Tag Archives: Restaurant

Einblick In Die Gastro-branche – Von Druck, Preispolitik Und Leidenschaft | Dok | Srf

. Deuxième: een cordon bleu,
eens ravioli, tweemaal root veganistisch,
drie Züri groot, een soep van de dag. Gabi, ravioli en Züri groot.
Hoe lang? 8 minuten
– Hoe veel? 8 minuten
– Ah. De Zwitserse gastronomiescène
is niet systeemrelevant, maar het is relevant
de pandemie heeft dat aangetoond. Nieuw om te versturen: een SpongeBob. We hebben ons allemaal gerealiseerd: we vertrekken
verwennen ons graag in het restaurant – het is moeilijk om op te geven. Drie noten. Hoe lang? De gastronomie
is een harde branche.

De werktijden lang
en onregelmatig, en de lonen zijn bescheiden. In de gastronomie kan dat
niet veel meer verdienen. Men werkt dan per se
als iedereen vrij is. dienst alstublieft
– Wil je het? Twee frietjes, alstublieft. Ja.
– Kom op schat, kom op. Iedereen wacht op je. Dat is eigenlijk bekend
in de horeca is het lastig permanent in het zwart
schrijven of helemaal niet
in het zwart schrijven.

Zie je ergens?
iets veganistisch? Op een dag als vandaag
je hoeft alleen maar klaar te zijn. De trolleys en de lades
moet vol zijn en je moet
optimaliseer elke beweging. Van de klassieke herberg
naar de scène pop-up, uit de sterrenkeuken
naar de bedrijfskantine, ze hebben allemaal iets gemeen: succesvol opereren,
is moeilijk. Heb je daar hash browns?
of zit je in de problemen? nee
– Dan heb je een probleem. Nieuw om te verzenden:
twee grote levers, twee cordon bleu, een grote Zürich. Veel augurken
leven op het bestaansminimum en leidde tot de coronapandemie
tot een aantal bedrijfssluitingen. Volgens de statistieken, 63% van
Bedrijven in Zwitserland met een tekort. Ik denk het niet. de huurprijs,
personeel en eten zijn hoog, de gasten veeleisend. Elk jaar
sluit een van de vier restaurants. Als je dit etablissement hier ziet
overwogen en overwogen wat nodig is
om de winkel draaiende te houden…

Met ondertiteling van SWISS TXT Mijn naam is Christian Roesch. Hier in de Ziegelhütte
aan de rand van Zürich Ik heb in de zomer van 2021
voltooide mijn opleiding tot chef-kok. Als enthousiaste hobbykok Ik wilde de wereld
maak kennis met achter het restaurant en hebben na 30 jaar
als filmmaker durfde weer iets compleet nieuws aan. Als oudste leerling-kok in Zwitserland twee jaar lang
beneden op school nota bene samen
met 18-jarige medeleerlingen, kreeg het vak vanaf nul
nieuwe dingen geleerd, groenten bereid, Vlees gebakken, friet gebakken, ben traag van Garmanger
in de koude keuken naar de schotel vlees en vis
opgestegen. Deze training heeft me inzicht gegeven
gegeven aan een bedrijfstak dat iedereen denkt te kennen. Maar hoe is het?
over deze branche? Waarom is het zo moeilijk,
succesvol zijn? En wie zijn deze mensen
die van zichzelf zeggen: "Voor deze branche
je moet geboren zijn." Michel Grünlinger was daar twee jaar
mijn baas en trainer. Zoals altijd is hij de eerste
in de keuken in de ochtend.

Mijn werkdag
begint meestal om 8.00 uur Dan ga ik door de koelcellen
en controle wat is er, wat moet er gebeuren en wat van de dag
moet nog geproduceerd worden. En ik kijk naar de
verschillende stations te doen. Ik krijg een overzicht. Dan controleer ik
als er gelegenheden zijn. Vandaag is de eerste van ons
nieuw menu op het programma. We veranderen van de os
van de tuin er tegenover naar een lente
Menu.

We moeten nog steeds
bereidt het lunchmenu voor. Ik heb nog geen idee welke. En dan … Ik haal de botten eruit
en trek dan het vruchtvlees weg. Michel bereidt zich voor
de zogenaamde mise-en-place. Zo noemen ze dat in de professionele keuken
de voorbereidingen. Dat is inclusief de boodschappen
eventueel voorkoken maar ook apparaten en kookgerei
voorzien. *sissen en sissen* Vandaag klopt de eerste
zonnige zondag van dit jaar. Er zal dus iets aan de hand zijn. er is lever
Zürich gesneden vlees en Italiaans,
Mediterrane gerechten. Feelgood keuken. Dingen die … … uiteindelijk plezier. Ik heb altijd graag gekookt. Dat was altijd mijn levensader. Ik wist het vanaf mijn zesde
dat ik kok wil worden. Michel Grünlinger
en zijn souschef Gabriel Quiroga bespreken vandaag. (vrouw) ochtend.
– Oh, het is nog vroeg, nietwaar? (vrouw) Goedemorgen.
– Ochtend. eh… We hebben geen groepen vandaag, wat?
– Nog. Ja, de 14 mensen in de avond
met het keuzemenu. Je hebt genoeg mensen, nietwaar?
– Mmm.

Ik zal de pakbonnen bekijken
vanaf mei focus. De rekeningen
zou deze week moeten komen. Dan kan ik mei afsluiten. Dus laten we vechten. indien
iets, neem dan contact op – Ja. ik beheers
nu de afleverbonnen kijk of alles er is
wat ik heb besteld en of de kwaliteit goed is. Goederen verkeerd geleverd
zal worden teruggestuurd of we onderhandelen opnieuw over de prijs. We hebben bulgur nodig Groenten … … meer sla. Beetje bij beetje
de keukenbrigade arriveert. Ook voor Carlos
de juskom in de warme keuken, de mise-en-place begint
met een controle: Zijn alle containers gevuld? Uiensaus … Ik beheers,
als er genoeg is voor vandaag. De rest is min of meer… Ik moet de vis in de koeler doen
zetten. Dat is de parel. In een keuken is er
verschillende werkploegen. Sommigen beginnen vroeg en werken volgens de zgn
kamer uur in de middag verder, anderen komen later
en werk door tot het einde. Gabriel heeft vandaag de vroege dienst en bereidt de menu's voor
voor de komende week. Nu bereid ik een zoete paneermeel van kruiden, mosterd en honing ook. Als het vlees
bij 120 °C in de Green Egg, het vet, het collageen, en de vezels zo zacht gestoofd dat je ze uit elkaar kunt trekken
en het vlees is erg mals.

De kruiden zelf
zijn aan de buitenkant, worden wanneer ze uit elkaar worden getrokken met het sappige vlees
en vermengd met het vet erin. Van de kruiden en de suiker formulieren
een mooie, zwarte korst. Dat is het beste aan pulled pork. Dus. We moeten je zien aanstaande woensdag
de vriezer bijvullen. Vandaag gaan we hem leegmaken. Volgende week
alles moet worden bijgevuld. Dat is de groentevolgorde. Komt bij mij voor,
dat we weer kruiden en wilde asperges nodig.

Zulke dingen. * Glinsterende, hoge tonen * Uit de gastronomie
zijn afhankelijk van tal van leveranciers. Ik ben op bezoek bij Thomas Käser, een
Groenteboeren uit het kanton Aargau. Hij levert via tussenpersonen ongeveer 60% van de productie
naar de gastronomie. De prijzen van zijn producten
worden gebruikt door tussenpersonen afhankelijk van vraag en aanbod
dagelijks opnieuw onderhandeld. Met onze producten het zal zeker gemiddeld zijn
geef een verhoging van 10%. Voor sommige producten er is meer brandstof
of warmtevraag erachter. Voor anderen hebben we meer dun nodig
ger, die ook duurder is geworden. verpakkingen zijn
soms tot 100% duurder. Gemiddeld inflatie
rond de 10% liggen. Hier moeten we een oplossing voor vinden. We proberen het elke dag maar het lukt ons niet altijd. Deel
we zullen het zelf moeten dragen. Wanneer is het de moeite waard?
niet meer voor jou? Ik kan dat doen
niet precies kwantificeren. Het hangt af van,
hoeveel moeite we erin hebben gestoken. in de vroege lentemaanden, als we de salade ermee vliezen
bedekken en misoogsten hebben, moet de prijs hoger zijn
zodat de kosten gedekt zijn dan in de zomer.

In de zomer
het water maakt een verschil maar we hebben geen fleece nodig
en heb geen andere kosten. Als we op kantoor zijn
een prijsconferentie houden we moeten voor de ene wie doet de verkoop
stel de pijngrens in. En als je het bedrag
niet ontvangen? Dan probeer je het misschien
nog twee of drie dagen wachten totdat de klant misschien bijt. Dan worden de goederen vernietigd. Ze wordt ondergeploegd en zal
tot voedingsstoffen voor micro-organismen. Hoeveel moet je
onderploegen in het jaar? Ik denk in het algemeen het is ongeveer 10-15%. Het is 5 uur 's ochtends
op de groothandelsmarkt in Zürich. Hier bezorgt Thomas Käser de zijne
ne producten aan de tussenpersonen. Een van hen is Bernhard Hug. Daar hebben we de bestelling
de stenen hut. we staan ​​op het punt
om ze te plukken. Dit gebeurt in de periode
tussen 12.30 uur en 05.00 uur, waarin we dit doen. We moeten zo vroeg beginnen… De restaurateur
leeft van hand tot mond.

Wat hij vandaag bestelt, zal hij doen
vandaag in het restaurant gebruiken. Daarom moeten we vroeg zijn
in het restaurant zijn zodat ze dan
heb ook genoeg tijd om de mise-en-place te maken en daarmee de service
werkt soepel, als de gasten om 12 uur
kom eten. De huidige prijsontwikkeling
voor grondstoffen levert producenten maar ook tussenpersonen
voor grote uitdagingen staan. Het is problematisch. Als uiteindelijk precies de gast
niet bereid meer te betalen de prijzen of kosten
over het algemeen toenemen, dan is er ergens
een loser. Het probleem
in de gastronomie is … Een goed voorbeeld
is 1 kg veldsla. Dit wordt later… … maakte twaalf tot vijftien porties. En als deze notensalade
kost nu 2 Fr. meer, dan kost een portie
20 cent meer. Het is uiteindelijk meer… Eigenlijk zou de restaurateur dat moeten doen
kijk meer naar de kwaliteit in plaats van deze 20 Rp. De notensalade kost in het restaurant
daarna tussen 16 en 18 Fr. Deze 20 Rp.
maak het braadvet niet.

*pulserende muziek* Speel deze toeslag van 2 fr
op 1 kg veldsla voor gastronomie
maakt echt niet uit? Daar wil ik meer over over de kostenstructuur
ervaren in een restaurant. Dit is Bernadette
van de nieuwe Blumenau. Hé, heb ik flanksteaks?
bij jou besteld? maak er zes Zes stuks, ja. Ja. Er zijn twee stukken in elk
of zit er maar één in? (Man) Meestal één.
– Voeg er dan vier toe, alsjeblieft. Goed, dank je wel. Tot dan. Bernadette Lisibach heeft de leiding sinds 2011
de nieuwe Blumenau in Lömmenschwil. … een club in Cambodja.
– Ach ja. Sindsdien heeft ze
oogstte een grote schare fans en heeft 17 Gault Millau-punten
versierd. Dat is geweldig. Voor het welzijn van elkaar.
– Bedankt. We hebben een zogenaamde Zwitser
Ceresiaans Cambodjaans eten. (Lachend) Ja. We hebben hier een gerookte
Tataarse snoek uit het Bodenmeer, een bulgursalade met limoenschuim
in het taartje en een shot appel en selderij,
die we serveren bij het aperitief. Maar hoe kan Bernadette Lisibach meekomen?
slechts 30 plaatsen met succes hosten? Natuurlijk maak je jezelf
bedank wat je op de kaart neemt, wat u wilt verkopen.

Je moet een gemengde berekening maken dus achteraf is het waar
ook qua kosten. En voor mij is het ook heel belangrijk: Het moet het hele product zijn
nodig zijn. Dat betekent dat we echt
kan het hele product verkopen. Sylvan,
heb je nog een rode peper? wat ik koop
moet ik de gast kunnen verkopen anders heb ik al verloren. als je een eerlijk persoon bent
reken je eerlijk af en dan moet
deze te betalen prijs – zij het in de gastronomie, de
bouwsector, bij elke vakman. Als dat niet meer waar is en jij
moet elke prijs rechtvaardigen dan is het echt tragisch. Het grootste deel
de medewerkers maken. We hebben het over 38-45%. Ik wist niet hoeveel
moet ik bloemkool bestellen maar ik kan morgen
krijg wat meer. We hebben gedeeltelijke goederenkosten,
dat zijn ook vaste kosten. Maar de vaste kosten kan ik hier
houd het eigenlijk vrij laag. Zo ziet de eigenaar het ook
heeft de mogelijkheid om te overleven.

En de rest is…
Ja, zo wordt het verdeeld. Met een omzet van 100 Fr.
ga in de gastronomie ongeveer 45 Fr. in de lonen van de werknemers, ongeveer 30 frank in de kosten van goederen, nog eens 10 Fr. in de huur, voor belastingen en onderhoud
nog eens 13 fr. Dit laat een restaurateur achter –
Als alles goed gaat – een winst van 1-2 Fr.
op een omzet van 100 Fr. Terug in de stenen hut. De middagdienst begint
en de balk loopt vol. Staat voor de beroepsbevolking
een stressvolle middag ervoor die geen fouten toestaat. Die komen waarschijnlijk ook
dit is het aperitief van Maurus. Dat hebben we klaar. Ingericht in de boerderij salon,
ze gaan naar de bowlingbaan. OKÉ. Valentina haalt de aperitiefspullen. Super goed.
– Ik ben het eens. Ze komen om 14.00 uur eten.
– Ik ben het eens. Er zijn niet veel reserveringen
maar het terras zit al vol. Zeer goed. We zijn nog open
het achterste gedeelte van het terras. Als Maurus heeft gegeten
Jeanette gaat naar achteren. Dan hebben we ellende
sneller achter ons. – Precies. tagliata-vegetarisch,
normale portie. Normaal. … Tagliata, ook met vlees. * verwarring van stemmen * tagliata zonder vlees,
zo vegetarisch. Dus voorgerechten: tuin salade.
Dan hebben we fave bonen.

En dan hebben we nog 1 kg… Goed, daar gaan we. Nieuw op te sturen items zijn:
twee levers groot, twee cordon bleu
een grote Zürich. Het wordt nu interessant.
Nu komt de grote groep. Drie bijgerechten van asperges,
1 kg cote de beef, eenmaal aardappelen. Een kikkererwt.
ik snap het niet… Eén bord
met alle drie de bijlagen. Een tagliata klein, normaal. Twee Zürich hoog.
– Ja inderdaad. Een brood en beenmerg. Eenmaal deuxième pens. De bonussen die hieronder staan ​​zijn
de tafels sturen we direct door. En hier gaat het
van rechts naar links.

De bons die hierboven staan
zijn de tweede gangen. Ze worden nog opgehaald.
Zodra het is opgehaald… Wanneer "Tweede versnelling opgehaald"
of wat het ook zegt Ik haal hem naar beneden En toen bazuinde ik dat
in de keuken. Dat doen ze
en dan wordt het verzonden. Een restaurantkeuken
bestaat uit meerdere artikelen. In de stenen hut
de saucier is verantwoordelijk voor vlees, vis en sauzen. De Entremetier maakt alles klaar
Ook bijgerechten, voorgerechten en soepen. En de wachtmeester
in de koude keuken is verantwoordelijk voor alle kou
Voorgerechten, salades en desserts. Bij de pas, het individu
onderdelen van een plaat samengesteld en vakkundig.
*klok* Nee, levers groot,
twee frietjes, twee groenten van de dag, een Cote de Boeuf 700, een snip en tweemaal wortel veganistisch. Waar is de veganist?
– Daar beneden. Ik heb nu twee veganisten nodig. he * Grappige, slepende geluiden * * Pulserende geluiden * We hebben een grote puinhoop
met die cordon bleus.

(nors)
Kom op, maak een cordon bleu! Komen. * Grappige, slepende geluiden * Dienst alstublieft! * Grappige, slepende geluiden * Over het algemeen weet de gast het
meer dan voorheen. Je kookt graag zelf. Er zijn al die kookshows
en werkplaatsen. De chef-koks zelf zijn ook popsterren. Aan de ene kant is het prettig
als mensen het weten aan de andere kant is het dat wel
ook moeilijker omdat sommigen van hen alleen maar denken
zij zouden het weten. Omdat … Lekker thuis koken
en in een keuken goed koken voor 150 personen,
zijn twee verschillende sporten. Aan de veeleisende gasten
ontmoeten moeten restauranthouders
positie duidelijk. De gasten willen volgende
hoogste kwaliteit van eten ervaar ook een goed verhaal. Vandaag is het managementteam in overleg
rond Stefan Tamò en zijn partner Rose Lanfranchi
een evenement in de biertuin, waarin een heel biologisch rundvlees
moeten worden verwerkt. De moeite, de restaurateur
moeten opereren voor dergelijke gelegenheden, is enorm maar nodig om te scoren
aantrekken en inspireren.

Wij kwamen tot de conclusie, resulterend in een solidariteitsevenement,
liefdadigheid te doen. Dat is nu toch
Nog niet zeker, maar het zou een leuk idee zijn. Een zegt:
"Het kost wat het kost." Dat zou dan zijn
de naam van dit evenement. (vrouw) Ah, ja, precies. * Lachen * Solidariteit…
– Solidariteit. (Beiden) Solidariteit. Er zijn goede redenen
om het op 4 juni te doen. We zouden gewoon meer mensen hebben
wie zou kunnen helpen om de os te verwerken. Het gaat ook over
zoals wij de hele os op – laat me je nu vertellen –
150 mensen meenemen. Wat is de beste manier om dit te doen?
Wat werkt? Het gaat over,
om vandaag over ideeën na te denken. Laatste keer waar we aan dachten
de verschillende binnenkanten. Dat zijn er niet zoveel. men vraagt ​​zich af zo met 150 man
werkt helemaal niet. De dingen,
waar we weinig van hebben kunnen we misschien eerst… … voor een aperitief, vliegend …
– … bieden. Dan krijgt niet iedereen een hartje maar je moet
zorg voor een goede mix. Ja, ofwel gevuld met vlees
of met iets anders.

Je zou het ook met kunnen doen
vullen met zoete gestoofde uien. Dat kon ik me ook voorstellen. Graaf een gat in de tuin
en begraaf daar een schouder. Ah! Ik vind dat echt geweldig.
– Mmm. Dat klinkt best lekker. ik kan
stel je goed voor. (Michel) Het menu?
– Ja. *moos, dynamische geluiden* Een bijzonder natuurlijke productie
exploiteert de biologische boerderijdouche. Vanaf hier komt het rundvlees voor de
Solidarnox-evenement in de steenfabriek. Mijn naam is George Blunier. Ik ben al acht jaar
Boer in Graubünden. Met mijn familie,
leerlingen en werknemers Ik run de boerderij. Het is een biologische boerderij in de bergen. Deze operatie
beoefent de rechtbank slachting, om het dier er indien mogelijk een te geven
een waardige dood mogelijk maken.

Het grote voordeel is dat
het dier wordt geslacht in zijn vertrouwde omgeving
kan blijven. Het hoeft niet
uit de kudde gehaald worden maar kan blijven waar het is. Zo kunnen we de stress voor het dier verminderen
massaal verminderen. Dat is het grootste voordeel. Zoiets doet ertoe
bij de gasten van de stenen hut: Met zorg geproduceerd vlees
goed vermarkt kunnen worden. De chef-kok Michel Grünlinger
en zijn slager Robi Reiff wil de slachting
zien met je eigen ogen. Daarom zijn we vroeg in de ochtend bij elkaar
naar Georg in Graubünden gereden. We zijn blij,
wanneer een dier langzamer groeit. Dan de voering
die we hebben is voldoende. Als de dieren snel groeien
je hebt aangepast voedsel nodig, dus ze zijn gedekt.

Daarom wordt maïs vaak gebruikt. Als je het zonder doet
je hebt meer tijd nodig en een ras
die niet zo snel groeit. Elk dier dat geslacht wordt moet eerst
op gezondheid worden onderzocht. De dierenarts controleert
of het dier gezond is en of het geslacht kan worden. Dit gebeurt voor het slachten of heel dichtbij, afhankelijk daarvan. De slager moet aanwezig zijn. Hij is degene die het beest is
gedrogeerd en leeggebloed bij ons. Ja, grote. Oké, kom op. Wel Shona. Dit is een bijzondere plek
waar de dieren altijd toegang toe hebben. Ze eten daar
en ken deze plek goed. Het is belangrijk,
dat ze zich vertrouwd voelen. Dan krijgt het dier eten
en eet daar.

Het is voor George Blunier
extreem belangrijk, dat de dieren niet gestoord worden. Daarom kunnen we dat
kijk maar van een afstandje. I denk … … indrukwekkend. Ik heb het nog nooit zo gezien. Hou op. De meeste mensen realiseren zich dat het voor het aangetaste dier is
een verbetering is als het niet wordt weggenomen. Maar er zijn vaak zorgen hoe het is voor de dieren
die ook aanwezig zijn. Dat zie je aan de andere dieren
zijn er goed aan gewend. In de meeste gevallen
ze reageren nauwelijks. Je staat ernaast
en blijf eten. Dit laat zien dat de dood nabij is geen stressfactor
vertegenwoordigt voor de dieren. Hieruit kun je zien
hoe goed het werkt. Nu heb ik nog steeds
een beetje meer respect voor het dier. Ja. Het is niet echt mooi
maar … … het maakt er deel van uit.
– Ja. Maar dit soort veeteelt
kan alle vleesconsumptie onmogelijk te dekken in Zwitserland. Het is een heel klein aandeel
van de bevolking die dat op prijs stelt en het dier en het product
toont waardering. Dat is voor grotere massa's
niet realistisch in Zwitserland. Het dier merkt de slachting op
zelf niet veel meer.

Het enige nadeel is dat
Vervoer, maar de afstanden zijn kort. dit is perfect
maar het is niet gebruikelijk. *loeien* Om vlees te produceren
is complex en navenant duur. We vergelijken niet zoveel
en peil de marktwaarde niet, maar we maken in de prijs
voornamelijk onze productiekosten. Sinds we in de stal zijn
minder dieren per gebied hebben, de prijs is natuurlijk hoger. Deze extra inspanning
moet uiteraard gecompenseerd worden en beïnvloedt de prijs. Mijn respect voor dieren is toegenomen
versterkt door deze ervaring. Tegelijkertijd sta ik tegenover de
Vraag: Is de samenleving er klaar voor? voor een beter dierenwelzijn
ook meer betalen? Met een dier
van ongeveer 500 kg levend gewicht uiteindelijk blijven
ongeveer 120-125 kg vlees over. Dat kost ongeveer 5.000 frank. 1 kg biologisch vlees kost
gemiddeld rond de 40 Fr. bij het winkelen voor de slager. Bovendien moet hij
noch de opslagkosten, de verwerking
en voeg zijn marge toe, voor de filet bij de restaurateur
arriveert in de keuken. (Robi Reif) We verlieten de voorkant
en achterhand lang. Na drie tot vier weken
we hebben ze verwerkt. We hebben het vet achtergelaten
de voorhanden en pakte de achterhand vast
met dat, vandaar het vlees
niet te veel uitdrogen en kan prachtig rijpen op het bot.

Dat is de runderschenkel, dat
Ik knipte eerst uit. Ga in de achterhand van het dier zitten
de nobele stukken rundvlees. Dit hele stuk. We beginnen met de entrecôte.
Dit is dit stuk hier. Dan is het tijd voor de filet. Hier is de cote de boeuf,
de runderkarbonades. Dit is de runderschenkel,
dit is het hoekstuk hier de heuphoes, de ronde mocken,
de vis en het stuk rozen. Hier zijn de noten
het pastoorspel, de onderrug en de heup. Dat zijn alle stukken. zijn in de gastronomie
de kosten van goederen voor boodschappen naast de loonkosten
de belangrijkste factor. Kijken
de prijzen in het restaurant, dat zou je misschien denken
veel geld verdiend met verhuurders. Oké, wie heeft je dat verteld? Ik ontmoet Erik Hämmerli, een veteraan
van de Zürichse gastronomie. Hij is in deze branche sinds 1984 en is al 15 jaar toonaangevend
het Bederhof-restaurant. Dus, dames, el schnitzel. Eet smakelijk. Geniet ervan. Volgens de statistieken, 63% van
Bedrijven in Zwitserland met een tekort. Ik denk dat dat niet waar is Maar men kan
nergens leuker om geld te verliezen dan in de gastronomie.

Een keuken
kost al snel 200.000-300.000 Fr. Het dure deel is dat
wat je hoort: de ventilatie
dat gaat over het dak. Als er nog geen ontluchting is
daar is CHF 1 miljoen niet genoeg. Hoe berekent een restaurateur
de prijs van een menu? Ten eerste zijn er de kosten van de goederen. Voor de 200 g ossenhaas
18 Fr., voor kruidenboter 70 Rp, de saus 1 Fr.,
Specerijen 10 Rp., Groenten 60 Rp. en het bijgerecht, patat,
80 cent Dan zitten we op 20-22 Fr. Dan zou je moeten
Voeg een factor 4,5 toe. zodat de kok
de elektriciteit, de huur, het onderhoud, de kapotte kachel,
dat moet gerepareerd worden degene die het bord serveert en degene die het bord pakt
afwast, betaald wordt. Dan zitten we op 80-83 Fr. Daar betaalt een Zwitser niet voor. Dus verminderen we
de prijzen zo sterk als onze pijngrens het toelaat. We hebben elkaar altijd nodig… doorbijten. als we het doen
correct zou rekenen naar Zürich zou moeten
veel duurder worden.

Weet jij welke van de restaurateurs
het meeste geld verdienen? De sushichefs. Want iedereen is er klaar voor voor twee stukken vis
18 fr. te betalen. Er bestaat
een behoorlijke marge bevatten. Maar zodra een cordon bleu of
een Wiener Schnitzel kost 45 Fr. er klinkt een enorme schreeuw. Dat is gesubsidieerd
over… … de lever met hash browns,
de Franse frietjes en de taarten die verkocht worden. Ik zal het zo zeggen. De voedselcriticus Real Picky Gourmet prijsverhogingen accepteren
alleen onder bepaalde voorwaarden. Hij wil anoniem blijven zodat hij
niet herkend in restaurants en niet beter
behandeld als andere gasten. ik zou kunnen
leven met een prijsverhoging maar dan wil ik wel de hoogste kwaliteit. Dan zijn er geen afgewerkte producten
meer in de keuken en alle bouillons, sauzen en jus
zijn zelf gemaakt. Het zou absoluut kwalitatief moeten zijn
goederen van hoge kwaliteit kunnen worden gekocht.

Dan kon ik
leven met een prijsverhoging. Ik wil ambacht
Culinaire hoogstandjes en absolute topkwaliteit. Dat mag ook wat kosten. we verliezen onze cultuur want we zijn er ook niet klaar voor
iets te doen of te betalen. Ik vraag me af,
waar het geld naartoe gaat. Een t-shirt is belangrijker
dan een goede soep. In de ongeveer 23.000 gastronomie
geëxploiteerd in Zwitserland dagelijks voor zichzelf zorgen
ongeveer 2,9 miljoen mensen. Het aantal medewerkers
lag in 2021 rond de 225.000. De horeca is door middel van een
bijzonder hoge werkintensiteit gemarkeerd. Toegevoegde waarde van CHF 1 miljoen moet door 16 medewerkers
worden gegenereerd terwijl het
gemiddeld voor de economie als geheel slechts ongeveer zes werknemers zijn
die 1 miljoen opleveren. De twee heel belangrijke
Kenmerken aan het begin zijn voor mij, Word ik snel begroet?
en haal snel een kaart.

De rest is niet zo moeilijk. Het is natuurlijk een onderdeel van dat het personeel
is beleefd en hoffelijk. Dat zou u echter ook moeten doen
gekwalificeerde antwoorden krijgen. Als ik een vraag heb over een ingrediënt
of moet voorbereiden Ik verwacht van het bedienend personeel
een bekwaam antwoord – en uit de mouw. Zoals geadverteerd gebruiken we
vanaf vandaag de nieuwe menukaart. Het heet "Hallo lente".

Die naam had ze al
in recente jaren. Het geldt vanaf vandaag
tot ongeveer eind juni. Een opmerking voor degenen die
welke zijn nieuw: Het menu
blijft de komende drie maanden niet precies hetzelfde. Laten we zo beginnen en in die drie maanden zullen zijn
altijd dingen uitgewisseld. Het is aan jou, jij
op de hoogte te houden van de wijzigingen. De wensen van het personeel zijn de laatste jaren
voortdurend toegenomen. Obers moeten informatie verstrekken
kan over de oorsprong van het voedsel, soort bereiding,
passende wijnbegeleiding. En waar mogelijk
in verschillende talen. Het duurt
goed opgeleid personeel. Na de sessie kan dat
het bedienend personeel in de keuken maak een foto zoals de nieuwe platen
kijk hoe ze zijn bereid welke variaties zijn mogelijk.

Dan zullen ze dat doen
geproefd door het personeel. (vrouw) Wat voor saus is dat?
– Ponzu.- Lekker. Niet alleen sinds de pandemie bedreigd door een dramatisch tekort
van geschoolde arbeiders de industrie. Maar de pandemie
heeft de situatie verergerd. In deze tijden
is het aantal werknemers daalde met bijna 40.000 mensen. Door de werktijdverkorting daalden de lonen
met 20% daalde de fooi met 100%. Deze gevoelige loonverliezen
en de onzekerheid van de industrie veel professionals ertoe aangezet, een
zoeken naar een zekerder baan. Ook berichten van
onderbezette restaurants en keukens bijdragen aan overweldiging
en gestreste medewerkers verlaat de horeca. Ik denk dat mensen aan het werk zijn
soms niet in de horeca, omdat we als stront worden behandeld. Zelfs ik als volwassen man
behandeld worden als een schooljongen.

"Jij, coboy, breng me een biertje." Allereerst, ik ben geen coboy,
maar een cowboy, en er staat: "Mag ik
heb je alsjeblieft een paal?" Dan is het goed. De gast heeft het gevoel
hij is koning zonder te weten,
hoe een koning zich gedraagt. Hoe vertel je iemand dat het cool is
is om in het weekend te werken? Ik kan het restaurant eten
zondag niet gesloten. Dat zou ik niet lang overleven.
Dan zouden ze me onthoofden. Dat wil zeggen, ik heb werknemers nodig
die graag op zondag werken. Niemand vindt dat erg aantrekkelijk. om 's avonds te werken
is ook niet aantrekkelijk.

Je werkt in de vrijetijdsbranche. D.w.z. je werkt dan per se,
als iedereen vrij is. Wil je het? René Kaufmann bij elkaar gebracht
met zijn vrouw tot de zomer van 2022 het Gasthaus Rössli in Illnau. Zodra snoekbaars klein achter is,
of ja. Kom binnen. En de trilogie
met rijst, oké? – Ja. René Kaufman
was leraar van het jaar 2016. Promotie van jongeren
is voor Rene Kaufmann een zaak van het hart. Jongeren in de gastronomie
is moeilijk te vinden geworden. Door de pandemie we hebben enige geloofwaardigheid
en verloren waarde aangezien het een bedrijf is zo gemakkelijk
kon worden gesloten. Nu is het onze taak verzekeren,
dat mensen terugkomen. Nieuwe tabel 9: Sans Premier,
twee amuse-gueules. Drie amuse-gueules voor tafel 10,
alsjeblieft.

Twee gemengd – house en italianienne,
een noot/spek italienne. Deuxième kalfslever, hash browns,
snoekbaars, rijstsaus, rijst, Runderfilet 120 g, Béarnaise, pasta. Nicki, een Béarnaise, alstublieft. roer een beetje
sneller sneller. Maar om nieuwe nakomelingen te vinden, moet de gastronomie
Actie ondernemen. Proeven, klaar, klaar. De jongerenmarketing
maakt deel uit van de overkoepelende organisatie bij GastroSuisse. Er is berufehotelgastro.ch. In de zomer
scholen zijn gericht en je presenteert het aanbod. Bij de campagne rockyourfuture de bedrijven bieden de jongeren
gedurende twee weken – eenmaal in het voorjaar
en een keer in de herfst – een kijkje in de branche
en laten zien wat ze doen. Op de Algemene Vakschool
in Zürich worden de toekomstige koks naast lesgeven
geleerd. Roland Menzi geeft les
23 jaar bij de ABZ en is de talentklas ingewijde. We moeten ze om half twee opsturen.
Bereid de tweede batch voor.

In de talentenklas zal na een jaar zijn
gaven de cursisten toe die meer geïnteresseerd zijn
die meer willen bereiken in hun werk die op zoek zijn naar een uitdaging die op zoek zijn naar de kers op de taart en met inzet
wil een stap verder gaan. Voor FOOD ZÜRICH
we hebben pincho's gemaakt. Wij staan ​​achter de chefs
van de zeven grote hotels in Zürich in ruil. De leerlingen stellen hen voor
de pincho's voor het eerst. dus we zien
wat we nog moeten verbeteren en we moeten beginnen
van FOOD ZÜRICH genoeg tijd, om weer te trainen. Voor Roland Menzi welteverstaan
Het vergroten van de aantrekkelijkheid van de branche een groot probleem. De jongeren hebben nog
geïnteresseerd in gastronomie. Vandaag hebben ze
gedeeltelijk gereguleerde werktijden. Weinigen zijn vertrokken
een klassiek kameruur. zij werken
niet langer noodzakelijkerwijs stuk voor stuk – verdeeld in Garmananger,
Saucier en Entremetier -, maar er is vandaag
heel verschillende modellen. Veel restaurants hebben
zondag en maandag gesloten. Vroeger had je alleen doordeweeks
en nooit vrij in het weekend. Dat is vandaag veranderd. De industrie vraagt ​​het zelf
hoger loon, een vierdaagse werkweek en de afschaffing van ploegendienst
en kamer uur.

De vierdaagse werkweek is een probleem. Ze is echter bij ons
onmogelijk uit te voeren. Als we zes dagen doorbrengen
wil de hele dag open zijn we hebben meer personeel nodig. Waarom wil je niet
werk in roosterdiensten? Je wilt het de hele middag
op kantoor zitten? Wij gaan in de zomer
elke middag aan het zwembad. Dat is geweldig.
Ik snap het niet. op met het loon, maar het werkt uiteindelijk
op een negatief bedrijf, gezien de hogere kosten
kunnen niet worden doorberekend in de prijzen. Je hebt eigenlijk nodig
ook solidariteit van de kant van de gasten, over aantrekkelijkheid
groei in de horeca. het is iets moois een gast dienen
en om jou blij te kunnen maken. Dat alleen al is veel lof. Uiteindelijk
het gaat niet altijd om het geld. Vandaag om 12.00 uur
Ik had een geweldige gast die ik erg waardeer
gebracht. Ik denk dat we moeten
pik er de jongeren mee op. wat mist er
is de vreugde, de euforie, iemand goed doen. Dat is iets om trots op te zijn.

De gast en de eigenaar
zijn als de eik en de truffel. Het kan me niet schelen wie wat is, maar hij
de een kan niet zonder de ander. Het is een absolute symbiose. Ja, gastvrijheid betekent
dat de gast mijn vriend is. Eigenlijk zou ik willen
dat iedereen die bij mij komt vriendelijke en warme bediening
en voelt goed. * Langzame basgeluiden * De gelegenheid kan plaatsvinden in de stenen hut
met het rundvlees van de biologische boerderij Dusch niet zoals oorspronkelijk gepland
is uitgevoerd. Oorspronkelijk
mocht het een solidariteitsfeest worden rond de ossen zijn. We zouden het Solidarnox hebben genoemd. Wij hebben er echter van afgezien omdat we onderbezet zijn
en te veel druk. Nu dienen we
de ossen op het wijnfeest.

Voorbereidingen voor het wijnfeest
loopt al sinds de vroege ochtend. Vanwege het nijpende personeelstekort Ik zit ook in het team voor vandaag
en helpen bij het wijnfestival. Om 13.00 uur arriveren de eerste gasten. De keuken is officieel
geopend vanaf 14.00 uur Als iemand al om 13.00 uur zegt
hij had honger laten we hem niet laten verhongeren. Goed. Rösch en Bruno in de hut.
– Ja. Chikkie, Manu,
Nils en Leo bij de grill. Miriam bij het saladebuffet. Hoeveel hebben er al gereserveerd?
– 120. We verkopen alles vandaag. Goed. Bedankt.
– Dus omhoog, omhoog. Mijn opleiding tot kok
leerde me wat het betekent om in de professionele keuken te staan.

Mijn passie voor koken
is nog steeds aanwezig maar de warmte
de spanning en druk was ik
na mijn opleiding te veel om dit werk elke dag te doen. Die halen we later weg.
– Dan hebben we ruimte. Hoi!
* proost * Ik geloof dat de
Regels van de gastronomie zoals werk- en openingstijden
blijven. Omdat de gasten, net als ik, 's avonds doorgaan
en hun vrije tijd in het weekend met een goede maaltijd
en geniet van een glaasje wijn. die gewoontes
zal niet veranderen.

En gelukkig voor ons allemaal de industrie heeft nog steeds
veel goede medewerkers ondanks de omstandigheden
zeggen van zichzelf: "Voor de gastronomie
je wordt geboren." 5-6 minuten
Ik zal het je achterin brengen. (Bernadette Lisibach)
Het is belangrijk, dat hij zelf restaurateur is
geplaatst in de gast. Je moet de gast daar kunnen ophalen
weet waar hij is en wees flexibel. Je moet hem de zekerheid geven
dat je er voor hem bent en dat hij vanavond
kan een mooie 3-4 uur doorbrengen. * Ze spelen "Free Fallin'"
door Tom Petty. * Eerst komt de vreugde van
wat je doet, en dan het geld. Het geld komt altijd op de laatste plaats. Je begint met geld maar als je het geld in de
middelpunt, je hebt verloren. (Erik Hämmerli) Eten is cultuur.
Dit is onze culturele identiteit.

Ik ben niets zonder de gast. Ik ben als een acteur
zonder podium of scherm. Als ik in de keuken ben
iets produceren dat wordt niet gegeten
ben ik dood. Dan is mijn bestaan ​​weg.
De gast is heel belangrijk. voor gastronomie,
hoe we ze leven je hebt veel nodig
identificatie met het bedrijf, met werk en mensen. Het is een baan
op en voor mensen.

Het is een zware klus. Jij hebt nodig
echt uithoudingsvermogen. Maar het is de leukste baan
dat daar is. # Vrije val'. # En ik ben vrij. # Ik val vrij. SWISS TXT / Toegankelijkheidsdiensten
A. Werlen / M. Waldner – 2022.

Polish Restaurant Owner Invites Me For Huge Pork Joint And Special Drinks!!

herinner je je dit restaurant achter me nog goed Ik ben terug uitgenodigd door de eigenaar van het restaurant omdat hij mijn video heeft gezien en hij stuurde me een e-mail en hij zei dat hij erg blij is met de positieve ervaring die ik hier in Polen heb gehad, dus hij zei dat ik zou willen dat je terugkwam en onze lokale uit Ostron uitprobeerde dus hier zijn we nu Ik ga de lokale Parlin-auto uitproberen in dit restaurant waar ik al ben geweest, laten we gaan, dus hier is het restaurant dat dit is het voorste besturingssysteem dus degenen onder jullie die mijn video's hebben gevolgd van Ik ben in Polen geweest Ik heb hier al een video gemaakt en de traditionele soep was echt geweldig, dus zo ziet het eruit als een echt mooie plek en trouwens Poolse mensen zijn geweldig ze zijn erg vriendelijk hallo hallo leuk je te ontmoeten Dominic ja geweldig dus ik ben hier vandaag om het eh goed te proberen ja ik heb gezien oh dit eh ik zal onze bieren distilleren enzovoort oh je doet al het ik ben al in actie ja hallo ik ben Dominic leuk je te ontmoeten hallo Dominic geweldig, dus ik heb mijn abonnees al uitgelegd dat je mijn video hebt gezien ja en je was blij met het positieve resultaat van mijn tijd hier in Polen en je zei waarom kom je niet terug om de drankjes, de palenka en de bieren te proberen, ja zeker geweldig precies, ik heb er zin in, dus dit is beneden, maar maak eerst een korte rondleiding door het gebouw oh absoluut ja alsjeblieft dus laten we misschien naar de winkel gaan oh geweldige Dominic het traditionele pak dat ik had was echt leuk hoe je het probeert uit te spreken erg leuk echt geweldig Ik heb gelijk maar erg aardige mensen die mijn kanaal ook hebben bekeken ze weten dat ik een grote fan ben van zoals houten restaurants dus dit past in de categorie echt goed wow perfect Jen puin ja dit is onze kleine Merkwinkel we hebben hier veel van onze producten, dus je kunt er gewoon naar kijken en dit zijn de Stills-objecten van soorten met verschillende soorten kruiden of traditionele pruimenwodka je hebt de slivovitsa gedronken met een 70 het moet zo sterk zijn wow heel sterk ik hou ervan sterk oh ja maar dit is ook een zwakkere versie.

Het heet wat in de buurt, we hebben porterufka die ons al ons Porter-bier heeft gemaakt en uh het is hier nog steeds uit bier en Potter zo donker bier en dan gemengd met Potter en lokale honing, zodat je krijgt deze is ook om te drinken oh geweldig smaakt het echt zoet ja heel zoet de chocolade en zang en um onze bieren je hebt er al een aantal geprobeerd we hebben een leuk um dier uh um thema um nu een reeks labels um ja omdat we zoals um alle dieren hier rond alle wilde dieren ja ja zijn deze lokale bieren dus onze bieren we maken ze hier zo ik zal je de plek laten zien waar ze geweldig zijn gemaakt heel erg bedankt wow echt een leuke plek hier ziet er echt ruim uit en het hout ziet er echt mooi uit hoe oud is dit restaurant zo en het gebouw was klaar 2013. voordat er een restaurant was en hier bedoeld als eetgelegenheid voor de bouwers van de karakteristieke piramide hotels in Australië oke dus net als Diner eerst en dan mijn vader kocht in 1999 en bouwde deze prachtige plek hier in plaats daarvan en nu ben ik het die het werk doet geweldig ongelooflijk en daar heb je het de geschiedenis van warzos ja en Jos in het Pools Erica ja Erica of Heather die hier overal in de bergen groeien en het is ook een traditioneel bieringrediënt voordat hop vanuit het Verre Oosten of het Midden-Oosten in Europa werd geïntroduceerd, dus verder uh het was um Erica of Heather gebruikt om bier bitter te maken wow dat is ongelooflijke informatie absoluut wow mooie versieringen hier ook het was uh verschillende soorten bier verzamelen Jacks oke dus sommige zijn een of 200 jaar oud echt ja een of tweehonderd jaar oud precies wat men was 102.

De meeste van hen zijn ongeveer 50 70 jaar oud wow en ik zou moeten controleren een van de grote is ongeveer 200 jaar oud um ik zou ze allemaal moeten controleren en je zeggen ja deze oke interessant en ze zijn gewoon voor soortgelijke decoraties precies oke we hebben thuis veel meer van de methode was daar jarenlang verzamelen omdat het gewoon zo veel in het hele biergedoe was, dus ons bier wordt naar deze Machinery gebracht wauw en ze hebben ook een brouwerij in het restaurant, precies zodat je bij ons kunt zijn hoe de bieren hier heel vaak onze klanten hier binnen kunnen gewoon gaan zitten en ja zijn Getuigen van het proces Brouwerij ja het is allemaal heel natuurlijk en we hebben ons best gedaan om het de weg te laten raken, dus er zijn alleen de basisingrediënten zoals watermout oke en hop en wat is je favoriete bier zou je zeggen boter ja onze um vlaggenschip is het Potter bier het is een Baltische Potter een donkere portier een heel uh vlezig heel zoet sterke interessante plaatsen um dus dit is hetzelfde bier waarvan de kruier van sterke drank is gemaakt dus het is heel interessant en het is ons merkproduct omdat het een favoriet is .

Ik heb ook al deze metalen gemaakt eh ik weet het woord er niet voor tabs de pijpen deze pijpen ook zijn werk en ook de kroonluchters deden onze garage dus hij was ook um beide zonder smid dus hij deed veel van het werk dat alleen zal werken hier oke zijn wij kunstenaar en hier achterin is The Distillery wow dus je kunt de plaats zien ja dus hoeveel bieren doe je hierin nu hebben we 12 soorten bier waarvan sommige zijn ook parallel gerijpt, dus we gebruiken onze vaten van het maken van onze whisky of onze andere alcoholische activiteitpizza en we gieten water erin en houden het een half jaar vast en het gerijpte water is dan een heel interessant bier , je krijgt er ook een om te proberen als je wilt ja alsjeblieft er zijn niet veel plaatsen die zowel in Polen deze link als brouwen kunnen doen en we proberen deze twee kunsten zo nauw mogelijk te verbinden om um ja een van de typeproducten te maken oh wauw dus dit is waar het alles gebeurt in deze kamer is dat correct ja het meeste precies zo dit s verhaal staat voorin en dit is de plek waar onze digitalen worden gemaakt en achterin zijn er gistingstanks waarin eh de bieren um zullen rijpen voordat ze al zijn, dus het is meestal ongeveer 20 25 dagen voor pillen tot 90 100 of nog meer dagen voor Potter wow geweldig en dit is onze eerste whisky Cask deze winter we zullen onze eerste eigen whisky hebben deze winter deze winter wow interessante kerst ah dus dat zou een speciaal kerstbier zijn zou het een whisky zijn het is een speciale whisky met kerst ja ah wauw precies speciaal moment voor kerst voor de klanten en uh kijk naar de kroonluchters het plafond wauw oh we willen de bovenverdieping ook zien ja zeker ja laten we naar boven gaan wow echt gastvrije plek hier de sfeer het is echt leuke echt goede plek om te gaan zitten en wat te eten en gewoon te luisteren naar de traditionele Poolse muziek die wordt gespeeld is die correcte volksmuziek ja volksmuziek uit de bergen en ja dit is precies wat mensen hier zoeken ja ja veldsfeer en word herinnerd aan wat voor soort plek ze zijn in wow dus hou je hier van evenementen zoals feesten of iets dergelijks oh ja we doen um bedrijfsfeesten we hebben ook evenementen met um en verwoestingen van um verschillende soorten alcohol en zo uh we doen ook burlesque evenementen en uh muzikale evenementen dus verschillende soorten interessante dingen de plaatsen zo weinig als het kan of probeer het in ieder geval zo te houden ja ja dus deze plek is ook in de winter open dus leuk boven mooi boven, je kunt zien alsof ze hier de menu's hebben alles heel mooi en comfortabel het ziet er hier ook uit of het een warme of koude dag is Ik zou hier graag willen zitten en genieten van een maaltijd wow het is echt geweldig want de eerste keer dat ik aankwam hier was het gewoon snel eten maar nu ben ik uitgenodigd door de eigenaar van het restaurant hij heeft me toestemming gegeven om hier meer toegang te hebben en ik ben uitgenodigd voor het digha-station dus ik ben erg blij ik ben echt dankbaar oke dus als je bent een klein bedrijfsfeest of evenement doen doet hij iets dat copy party of evenement wordt genoemd dan hebben we ook een aparte ruimte voor je zoals deze oh wauw dit ziet er echt leuk uit wauw en natuurlijk kunnen de meubels um wauw zijn dit is echt leuk hier schilderen voor mijn moeder eh ja mijn moeder schildert veel dingen en uh het is moeilijk om te eten, maar ze houdt er echt van en oh ja um restaurant met een aantal leuke tradities en we vinden het hier geweldig en we doen ons best om het echt te maken en echt en je weet alles wat bedoeld is om vanuit ons hart voor jou te zijn ja uh is het in de loop der jaren opgeknapt uh ja een beetje over wat nog vrij nieuw is dus het is nog steeds allemaal licht en het zal donkerder en donkerder worden met de tijden omdat het hout werkt en verandert, dus onthoud alle kleuren toen ze echt perfect helder waren Bijna wit en nu krijgen ze deze gepatenteerde look wow en er is hier een heel mooi mooi architectonisch ontwerp van een schip, oh ja een Engels schip is dat of het is een Engels schip, maar het verhaal is dat we hierheen zijn verhuisd vanuit Noord-Duitsland, we wonen mijn familie komt uit Sailaja, dus deze witte regio, daarna zijn ze een tijdje naar Duitsland verhuisd in het noordelijke deel, uh in Oldenburg, het is uh Hanzan City, dus de schepen zijn erg belangrijk voor de cultuur enzovoort en mijn vader kocht er ooit een, uh om te vieren dat we op die plek wonen, toen gebeurde er iets en we kwamen terug naar Polen, uh in ons eigen restaurant in deze staat hier, gewoon om te herinneren aan een kort deel van onze geschiedenis wow en deze hier is een typisch eh ik ken het Engelse woord niet nu eh ja deze zijn eh opgemaakt voor kerst gewoon om eh laten we eens kijken ja het is een stemming wow echt interessant ik hou echt van houten ambachten in de architectuur echt mooi wauw oke ja sorry het is oke dus alles wat je in de tuin wilt zitten ja zeker en nogmaals onze producten eh je hebt de laatste keer al gefilmd dus ja absoluut en dit is de voorkant de buitenruimte van dit restaurant hier echt mooie open ruimte echt mooie ladingen banken hier ook kijk eens wow vroeger was het allemaal vol vandaag je opent een heel mooie warme herfst deze keer dus er gebeurt veel in Australië en elk weekend al deze plaatsen vol en wonen en uh ja ik vind het zo leuk nogal toeristisch nou ja ja wat is er zo de serveerster komt o leuk heb je wat vragen ik heb een vraag want ik zou graag willen ik zou eventueel wat eten willen bestellen ook ja ja dus zou je me aanraden iets uit deze regio te houden ja dus eh iets waar mensen meestal voor komen um hier zou karbonade zijn uh als je van karbonade houdt hebben we onze eigen met gemarineerd in ons bier en dat is iets heel typisch voor deze plek, want ja, het is karbonade, het is iets heel vol calorieën en zwaar, ook goed om echt vol te worden, dus dit is de keuken die hier traditioneel op zondag at of Legioen roulette, dat rundvlees is en dat is typisch al Botsingsschotel we zijn in een regio in Polen die salisia wordt genoemd precies dit zijn de verschillende soorten Silezië en deze heeft meer Oostenrijkse en Tsjechische invloeden in de keuken enzovoort, terwijl het noordelijke deel meer Duitse invloeden heeft, historisch en um ja dit is een klein interessant deel van hun eigen geschiedenis gefrituurde kaas wat een typisch Tsjechische keuken is die ook erg populair is hier in de bergen vanwege de invloeden ja oh absoluut geweldig ik kijk er naar uit om dit lokale slipperbit te proberen dus tristani zegt ja ik heb om de een of andere reden alleen Anita in mijn hoofd en dan ga ik wat eten voor mezelf geweldig oke je wilt een van deze drie dingen eten of iets anders iets dat je me hebt aanbevolen uh [ __ ] oh ze is bokser baby karbonade alsjeblieft ja ik ga vandaag voor de karbonade en ik heb deze maaltijd aanbevolen door de eigenaar van dit restaurant tijd om te wachten op de maaltijd nu en hier zit ik buiten Ik ga een graafmachine doen van de drankjes hier en ik ga de lokale regio proberen, het eten hier in ostron, dus ik kijk er echt naar uit de mensen hier in Polen ze zijn erg vriendelijk ze zijn gastvrij en ze zijn extravert moeten gaan heel erg bedankt en alles zal over een minuut al zijn en het is geweldig dus ik heb wat water Mijn algemene ervaring met de mensen is echt goed ja en ik denk dat voor mij als reiziger dat het belangrijkste is mijn ontmoetingen met de mensen hier in Polen echt geweldig mensen natuurlijk idioten zijn overal en ze bestaan, maar als we het hebben over de hele aardige mensen waar ik heen ga en reis, ze zijn echt aardig hier en natuurlijk andere plaatsen waar ik heen ga dat is belangrijk oh wauw zoals je kunt zien Ik krijg hier een hele fijne behandeling echt een geweldige behandeling iedereen komt ook langs om een ​​foto te maken graag gedaan is de favoriet van mijn moeder en mijn favoriet de winter en omdat het warm en gezellig is vandaag is het weer bijna als zomer dus dat is het niet precies goed maar het is goed, het is al oktober, dus ik denk dat een goede Potter precies is wat je nodig hebt en hier zijn onze um The Stills um panason dit is een Elixir um het is uh gemaakt van misschien zelfs iets om te biryanink vanwege basen voor de meeste alcoholen is bier schnaps oke dus het is uh troosteloos bier, meestal pillen en we gebruiken dit ook om onze eh uh wat is de naam um onze kruidenwodka die is gemaakt van een geheime mix van Poolse kruiden, de meeste uit productiegebieden, sommige van hier en dan hebben we porterufka die is gemaakt van gedestilleerd water dus dit bier vermengd met Porter later en honing dus het is zoete drop erg leuk voor de winter dus het is een baard nog maar koud gehoopt dus we gebruiken hop om het een beetje bitterder te maken oh ja dit moet hier zijn want dit is een lokale specialiteit dit wordt de lokale specialiteit genoemd geweldig ik vind deze leuk ik denk dat ik dit nog een laatste keer heb geprobeerd het is echt sterk maar ook echt goed en het is gemaakt van um lokale pruimen we hebben um sommige zijn allemaal oud er zijn mensen die de oude pruimenbomen hebben die er nog steeds zijn sinds vele jaren omdat een goede plantenboom oud moet zijn en dit zijn oude pruimen, dus het aroma is echt lekker en vol en ja bierschnaps zijn basisproduct dat nog steeds uit is van ons bier wordt meestal gemorst, soms mengen we ook in een of andere pot, maar wat het bier ook is, dit zal altijd een heldere distillatie zijn omdat alle stills in het begin helder zijn, maar dan ofwel de kruiden of in een vat getrokken of gemengd met een portier en geef ze hun kleur anderen super duper zoveel waardevolle interessante geweldige informatie hier over deze lokale drankjes en kijk eens naar mijn eten oh mijn ziet dat er niet heerlijk uit oh wauw lekker ik voel me zo goed ik voel me geweldig ik voel me welkom en ik kijk er gewoon naar uit om al deze heerlijke drankjes en het eten te proberen, laten we er nu voor gaan, deze hier heel erg bedankt het eten ruikt erg lekker dus wat hebben we hier dan hebben we een varkenshok is dit een ja het is een poort kn kietel een varkenspoot zodat het gemarineerd is in ons Porter bier dit is deze met kruiden en natuurlijk zout peper enzovoort uh dus het geeft ze een iets zoetere toon um met een koord mosterd en um aardappelkool hier ja en dit is kool gemaakt op de manier waarop we het hier net hebben gemaakt spek met spek met ui en het is erg vol van smaak en ook een beetje um zwaarder maar ik bedoel dit is hoe deze keuken bedoeld is want dit is een keuken voor mensen die vroeger om de hele dag heel hard te werken en dan een goede, zeer lekkere maaltijd nodig had voor de avond of nu na een hele reis naar de bergen je kunt alle energie terugkrijgen super geweldig dus dit is de varkenspoot precies traditionele maaltijd waarin hij is gemarineerd dit bier hier proost zou je ook kaas willen ja natuurlijk proost geweldig donker bier je weet dat ik niet van donkere kever hou nee dat deed ik niet nee hij heeft niet geschreven nu weet hij alles goed geweldig we kunnen praten als je wilde dat je het op mijn weg hierheen kunt krijgen, geweldig ja ah dus mijn gedachten over het donkere bier zijn dat het sterk en bitter is, maar als je mijn kanaal al heel lang volgt, weet je dat ik geen fan ben van donker bier tijd om dit bier te proberen voor zover ik kan zien dat het eruit ziet erg troebel en er komen kleine belletjes naar boven dus ik vraag me af hoe het zal smaken echt goed ja ik moest deze gewoon hebben om de context te kennen en er zal hier meer van zijn zo geweldig geweldig oke heel erg bedankt bedankt oke dus hier zijn we nu met alsof we allemaal niet klaar zijn al deze drankjes zijn we niet, oh dat doe je natuurlijk niet maar dan gaan we naar binnen als een kleine kamer oke het is echt sterk maar tussen de 40 en 70 dus als je ze allemaal drinkt ben je erg dronken oke dus wat een moet ik eerst proberen, dan is het logischer om met de Vietnam te beginnen, deze is het meest elementaire oké, dus je c en vind de smaak ervan op andere plaatsen oke het is ook heel zoet vanille-achtig en verrassend is dit beetje dus deze nee nee nee deze is um en het is geen pruim want het ruikt alsof het een pruimengeur heeft misschien heeft ze het gemaakt het ja ik weet zeker dat je kunt laten we gaan dat smaakt naar een pruim dan krijg je die kleine stukjes het is niet te sterk ik kan het meer in mijn nek voelen het is echt fruitig is echt leuk leuk leuk lekker smaak wow en het gaat om echt goed te zijn na het eten nu deze um dus deze zou deze hier kunnen zijn ik denk oh nee dit is pruim dit is pruim dit is de eerste was bier schnaps ik ben er heel zeker van uh dus het is gemaakt met bier de fruitigheid die je voelde is nog steeds typerend voor onze baard en een kleine bundelsmaak deze is pruim en we hebben er 70 ben gewaarschuwd om tot het einde te wachten met deze, want als ik het gewoon niet mee naar huis wilde nemen en oké zeggen, dan is dat het oh nee of wil je draaien ik ga ervoor ja oke laten we gaan oh ja dit was een beetje water ja die heeft een kick ja die is zeker sterker minder fruitige smaak ja ik zou zeggen ja ja en daar heb je het en nu hebben we de volgende wow als je ze allemaal wilt drinken oke hier gaat dit is het heet gehopt dus het is net bier schnaps het is gemaakt van bier maar dan doen we uh terug met hop erin het zit er vers in Hop, uh, houd het een paar uur vast en ze geven een typische smaak die een beetje bitterder is, dus de smaak is anders, de geur is anders en dit is iets dat niemand in Polen doet of in ieder geval als laatste ik niet ik ken niemand in de wereld die het doet als koude hoppende wodka Wow Laten we ervoor gaan, hier gaat het, hoe ruikt het hier Ik heb eerder zoiets als dit geroken, maar ik kan niet beschrijven hoe het ruikt laten we ervoor gaan dat is best zwak en het smaakt meer naar wodka ja maar ja de bitterheid die uit de Ho .

Komt ps dat komt van de alcohol zelf, want we gebruiken ingrediënten van zeer hoge kwaliteit en meestal als je in massa geproduceerde wodka kunt kopen, zijn de ingrediënten niet zo goed omdat je alles kunt gebruiken om de suiker te krijgen en alcohol te maken eruit , maar we doen heel hard ons best om de best mogelijke ingrediënten te hebben die ons bier en onze hop gebruikten. Ik bedoel oké, dit zijn checkhops, dus ook lokaal geproduceerde hop die wordt gebruikt om deze bitterheid te creëren en het lijkt meer op wodka daarom omdat wodka meestal bitterder is ja absoluut oh dit ziet er zo heerlijk uit hier gaan we nu dit is dit is een porter likeur dit ruikt zoet en het heeft een drop geur dus degenen onder jullie weten hoe drop het ruikt ruikt precies zo hier gaat een beetje een cognacsmaak of misschien is het misschien een beetje brandy in combinatie met een zoete dropsmaak zo zou ik dit omschrijven een typisch winterdrankje ik zou drinken i t voor Kerstmis en terwijl ze op een nieuwe plek eierpunch drinken , zou ik dit kiezen zoals ik ben zoals ook Tom Ik zou gewoon Porter en wodka en honing en vanille gebruiken om er een lekker drankje van te maken, maar na wat weken of maanden rijpen is natuurlijk beter dus deze is ook in Barrel gerijpt voor korte tijd en dan flesrijping zodat alle smaken mooi mengen hoe lang is deze voor die leeftijd ongeveer een jaar een jaar of ander jaar ja, dus er is geen manier om deze drankjes vrij te geven voordat ze zijn gerijpt oh dat is het, maar eh, er was de hele pandemie enzovoort, dus we hadden een beetje minder volume opgelost, dus het idee was goed, laten we een aantal van onze producten nemen om ze te laten verouderen dus ze staan ​​op een donkere plaats het zal mooi verouderen en we hebben er veel van geleerd omdat veel vooral fruitlikeuren maar ook deze um HP sierlijk ze worden een beetje tijd en het was een experiment maar nu doen we het op deze manier dus we hebben de juiste smaak wow en de laatste en hier is de laatste o ne dit heeft nogal een duidelijke geur kan niet echt veel ruiken van deze, laten we ervoor gaan laten we laten vallen ja je hebt nog nooit zoiets gehad wat is deze dus het is haar pittig het is net pittig precies kruiden en specerijen met kaneel ook, maar ook lokale kruiden die geheimen zijn waarvan we je niet kunnen vertellen dat ze zo gezond zijn toevallig heel gezond en het is eh het is goed voor eh ja het is goed voor je lichaam het geeft het je geeft je natuurlijk een keer um de winkel waar we het over hebben is dat we het Alex noemen, dus het betekent elixer van een hart um uh wortel en het wordt verkocht voor een beter um libido en zo, wow dus het is een heel licht geschenk van vrouwen aan mannen om de avond op te fleuren met mijn kruiden aha geweldig wauw maar ook een van onze favoriete producten omdat ik erg van kruiden houd en ik vind het een mooie mix van verschillende smaken ja ik zou zeggen dat ze verschillend zijn voor de verschillende soorten gelegenheden ja absoluut de kruiden die ik kan drinken dat de hele dag misschien omdat het zo leuk is en het smaakt gezond alsof ik een verstopte neus had of ik zou dat bijvoorbeeld drinken en het zou echt goed zijn precies ja onze inspiratie was het verhaal van prunum is een typisch Hongaarse alcohol um vergelijkbaar met Jagermeister um die is gemaakt als uh als een gezondheid Elixir als een medicus voor maagaandoeningen enzovoort zoveel van deze pittigere alcoholen zijn bedoeld om gezond te zijn Ik hoop dat ze wow interessant zijn, dus ik heb alle drankjes geprobeerd Ik moet het eten nu proberen, dus dit is het bier dat ik heb geruild met Dominic we hebben bier geruild ja ja dus ik drink nu Dominic's baard hij drinkt mijn bier Proost Proost bier smaakt zo veel anders van de tap dan wanneer je het uit de fles drinkt goed het is nu tijd om het te proberen het eten dus ik heb een heel groot stuk van is dit varkensgewricht hier ja ja dus hier is het varkensvlees het lijkt erop dat er mosterd is mosterd mosterd en mierikswortel precies mooie presentatietijd om het te proberen vind je het eten hier lekker natuurlijk hoewel ik het lekker vind ja we zullen het moeten doen dit is de manier waarop ik de kwaliteit controleer en leer hoe ik het kan verbeteren zo lekker het vlees lijkt mals het lijkt niet alsof het echt moeilijk is het is gewoon zacht en komt gewoon van het bot echt gemakkelijk wow hier gaat ik het proberen met een beetje van alles oh hier gaat je veel hoe te zeggen Geniet van je maaltijd in Polen hier gaat um wow veel smaken heerlijk eten Ik kan zeker de mosterd proeven in combinatie met de kool de zoetzure kool met het varkensvlees dit is absoluut heerlijk en dit is het lokale traditionele eten uit deze regio klopt ja dat klopt ja drie mensen komen eten en natuurlijk hebben alle plaatsen in Polen een soort appartement waar ze eten maar dit manier om het te doen is typisch hier en het is het favoriete gerecht van de meeste toeristen die naar deze tijd komen en terugkomen uit de bergen ja het heeft echt honger gehad en ze komen voor een shot ook misschien in een biertje wow echt goed en kijk naar de presentatie het is als een b mooie bloem ze maakten van een groente um heerlijk eten wow zijn dit als zelfgekweekte aardappelen ja um al onze aardappelen en bonen komen van een kleine boer uit de regio we hebben in nauw contact met um dan dus de kwaliteit is altijd het is het belangrijkste iets voor ons ja, we willen je een goed, gezond, echt voedsel serveren, want de lokale keuken is het dus als je het wilt maken zoals het bedoeld is, moeten het goede ingrediënten zijn ja wauw en al deze zijn van als een lokale boerderij ja het eten is hier echt heerlijk echt groot groot stuk kijk hier eens naar wauw oh mijn dit is enorm niemand vertelt ons dat de porties klein zijn als je hier naar restaurants komt um je zult goed gevoed worden je we zullen absoluut tevreden zijn je zult tevreden zijn met de grootte van de porties hier en de drankjes en de gastvrijheid van de service hmm heerlijk echt lekker eten wauw ik hou van varkensvlees ook iets anders waar ik van geniet hier spelen ze de traditionele Poolse muziek dus dit zijn alle drankjes één twee drie vier vijf en een biertje oh echt heerlijk eten vergeleken met de eerste keer dat ik hier kwam, wist ik niet veel informatie over deze plek, maar nu ken ik alle informatie en kon ik de eigenaar van deze plek ontmoeten hoe ongelooflijk is dat het niet echt normaal voor mij is om naar plaatsen te gaan en ik heb de mogelijkheid om de eigenaar te ontmoeten en alle informatie over het restaurant te horen en cadeaus te geven echt heel erg goed heel erg bedankt Dominic bedankt en bedankt voor je er is wat zoets we doen een kroof cut het is een typische Poolse Suite meestal de kleine deze is enorm het is uh ja we zullen het gewoon proberen en het uitproberen met um zeezout dus met zeezout ja dus het is zoet en zout geweldig heel leuk ding bedankt en je vindt deze leuk dus dit is ons cadeau eh ik ben zo blij oh wauw heel erg bedankt Dominique bedankt geweldige show aan je vrienden ja ik weet niet of ik dit zou drinken of dat ik dat zou doen plaats dit gewoon op de bovenkant van de kleerkast, maar weet je dat? w wat zal ik dit bewaren voor een weekend waar ik mezelf ga vermaken en ik zou dit absoluut geweldig hebben Ik vroeg het gewoon omdat mijn vriend wil weten of het een soort Vlog is zoals YouTube-kanaal ja ik doe YouTube ja wat is dat ik neem het op ja ja wat was de naam van het kanaal Andre reiziger Andre reiziger Andre reiziger waar kom je vandaan Ik kom uit Engeland Ik heb een video gemaakt in Polen Ik ben naar Polen gelopen meneer dat is een mooi Londens accent ja je kent het dorp Andre Traveler dat ben ik ja mijn naam is Andre ja hallo Chris Chris oke oke dan oke bedankt ja ik woon in Londen ja nee het is niet mijn eerste keer ik ben hier al geweest en heb eerder het traditionele eten gehad en hij is de eigenaar van het restaurant dus hij nodigde me hier uit, je klonk Pools ja oke geniet van je drankjes wow zoveel drankjes op tafel wat drink je zoveel glazen lege glazen oke man ja sinds ik ook naar dit restaurant kom jij hebben aardige mensen die hier komen dit restaurant Ik moet zeggen dat iedereen heel extravert is, vooral tegen mij sinds ik er ben geweest, je hebt het zelf gezien ja, hoe denk je hierover, want ik bedoel, op de een of andere manier heb ik het gevoel dat de plek voor hardlopen op de een of andere manier moet vertegenwoordigt mij en onmiddellijk omdat dit een goede weergave is van hoe deze mensen absoluut voor uw bedrijf zijn en ik vind het geweldig als deze plek werkt zoals het bedoeld is om te werken en echt uitnodigend is voor iedereen en een leuke plek om te zijn en uh ik ben erg blij dat ik er trots op ben dat je het hier leuk vond, ik ook en de klanten zijn net zo aardig als ons, het eten en de drankjes en drankjes en de mensen die hier werken, dus ik ben blij dat ik een leuke tijd heb kunnen vliegen en gewoon weer in Polen kom geweldig heb je gehoord dat en als je ooit in dit gebied bent en je wilt stoppen om wat te drinken, wat lekker traditioneel eten te hebben, weet je waar je cool moet zijn Proost Proost buitenland het was zo geweldig Ik heb een heel interessante rondleiding door dit restaurant gehad die de eerste keer dat ik hier kwam, had ik net de soep, maar nu kan ik? is hier uitgenodigd door de eigenaar hallo ik ben Dominic leuk je te ontmoeten hallo Dominic en ik kreeg een rondleiding en ik kreeg een korte geschiedenis over de informatie over deze plek en ik had wat van hun eigen lokale slim van zichzelf was het ja ja en ook het lokale eten hier en ze zijn hier zeer welkom vooral in de restaurants de tweede keer dat ik hier ben, hebben mensen me benaderd en zichzelf voorgesteld en ze vroegen me wat ik aan het doen was ze leken erg nieuwsgierig en ze' ben erg vriendelijk hier, dus ik ben echt geweldig met mijn keuze aan restaurant en waar ik hier heb bezocht geweldig heel erg bedankt heel erg bedankt dat je me hier hebt uitgenodigd en ook voor het proberen van het bebaarde station en het eten heel erg bedankt Dominique nogmaals heel erg bedankt en ja ja geweldig oke dus tot de volgende keer vang me in de volgende video perfect geweldig

How To Make Chocolate Babka With Breads Bakery

– We willen hier niet zo'n grote
hap Nutella hebben. Hoewel het niet slecht is.
Weet je, ik mag niet klagen. Laat dit bijvoorbeeld onze problemen zijn. ♪♪ Mijn naam is Edan Leshnick. Ik ben de hoofd Pastry
and Viennoiserie Manager bij Breads Bakery in New York, en we gaan vandaag een
geweldige chocoladebabka maken. Het belangrijkste onderdeel
van het maken van babka is het deeg. Dus we beginnen
met volle melk. Ik ga twee grote eieren gebruiken. Ik heb mijn suiker hier binnen. Het liefst meng ik de suiker
en het zout met de vloeistoffen. Helpt ze gewoon
een beetje beter op te lossen. En ik ga de garde
een klein beetje gebruiken om dingen te roeren. Dus ik ga
wat van de vanille toevoegen en dan hebben we een banketbakkersmeel
en een broodmeel. Het glutenpercentage
in het broodmeel is uiteraard veel hoger. Het banketbakkersmeel wordt gebruikt
om het een beetje te verzwakken, zodat we het
een stuk gemakkelijker kunnen uitrollen. En dan hebben we
onze boter op kamertemperatuur, want het vet
in de boter zal ook de glutenstrengen
omsluiten.

Dus daarom mixen we dit
in het begin, want nogmaals, we willen
geen heel sterk deeg. De boter, in dit geval
voeg ik alles tegelijk toe. Op de lange termijn zal
het het deeg eigenlijk
een beetje helpen verzwakken. En dan gebruiken we
verse gist. Je kunt droge gist gebruiken. Als je droge gist gebruikt,
moet je de hoeveelheid water
erin verminderen, want in feite is droge gist het
enige wat je hoeft te doen om de verse gist te
nemen, al dat water eruit te halen en
alleen de droge deeltjes achter te laten. Wat we hier gebruiken
is verse gist om de enzymen geactiveerd te krijgen
en in dat geval
om meer smaak vrij te geven. Ik ga
op lage snelheid beginnen om
alle ingrediënten bij elkaar te verzamelen en een
soort homogeen deeg te krijgen.

Dit is het perfecte moment
om op te ruimen. De geur verandert tijdens
de fasen van de mix, maar op dit moment
ruik ik nog steeds verse boter, wat op zich al een geweldige geur
is. Maar ik bedoel, we willen daar een beetje meer complexiteit
uit halen. Ik ga
de snelheid gewoon een beetje opvoeren. En wat we nu doen
is dat we een beetje meer van die glutenstrengen activeren,
en deze glutenstrengen gaan
zichzelf op een lijn brengen op een manier die
dit netwerk gaat creëren, en dit
netwerk geeft ons dat kracht. Het deeg komt samen. Wat ik graag doe, is het
soms op tafel leggen. Ik wil
het wel een beetje voelen. Dus wat ik doe, is dat ik
het een beetje uitrek en
het dan op zichzelf vouwt en dat is ook, nogmaals,
om die glutennetwerken op één lijn te brengen.

Dus dit is…
[ Snuift ] Dit is iets geweldigs voor mij.
Ah. Ik kan niet stoppen eraan te ruiken.
Ik moet stoppen. We willen het
heel, heel strak inpakken, en dat is om ervoor te zorgen dat het
deeg niet gaat rijzen. Hoe minder lucht en hoe minder zuurstof
we het geven, hoe beter het is. Wanneer onze
gistcellen de koolstofdioxide opnemen en
dat in feite omzetten in zuurstof en de suikers opeten,
en door ze harder te laten werken, krijgen we
eigenlijk meer smaak. Nu gaat dit deeg
minimaal vier uur rijpen
in de koelkast in een koele ruimte
rond de vier graden Celsius.

Dus ons babka-deeg heeft minstens vier uur gerust – idealiter 8 tot 12 – en we zijn klaar
om dit ding uit te rollen en er een aantal mooie
babka's van te maken. Ik begin met
het bord een beetje met bloem te bestrooien. Ik zal beginnen met een
lengte van ongeveer 35 inch, en terwijl we
de babka rollen, kunnen we hem met onze handen uitrekken om het
een beetje gemakkelijker te maken. Voor mij toen ik opgroeide,
groeide ik op in Israël. En tijdens onze kinderjaren is
het gevuld met babka.

Het is geen slechte jeugd. Zelfs tot op de dag van vandaag,
wanneer ik in een babka bijt, zijn die
herinneringen net zoiets als rondlopen in, je weet wel,
de straten van Jeruzalem op een vrijdag,
hebben deze sfeer. Bij elke hap komt het bij me terug
. En dit zou best goed moeten zijn. Dus ik ga
wat van deze Nutella verspreiden. Dus we maken alle
soorten verschillende soorten babka, of het nu zoet of hartig is —
cheesecake babka, kaneel babka, appel babka. Die ideeën zijn er altijd.
Wij werken eraan. We kijken of het echt
werkt of niet, en dan werkt het meestal wel.

Ik verdeel
de Nutella vrij gelijkmatig. Het moet in balans zijn. En nu gaan we wat
halfzoete pure chocoladeschilfers nemen, en deze passen
heel goed bij de zoetheid
van de Nutella. Terwijl de chocoladeschilfers bakken, smelten ze niet volledig. En zodra de babka weer afkoelt, worden ze iets steviger dan de Nutella zelf
in het deeg. Terwijl je erin bijt,
voel je deze verschillende texturen
en de verschillende smaken. En nu ga ik
deze twee duimen gebruiken en
dit in feite oprollen tot een rollade. Dus ik rol dit
vrij strak op, en terwijl ik dit doe,
rek ik het deeg ook een beetje uit,
want als ik op een punt kom dat ik het hele deeg rol
en dan moet ik uitrekken het is een beetje moeilijker.

Kan niet herstellen van een slechte rol. Die balans wil je altijd vinden
met het deeg. Je wilt het bijvoorbeeld niet
te veel uitrekken. Je wilt het niet
overbelasten. Akkoord. Pizza Snijder. Mooi hoor. Oké, dus we hebben deze rollade
die we in tweeën snijden, en je kunt deze lagen zien
terwijl ze oprollen. Nu gaan we dit nog een keer
halveren. De beste manier
om de helft te vinden als je geen liniaal hebt, is door
één hand naar dit uiteinde te houden, één hand naar dit uiteinde, en je klapt. Wil je meten? Je zult zien dat ik gelijk heb.

Dit was dus 48. Kijk. Ik wil dat de camera dit ziet. 24.
[ Gelach ] We gaan dit oprollen
tot een vlecht. Dit is het
geheim van Breads Bakery. Eén, en dan… …zoveel rollen als je kunt krijgen
zonder hem te strak aan te spannen. Dat is een babka. Rek een beetje uit
als je voelt dat het deeg kan
of terugtrekt. Het ruikt naar de hemel.
[ grinnikt ] Als mensen babka eten, vooral als we
de hazelnootpasta gebruiken , doet het hen denken
aan hun kindertijd, ook al hebben ze
in hun jeugd nooit babka gehad.

Het heeft zo'n
universele benadering waar mensen echt van houden. Akkoord.
Dus we hebben deze babka-mallen. We
gaan deze er in principe zo in doen. En ik ben een soort van, zoals,
dit samenbrengen en dan duw ik
deze uiteinden naar buiten, zodat we
aan het einde een mooie spanning krijgen. Weet je, ik ben de enige die
geen handschoenen gebruikt op het werk — ik bedoel,
je hoeft geen handschoenen te gebruiken want deze gaan
gebakken worden — omdat ze het gevoel van Nutella niet prettig
vinden hun handen. Ik vind het leuk.
Dit is het beste deel. We hebben vergaderingen en zo. "Sorry.
Mijn handen zijn nu vuil. Ik kan dit alleen doen na babka.
Sorry." [ Gelach ]
Nu willen we dit bewijzen. We willen niet dat er nog
meer zuursmaken en dat soort
smaken ontstaan. We willen dat de lucht zich een
beetje ophoopt in deze babka's en meer smaken ontwikkelt.

Het aroma zal veranderen
als deze bewijzen en we willen dit eigenlijk laten
rijzen in een gecontroleerde omgeving met een beetje vochtigheid. De beste manier om dat thuis te krijgen is door wat water in een pan te koken en dat dan
in de oven te steken , de babka's erbij te doen
en de oven gewoon dicht te doen en het ongeveer
anderhalf uur, twee uur te laten rusten . Dus als deze niet gerezen zijn, zal het waarschijnlijk
ondergebakken en rauw zijn omdat de
lucht niet gelijkmatig zal stromen en ze zullen ook
heel, heel dicht en taai zijn. Dat willen we dus niet. We zullen dit bewijzen,
en dan zullen we het bakken. Deze babka's zijn gerezen. Je kunt zeker voelen dat ze klaar
zijn om de oven in te gaan als je dat volume
volledig ziet veranderen. Het vult de vorm vrijwel
aan alle kanten. ♪♪ Omdat onze babka's nu in de oven staan
, gaan we onze siroop maken.

Het is een heel, heel eenvoudige siroop. Vandaar de naam eenvoudige siroop. We gebruiken gewoon
kristalsuiker en water. En we wachten gewoon
tot dit kookt zodat de suiker oplost.
Dan is onze siroop klaar. Het is ongeveer 25 minuten
geleden, en onze babka's hebben deze geweldige kleur
en een geweldige geur. We hebben onze siroop
naar deze schaal overgebracht. Het doel van de siroop
hier is om in feite al dat vocht op te nemen
dat we in de babka hebben.

Zorg ervoor dat alle babka en het hele oppervlak
ervan bedekt is, want je kunt zien
hoe een mand eruit ziet zonder de siroop
en met de siroop, en het is echt een ander
beest. Als dit afkoelt
en er een heel, heel, heel dunne korst
aan ontstaat, die
meer van dat vocht vasthoudt. Als je jezelf kunt inhouden
om deze de hele dag door te eten, dan zullen ze aan het eind van de dag
nog steeds in orde zijn. Ze zien er prachtig uit.
Ze ruiken geweldig. Je ruikt een beetje, als de
siroop er ook op zit, die karamelisering
van het deeg dat gebeurt, evenals de Nutella
en de chocoladeschilfer.

Alles
is zoals dit orkest van — dit is het crescendo. Dit is het moment
om onze babka te proeven. Ik zal je de juiste manier leren
om een ​​babka te eten. We snijden ze niet graag. We scheuren graag naar ze, een
soort challah. Het is een zonde om een ​​challah in stukken te snijden, en deze die we zeiden
wordt afgekeurd. Dus verscheur de babka met alle middelen. Ze zeggen echter dat je de challah
moet delen. Babka, je hoeft niet te delen. Ik kan mezelf gewoon niet
meer inhouden. En een, twee, drie. ♪♪ Ik krijg dit niet vaak te doen
, ik zweer het. We proeven
een zeer mooie, zachte textuur. Dat komt omdat we
het deeg niet te veel hebben gemengd. We hebben hier niet al te
veel glutenontwikkeling. Bijna als een kruising
tussen een cake en een brood. En als je dan de
Nutella en de chocoladeschilfers erdoorheen mengt, en de karamelisering toevoegt
die plaatsvindt, is het echt krankzinnig. Klik voor dit babka-recept
op de onderstaande link of kom langs bij Breads. We zijn allemaal voorbij, en geniet ervan.

♪♪ ♪♪.

Thuis Met Daalder – Chocolade Ei (hazelnoot / Banaan / Passievrucht)

Zo, dan zijn we aangekomen
bij het dessert. Het paasdessert. Het is eigenlijk chocoladebombe. We hebben een soort mal, waar de chocolade in tempreren. En die hebben we zoals je ziet hier is die helemaal afgevuld. Met de smaken van banaan, passievrucht en chococrisps. Dus we halen heel even de deksels van de bakjes. Het is een vrij eenvoudig dessert, want eigenlijk is alles zo goed als af. Ik zal heel even uitleggen, dit zijn chocoladekuikentjes die we hebben gemaakt. Die straks boven op het dessert komen. Krokantjes van rijst krisps, chocolade, gevriesdroogde passievrucht en mango. En een klein beetje brownie. Daarvoor heb ik nodig, twee mooie borden, die ga ik hier plaatsen. En zoals ik al zei, het dessert is al af. Dus je haalt vrij eenvoudig de onderkant eraf. Die leg je gewoon neer. Even centreren. Daarbij hebben we dan de poeder. Die mengen we. Die zetten we er mooi overheen.

En de vulling, zoals ik al zei is banaan, passievrucht, rijst krisps en een mooie smeuïge mousse. De krisps verdelen we er mooi overheen. Dus het is stiekem ook een klein beetje de smaken van de bananensplit. Dan pakken we de chocoladekuikentjes en die leggen we er middenop. Het is wel mooi als je het dessert, want die zet je in principe gewoon koud in de koelkast maar dat je hem een kwartier
voor je deze gaat serveren alvast uit de koeling haalt. Zodat de mousse zacht wordt, en het samen tot één mooi geheel komt.

Doordat het beter op temperatuur is. Dus, eet smakelijk. .

Spitzenköche Unter Druck: Die Arbeit In Einer Gourmetküche | 7 Tage | Ndr Doku

[Muziek] [Muziek] wordt positief bedankt hip hier is dit hier ben ik hendrik ik wil zeven dagen in één sterrenkeukens werken niet zo gemakkelijk je moet anderen goed ontmoeten deed hij dat draaide hij zich om? zijn precies van de andere kant we willen geen pijnlijk stoppen maar dat is precies wat kan blijven gebeuren chic Duitsland staat ook op recht snijden dit is al een beetje walgelijk maar ik wil het weten hoe dit is hoe kook je als je in de Champions League hoe voelt het dat op de hele week voor anderen aan het fornuis sta bij de ochtend en ken de nacht Ik kan er altijd tegen, we hou dat erbuiten is deze Film de koks hebben hun eigen straattaal hier bij Landhaus Scherrer in hamburg nooit zo plass betekent voorbereid let op geen onaangename verrassingen waar alles ook is waar jij bent maar wat hebben koks nodig om de beste te worden? Toebehoren je kunt hier een duidelijke hiërarchie zien [Muziek] ga naar buiten en bel er een terug opbouwen van de soep gaat op 19 45 to 20 15 g het hoofdgerecht 41 markus miller jongens belden met een kruidenkorst rapen stella zoals aardappelpuree en? een strafschop met showsmaak jongens hier maar met gekookte aardappelen sinds allergisch voor nootmuskaat Ontvangst is 19.00 uur begin 20.00 uur voor 16 personen het wordt belangrijk alles zonder hazelnootolie het wenspakket groot of a je moet nog een klein gevoel geven Ik wilde nog steeds binnen brengen doe het voor ons is het vergelijkbaar met voetbal als je denkt dat je goed bent, dan is het op de dalende tak dus onthoud alsjeblieft dat je probeert de vorm ja te behouden als we beheer kerst zoals op Zaterdag ja dan wordt het best gezellig zal de vorm behouden die ik zou willen wees simpel ja want dat ook staat is links of de mijne eerste dag proberen te begrijpen proberen de testwinnaar de waarde van de vis neergeschoten minuten 10 hebben we geprobeerd ook niet afhankelijk van de grootte en gewicht is geschoten bij 100 gram maar zoals ik al zei een 0.10 op 95 halen 5 miljoen dat betekent dat het bos moest voorbereiden i waarschijnlijk alles erover, we hebben de spullen dat was een potpourri, de andere gaat maar ook met de mullahs achterin als de saus erbij gaat nu heeft hij nog het hele verlof Dat betekent dat ze dan haar gebakken appel kan afmaken de reputatie hebben van nogal hete veenbessen wilde vogels betekent trouwens dat de auto moet wees hier voorbereid wat vanaf 6.7 op iets is af, hij moet het nog een keer doen de super en dan voorzichtig in de dan niet zo eenzaam dus dit geeft als volgt problemen: eigenlijk is dat het hier bij ons is bij ons dat iedereen wordt aangesproken voelt zich zo wanneer de advertentie wordt gehoord als je sluit, heb je meer kans om op een feestje te zijn ja verdeeld in een afdeling dan post vis opnieuw zo goed als of zelfs vandaag is er wat maar is overkoepelend? bij de garage heb je minder te doen de actie zo en nu horen we ga gewoon naar de advertentie als kapitein want nu 18 keer de eend zeven keer angus en zodra de filet knalt en het kom 90 13 jaar 2000 en de eend gepresenteerd kennen we dus met verdomme het stuur de maan ik geloof mijn integratie zo lang Ik heb tijd nu zit ik bij mij aan tafel en dat is dan post overdrijven of is er gevangen het team rond het team klinkt op super Hendrik geweldige indruk [Muziek] dat is nu dat is er ook een Champions League wil dat het ging natuurlijk over de professionaliteit ja gewoon in de buurt gewoon om meer te zien maar wat ik heb heb ik voor nu vergelijk met alle mensen die zo zijn in de professionele klasse waren toen moet ik zeggen Ik kan op één hand tellen hoe velen van hen sterrengastronomie zijn gegaan en nu nog minder heb ook goed volgehouden zeg ik zodat die uren komen moet je ben je ooit verhuisd maar? eigenlijk nog niet zo gedaan was de kolen kolen hier dus er is altijd zo en nu een stimulans voor wat poeder om een ​​beetje van het geld te krijgen maar jij bent niet een van hen bedrijf, ja, dus het dwaalt als een hoofd en op de boerderijen waar je veel krijgt je mag alles meenemen tegen een vergoeding je kunt later je kunt weer verkoop jezelf dan dom op bases hier je kunt hier veel meenemen men moet leven [Gelach] [Muziek] Zo'n kok krijgt maar liefst 1500 euro de opvoeding plus tip ik kan veel doen voor een baan als deze 16 koks en stagiaires werken hier samen rolde er een uit heel Duitsland professioneel team zo'n werkdag gaat altijd op de nieuwe laten we gaan en wanneer zal het eindigen, beslissen zij Gasten de techniek van gisteren was ik a bit geactiveerd met en ook de botten en pupillen [Muziek] het werk in een ster mogelijk Ik heb me echt goed voorgesteld hard werken alles echt alles wordt met de hand gedaan voorbereid daarom is elke hand nodig als ik ooit een lijk heb maar we zijn geroepen om het te laten verdwijnen wil ja koken is passie voor beginners aan alles lijden mag alleen maar waaien een bouwstop bekijk mediagroepen voorraad één rekening precies dankjewel en laten we dan maar aan de slag gaan heb je het recht om op het bord te staan niet zonder grens en hij ook niet omdat er ook iets niet klopt eigenlijk een trainingstijd per dag sterven slechtste tijd dat ik 's ochtends ben vergadering en als je daar zit, ga dan weg het zo dan duidelijk want dat is ja alles maar al vermoeiend want daar zelf een inspanning leveren als een zinvolle actie ben je dan moe van mij zijn dus ik weet het niet misschien anders gepoold dat is hoe te zeggen en Ik denk dat het administratief werk nodig zou hebben Ik denk dat we actie nodig hebben heeft op de een of andere manier ooit de voorkeur gegeven aan puffer hoofdgroep extra vanwege wensen of eenmaal groene kool met gekookte worst kan en Ik heb grondstoffenfutures en hoe? er wordt gezegd dat je zo mooi bent, je bent de is sneller Nee bedankt zei er drie keer mee en een keer waren je bent er nog steeds huis moet respect tonen dus kan helemaal niet als we rouw op de verantwoordelijke Moezel gedaan en wanneer het echt erg is dan gaan we maar naar de sport evenals en winkels evenals hij dat heeft wil dus krijgt de eerste echte pauze is de enige keer dat je het opmerkt gebroken ben je eigenlijk vuil eten hoort er ook bij zelfs in de sterrenkeuken gek als je aan alles denkt slikken blijf altijd hongerig hoe zou dat op de lange termijn moeten werken, maar i moet zo oud zijn als ik vandaag ben keer hier in rugzakclubs en nu Dus ik zei een eerste live foto's speel de uitgangsdeur af biljart spelen dat is koken voor waar we zijn we trainen ja een werkt wortel appels van bepaalde deugden it lekker in vorm komen en die de kleine tuin ja ik wil wat ik beste ondernemer met boerenkool was ik het tegen de berliners komen ze zeggen het gaat om je grote al kan de oren hij kan nu tekenen terwijl hij is ze weten het allemaal niet, hoe klein ook Balsamico je aardappelpuree en plotselinge uien ja Aardappelpannenkoekjes Ik was voor het eerst wakker de post met koeling is dat niet nieuw wordt dus nee [Muziek] 100 procent klaar is onduidelijk in elk van de kleinste kleinigheidjes verbonden zijn Natuurlijk krijg je meer als leerling verbinding zoals verzameld, maar als u dus achteraf geleerd en zijn stage en kijk, je zegt ja maar dan lach je er hartelijk om zo ja, kerst en god nee ja maar dan werk ik Ja nee Ik vind de eerste niet slecht tijden hebben me dat is ook mooi verstoord dus maar dat betekent dat mijn studenten echt slecht waren open doen de nieuwe muren hebben 34 dagen voorgerecht toen spaghettini raak halo 3 we stonden ja ik was altijd in voor nieuwe strips hebben helemaal geen korte openingstitels voor ligplaatsen van het hoofdgerecht rebecca houder met zijn functie en jij voor koffie me Ik ben ook goed, wij niet als je je erop afstemt waarschijnlijk voor zoals daarna wachtwoord voorbereid en gericht omdat wat hier niet doorgaat, gaat terug en dat kost tijd en er is tijd Niet het menu kost ruim 100 euro perfectie inbegrepen samen uitgaan [Muziek] Kom op, je had veel kracht was nu zo eindelijk vanaf 12 minuten 2 1 14 jaar leidde mio dat kun je doen ontwikkelingsteam hier europa naar kortere zoals chronisch of 3,50 polen hoger mainz co laten we nu de afgewerkte doen als klant door de twee groten korte termijn rucola voor altijd bewonderd benadrukt nu felicitaties aan veel te lang te snel Ik ben klaar, er zijn 20 gasten vandaag er was meer uit de zaken gekomen dan bedoeld en dan deze speciale verzoeken dan is het eigenlijk niet erg betekende dat je gewoon moet zijn zie ook dat je nu tijdsfactor hebt natuurlijk kun je nu alles doen ergens opwarmen we brengen ook uitgaven en zo mee verder maar dat is een deel van de lol om de paddenstoelen allemaal honger te laten lijden he ja de groenten aan de spruitjes plaats enzovoort in het script is elke keer anders is vandaag met twee eet tafels langzamer ja dan groot menu's klein mogelijk slechts één gebraden gans ja dan weer het grote menu en dan is dat ook al niet makkelijk deel er zijn mensen die leiden ja en mensen die het doen moeten altijd verlenen anders werkt het niet ja en uiteindelijk moet ik het ook doen ja ja ik distribueer niet meer Dus er is er altijd wel een van ergens beetje druk en open een restaurant? valt toch niet te bespreken is gewoon gekocht ja wat nu geaccepteerd en als dan down problemen of of hij zelf indirect trein leidt ja hij kan daarna rustig aankomen maar de service is stil zijn iedereen moet daar energie krijgen je bouwt wat druk op ja als ik nu dus iemand moet het zelf zeggen schiet op en het is nu erg, maar ik denk er de hele tijd aan Ik was een [ __ ], ja moet er over nadenken denk dan ja overgegaan na natuurlijk heel veel [ __ ] maar toch werkt hij in de endeffekt nu sneller als je blijf gewoon regeren [Muziek] Ja [Muziek] [Muziek] wil altijd slapen ja wij ja ook maken en nu in dat is zet de zorgen twee keer, om zo te zeggen wees er eerst en nu weer zoals bij de donaties van de therapiegroep [Gelach] en dan wordt het serieus 200 gasten full house competitie volgorde de truc is om altijd voorraad te hebben regisseur kwam maar eerst gaat het weer naar beneden in de kelder misschien wat rust en tijd voor ze mooie dingen hou het vast zo veel als je wilt laat de lucht eruit en het midden de hand dus kortom een ​​beetje rond en kan nu theoretisch natuurlijk spuiten met één hand want wij dat ja hier kwam de druk maar toen zal de tweede hand meenemen wij leiden u ernaartoe met een spuit dat zet je er dan gewoon onder alles zijn dus het is duidelijk dat je hallo zegt tegen alle oudere koks de ja ik ben later begonnen Ik weet dat je het op de show hebt misschien heb je er al een gezien beetje stout natuurlijk is hij er ook gestudeerd en gestudeerd wat wat? tot nu toe een beetje nagedacht een beetje gestudeerd wat heb je gestudeerd? Ik heb ooit kunst gestudeerd, dus kunst het moet een beetje zijn wees een perfectionist voor deze baan Ja, dat moet iedereen weten moest altijd aan je werken deze eigen eigen claim dat hij daar moet zijn wees als je dat niet hebt, je nu don ' t give a [ __ ] is eigen dan als nu dus alles is in orde het maakt niet uit als je een kantine bent of een sterrengastronomie waar dan ook vindt of de eigen drive in je zit hebben, om zo te zeggen, dat moet ook eerst hij moet dat eerst ontwikkelen vanuit at ons zonder en omdat het niet uitmaakt wat je begint en max wordt bakker en co nogmaals dat is natuurlijk altijd zo hier dus ne map is opgelost of deden leerlingen dat ook? hier bijvoorbeeld zo'n bord dat alles hand beschreven dat alles zo geschreven dat jij dat ook doet kan doen en nu weet je het hier staat hij daar oke dat is dat dan gewoon zo mai toch na cijfers lego bouwpakket het hoofd van de lichaam zo dichtbij en dat is het dan begrijpelijk als iemand die nu net beginnen is moeilijk deze mensen moeten eerst deze creativiteit hebben ontwikkelen dat eruit moet komen op de een of andere manier dat maar eerder dan heeft misschien heeft een mentor met haar gesproken na drie vier uur heeft niets begrepen omdat je te jong en ouder was een keer wat heeft hij iets? geactiveerd en dan weet je wat je te doen staat begin of je hebt je meteen foto geschilderd en worstjes en zo kan vrijgeven maar en dat is gewoon dat alleen het enige wat je nodig, maar dit dit dit dit geschenk van uitvoering dus dit kan dit de vrije loop laten zo moet het destijds hij heeft meer tijd en dat soort dingen ingesteld met meer nauwkeurige tijd heeft voor één tijd om 16.00 uur eten we dan met de familie [Muziek] Haal diep adem en ga dan verder 57 8 en 25 plus 67 van alle kaarten j dat is het nu voor jou dat de maat van alle dingen of waar? met mate van alle dingen zou worden overwogen nu tevreden zou het onderwerp hebben ja dan zou ik stoppen met werken en dan zou het optreden of altijd? meer zingen en je moet altijd men heeft zijn motivatie om zichzelf te hebben bepaalde dingen of de positie of zoiets blijf verbeteren, ik blijf dat Toegegeven, je moet ze hier hebben kan zeggen dat de goeden dat willen tolereer alles en alles was geweldig maar je kunt niet stoppen met werken het zijn professionals, maar de snijder helpt maar nogmaals lach groot en het is een schande [Muziek] hij is weer weg als het duidelijk is het is echt cool, dat is saai nu niet wat er gebeurt niets dus heb een bepaald punt christus any zo'n kick van adrenaline ga dan en dan niets van een omgeving dus je krijgt alleen een keuken waarin ik alles heb maakt niet uit het kan alleen als hier ja he is de wetenschap? als de formaten hier zouden slapen 2008 anders kan je je voorstellen de hele tijd vroeg ik me af hoe? uithouden [Muziek] maar op de zevende dag is de keuken dat ook mijn wereld frisse kleuren snelheid een enkele boom de epiloog zaterdag de wedstrijd van de 2 samen heb je honger salades twee varianten buurman gaat miljoenen klanten de appel niet helemaal uit ja ja andere maanden krijg je wat je nodig hebt de betaling Ik kom net van het gazon [Muziek] we hebben 35 en twee minuten en ik zou zeggen [Muziek] dat is ook voor mij dat is al een high performance sport een beetje zoals moet ik zeggen dat er zoveel zijn? extensie hebben dfb cup en nu men leert wat men nu leert in zulke situaties leer je meer dan wanneer wij heeft nu tijd en daarom erin en de meeste in 20 jaar zie je iets zeggen ervaring Ik had nog harder moeten zijn nee ik heb zeven dagen onder topchefs doorgebracht wat ze begreep maakt koken moe maar blij koks zijn kunstenaars ambachtslieden managers alles tegelijk brandt voor het werk zonder jezelf te verbranden misschien is dat het recept voor succes [Muziek]