ja. Op weg naar de boerderij, Eykes
Vader met familie vrienden een beetje verfrissing
klaargemaakt voor de gasten.

Hallo, kom op. Laten we eens kijken
als we voor je kunnen zorgen. In de nachtegaalvallei, Bad Lusmühle,
zeer goede bron van zwavel. we kunnen overwegen
of we eerst drank drinken of eerst n zwavelhoudend water. Maar we moeten door beide heen. Dit is de tweede beste bron
die we in Duitsland hebben. Ja, ik, eh… ik denk dat ik wil
Zwavelwater eerst en daarna schnaps. Zwavelwater eerst. Wie wil eerst?
Ik denk dat de jonge man was, niet? Dus.
Bene is onze proefpersoon. Als hij het aankan
laten we er ook een drinken. Moeten we dit leeg drinken?
– Vast en zeker. Niet alleen zuipen. Proost.
– Proost. Zo ruikt het… Smaakt beter dan het ruikt. Ja. Ja, je kunt drinken. Is de grootste lof van Westfalen. Nu ben ik dat ook
met de schnaps. Proost. Ik wist niet dat er zoiets bestond
als een zwavelbron als geneeskrachtig water. Ik ben helemaal nieuw in de smaak. We hebben dit geprobeerd
even wennen. Zwavel smaakt en ruikt
voor rotte eieren. Maar was milder van het drinken,
dan ik had gevreesd. We werden hartelijk ontvangen en heb iets anders
gaan drinken.

Het weer zal hetzelfde zijn
lekker warm, dat is perfect. We zijn behoorlijk nat. Je kunt waarschijnlijk zien
mijn haar. Maar… Dus een plan B
zou natuurlijk geweldig zijn. En daar
Eyke is momenteel aan het werk. (Eyke) Gisteren was het ook
de hele dag geregend moet snel weer beginnen
regenen. Vanmorgen was het geweldig. Ik werd wakker,
de zon scheen, alles was geweldig
en iedereen was blij. Toen kwam de regen. Maar ik heb goede moed
dat het na de middag opklaart en de zon
weer een beetje uitkijken. Hé, kijk wat er gaat komen.
– Koel. En de coolste
er zit een dak op. ja Ja, ga dan maar zitten.
– Ga zitten, blijf droog. Ja, dan proost, toch? Ja het is gewoon geweldig
dat het buiten regent. En we kennen de regen
kijk hier vanuit het droge.

Een super leuk idee van de Eyeke. Sneller. Het diner moet onder zijn?
plaatsvinden op de oude walnotenboom. Moet je hier tegelijk zijn?
naar de stenen. dat we het in het midden hieronder vinden,
dat is parallel. Ja. Ja, dat hoort erbij.
– Erg mooi. Ja, dat hoort erbij. Oh, nu gewoon een schnaps,
of wat? Was hier een gigantisch fragment. Eyeke's moeder Marlis
helpt met de decoratie. We vullen elkaar heel goed aan. En maakt plezier,
om met haar te werken en wat creatieve dingen
dan vorm te geven.

De mooie kaarsen
met ons graan erin. Dus, en hier hebben we
dan de boeketten die… Ja, eens kijken
hoe plaatsen we ze? Dus het was belangrijk voor ons dat we nu
neem iets uit de natuur en dan komen we samen
ging bos en weiland in. We hebben bloemen
ook uit de tuin gehaald. Een natuurlijk mengsel
dat was belangrijk voor ons. Tatata, de kroon komt eraan. Dit is Sarah.
We plaatsen ze hier. Misschien komt Sarah wel
er vloog een mooie ooievaar. Ziet er leuk uit, niet? Ik geloof dat dit zo is…
– We kunnen het zo laten. …is erg mooi. Erg bedankt.
– Ja graag. ja we hebben gemeen
nu afgestemd. *muziek* Proost.
– Vertrek. Kijk, dat is een biogasinstallatie.
Zou dit de boerderij van Eyke kunnen zijn? Welke bedoel je?
– Daar. Denk je dat we er zijn? Als welkomstcocktail
er is witte wijn bij Prosecco en vlierbloesemsiroop. Ach, daar zijn ze. Hoi
– Hoi. Het hele dorp is hier vertegenwoordigd.
Of wat is er? Hé, waar is je fiets? sorry voor het weer Maar een megaplan B, Eyke.
– Dat is een top alternatief.

Leuk dat je er bent. Warm welkom
op de biologische boerderij Wiehenglück. Ik kan je de onze geven
of stel mijn familie voor. Dit is mijn vader Herman
mijn broer Henrik mijn moeder marlis
mijn schoonzus Corinna en de 3 kinderen
Paula, Hannes en Moritz. En achter is een keer
mijn keukenfee, mijn goede, mijn tante Edeltraud. En vergeet onze twee niet
Boerderijhonden, Emmi en Mila. ik ben erg blij
dat je er bent Nu wil ik jou graag
bied een drankje aan als ik mag. Maar natuurlijk. We aanvaarden. Mijn dames. Het plan met de huifkar
was echt goed. Daar was de stemming
toen we aankwamen, echt goed voor ons. En de ontvangst was geweldig. Grote familie, een kleurrijk stel, ze
waren blij dat we kwamen. Dat was cool.
Het was heel informeel, heel leuk. Ik hoop,
je houdt van het aperitief. Ik mag naar mijn broer en
aan mijn schoonzus geven.

Ik denk dat het spannend zal worden. Ik zal mijn tante ontmoeten
afscheid van de keuken. wij zullen je
iets moois tevoorschijn toveren. Tot ziens.
– Tot ziens. doei
– Doei. O, het is hier warm. Oh Oh oh oh.
– Oh, is het brood klaar? Vers uit de oven.
– Dat ruikt goed. Dat was ongeveer 5 uur
Zwart brood in de oven. In de steenoven
er is een risico als de temperatuur te hoog is,
dat het snel uitdroogt.

Maar het bleef lekker sappig. brandnetelboter, eiersalade. ham en salami
van hun eigen dieren kroon Edeltraud's specialiteit. (Edeltraud) Zeer goed, eerste gang.
– Erg bedankt. Daar gaan we.
– Daar gaan we. De vele kruiden
zijn voor het dessert. Het moet zoete pesto zijn
plaats op een aardbeienspiegel. *muziek* Ik ben het aan het proberen,
een kunstwerk maken een rooster van chocolade. Eens kijken of het me lukt
of er genoeg tijd is dat het echt krap wordt. Altijd deze natuur. Dus iets typisch voor de regio voor jou
hier presenteren hebben we een
Familievriend uitgenodigd. En hij wil iets voor je
Laat vrolijke dingen bloeien. Ja, goedheid genadig. Als je je afvraagt ​​wat dat is
voor een rare man die in de tuin verschijnt
met deze hoed op. Nou, met een klein gezegde
Ik wil mezelf graag voorstellen.

Ik kwam hier als brouwer Bernhard,
Ik heb vandaag iets gepland. Ik heb je van het bier gehaald
en voel hoe je hart lacht. De dames eerst.
– Bedankt. Helemaal vol.
– Helemaal vol. Ja, ja, je kunt drinken. oké, toch?
– Ja, best goed. Ja, we hebben hier een kelderbier. Kelderbieren zijn ongefilterd,
net als zij uit de voorraadkelder, vandaar de naam, kom. We hebben mooie karameltinten,
een beetje op de neus. Ja, een biertje, zoals een vriend zei
uit Bamberg zo mooi, een biertje,
wat het gehemelte flatteert. Nou, wat komt er? Zodat het bier
niet zo alleen (Nicole) Dat ziet er goed uit. Heel erg bedankt. Geniet er dan van.
Goede eetlust. Dank u dank u. Oh, het brood is heerlijk.
Het is goed. Zoet. De mayonaise is ook heerlijk. Ik vroeg of je
Brandnetelboter eten, of dat nu… Slaat dat ergens op?
– Ja / Ja. Nee, niet doen.
– Godzijdank nee. De begroeting uit de keuken was geweldig.
Ook geschikt voor het bier. En vooral het bruine brood
Ik vond het heerlijk. Ik denk dat ik had
suikerbietensiroop erin.

Dat maakte het geheel sappig
en met je eigen spullen van de boerderij. Met de ham van de varkens
en met de salami van het vee. Vooral zo'n
brandnetelkruidenboter erop, Dat vind ik een mooi hoogtepunt. Dat is een rosbief. Ik heb nu 3 dagen
gemaakt volgens mijn recept. En ik hoop,
het zal best goed komen. De rosbief is ook natuurlijk
van hun eigen vee. Dat is mijn bewering dat het
gebakken tot in de perfectie en wordt gekookt. Het hangt er van af.
Dit moet lukken. Dat is waarom ik hier ben
een beetje zenuwachtig. De rest,
dat lossen we op. Deze heb ik in de oven gezet.

55° kerntemperatuur
is het doel, dan moet het vlees roze zijn,
zacht en sappig zijn. Drakenbloed. Mosterd ook. Het bijzondere is
de huisgemaakte frambozenazijn en ja, de frambozen daar,
onze eigen honing. En dat maakt hem
ja, super authentiek en romig en gewoon iets bijzonders. Vind je het nog steeds… …azijn? Ja, ik zie het aan je blik. beetje, ja Dan kunt u
doe er wat honing in.

(Edeltraud)
Hij is dus erg perfectionistisch en heeft duidelijke doelen
die hij ook uitvoert. Nou, dat is waar. Voor het feit dat we dat niet hebben gedaan
echt geoefend… We kunnen het in ieder geval goed met elkaar vinden en ik geloof,
dat gaat goed. Première, ja. Maakt veel plezier. Een huisgemaakte Béarnaisesaus
maakt het hoofdgerecht af. Het waterbad is niet toegestaan
heter zijn dan 80°, anders wordt het niet romig. Nu kan het verder. Dus. Dan zijn er de kruiden
met schoon. Dus, bij de Béarnaise,
dit is haar favoriet dat laat ik ook
volledig verantwoordelijk. Ik weet dat het goed is
en dat het goed komt. Wat kan ik nog meer verwachten? Bedankt. Alstublieft.
– Voorschot lauweren. *muziek* Het 4e diner
in deze ronde kan beginnen.

(Kate) Oh, dat ziet er geweldig uit. Kijk, het bad, wat mooi. Ga erin.
– Oh ja, in de bloemen. Met de krans, die doet denken aan de
Bloemenkrans van Sebastian. Precies degene die we voor hem hebben gevlochten. (Sebastiaan)
Hangt nog steeds aan mijn voordeur. Ja, laten we dan gaan zitten. De wilde bloemen slepen
door met ons. Het is een beetje eenvoudiger
dan de andere panelen die we tot nu toe hebben gehad. Het is gewoon niet zo speels
zoals het bijvoorbeeld bij Kate was. Het is eenvoudiger
maar niet slechter. Proost.
– Proost. Gebakken uien, rozemarijnaardappelen
en in spek gewikkelde bonen zijn de bijgerechten voor het hoofdgerecht. (Edeltraud) Oh Eyke,
heb je je verkleed? Erg mooi.
– Heel erg bedankt. Heb je dit alleen gekocht?
– Nee, ik had steun. Wauw. – 2 leuke dames
hebben mij vergezeld. Ik maak de aluminiumfolie klaar
dat ik het vlees kan inpakken zodat het 2 min rust en zichzelf
kan de vleessappen verdelen.

Dus hier mix ik de salades. Hier hebben we rucola, tuinbonen
en de kleine weidezuring. Oh, er komt een heerlijke geur uit.
Prachtig. *muziek* Ondertussen komt
een beetje stress want alles moet a la minute de deur uit,
dat het warm blijft. het grote moment
Het wordt spannend. Ja dat ziet er goed uit. *muziek* Waar gaan we naartoe?
– Via de keuken. En alsjeblieft, anders wordt het koud. Hallo, ik hoop dat ik jullie niet heb
laat je te lang wachten. Erg bedankt,
maar dat ziet er goed uit. Het ruikt heerlijk. voordat het koud wordt
Eet smakelijk zou ik zeggen. Leuk dat je er bent
en goede eetlust. Heel erg bedankt.
– Dank je.

*muziek* Bearnaise is erg lekker. Je hebt heel goed gekookt, Eyke.
Smaakt echt goed. De rauwheid van zijn vlees was een beetje
wennen voor mij. Ik denk dat ik dat nog niet ben
in dit gebied aangekomen. Maar ik wilde zeggen
wat ik tot nu toe heb gegeten maar ik vond het erg leuk. Ik smaakte best goed
Ik moet echt toegeven. Ik eet graag rosbief
Ik eet het graag roze zoals het was. Ik had graag meer gewild
zo sappiger gewenst, zo'n klein tuig. Anders was het natuurlijk geweldig
en goed voorbereid. De combinatie
Ik hou ervan met een salade van wilde kruiden. Ja, ik vond het erg geslaagd. Volgende. Daar gaan we. Ik hak de aardbeien.
– Ja precies. Heb je feedback gekregen?
– Ze riepen allemaal Mh. Nou, ik denk,
dat ze het leuk vonden. wacht maar af
We hebben alles gegeven, toch? Vorm aardbeien van de naburige boerderij
de basis voor de zoete pesto. Een fruitige toevoeging naar de verschillende soorten
chocolade mousse. Gistermiddag
ik had zorgen dat het echt krap wordt. Maar je kunt ook naar boven
hoor je neef.- Maar hallo.

De volgende cursus is klaar.
Bedankt mijn keukenhulp. Geeft een extra kus. En nu rocken we de plek.
– Ja inderdaad. Daar gaan we. (Sebastian) Heel erg bedankt. dat ziet er goed uit
Vast en zeker. beste mensen,
de laatste gang wordt geserveerd en ik zou zeggen laat het
geniet ervan, eet smakelijk. Bedankt. *muziek* (Petra) Is dat chili of peper?
(Nicole) Chili, toch? (Petra) Wauw. Naar mijn smaak
het had scherper gekund. Maar ik dacht dat ik voorzichtig zou zijn.

Dat is goed, je hebt het goed gedaan. Het had scherper gekund, maar…
– Op een gegeven moment zal het ongemakkelijk zijn. Ik heb het dessert gevonden?
heel mooi gedaan, deze combinatie
van zoet, kruidig ​​en het fruitig. Dan deze pesto
wat ik nog nooit heb gegeten Ik vond het echt uniek. warme chocolademelk,
even wennen. Ik heb het geprobeerd, het was ook goed. ik vind het geweldig
hoe we vanavond hebben gegeten. Bovenal ben ik erg blij voor de Eyke,
dat het weer is geopend en dat we het beste weer hebben
de middag kon doorbrengen. En onder deze
om in een enorme walnotenboom te zitten, is altijd iets magisch geweest.

Oké, het is ons gelukt. En ja ik denk
we hebben het goed gedaan, nietwaar? Bedankt Edeltraud. Nog een kus. Heel erg bedankt. Bedankt aan mijn familie dat je me leuk vindt
actief ondersteund. Ik denk dat dat goed is gelukt. Proost.
(allemaal) Proost. Aan ons allemaal. Proost. Ik denk de komende 2 dagen
Ik kan het echt rustig aan. Een beetje spanning
is er altijd. Nu kun je jezelf ontspannen
binnenlaten op de andere boerderijen. En daar geniet ik van. En zo heb ik het gekregen
een beetje extra vakantie. Nu evalueren de gasten. Het landenmenu. Diner locatie en decoratie. En het bezoek aan de boerderij. 10 punten zijn in elk geval het beste cijfer.

Ik zal nemen
echt een geweldige dag met mijn kameraden. Het was erg grappig
erg opwindend, afwisselende dag. Ik vond het super spannend, net als Eyke
en zijn broer samen hier deze grote operatie
hebben overgenomen. En dan ook
overgestapt op biologisch. Het is zeker
een groot huisnummer geweest. Dat was zeker
niet makkelijk. Dit is een prachtige, kleurrijke tuin. Ik zou graag zulke boerderijen willen
wil meer in Duitsland. Eyke Holt met zijn streekmenu
en de boerderij bezoeken de meeste punten en eindigt op de 2e plaats.

Volgende gastvrouw
is Nicole in de Eifel. Auteursrecht WDR 2021.