Tag Archives: dark chocolate

The History Of Chocolate – Deanna Pucciarelli

Vertaald door: Sofie Vandenberghe
Nagekeken door: Els De Keyser Als je je geen leven
zonder chocolade kunt voorstellen, dan heb je geluk dat je niet
voor de 16de eeuw geboren bent. Tot dan bestond chocolade
enkel in Meso-Amerika in een geheel andere vorm
dan wat we nu kennen. Al in 1900 v.C. hadden de mensen van deze regio geleerd om de bonen van de inheemse
cacaoboom te bereiden. De oudste verslagen vertellen ons dat de bonen gemalen en dan gemengd
werden met maismeel en chilipepers om een drank te maken, geen kalmerende beker warme choco, maar een bitter, opwekkend,
schuimend brouwsel. En als jij dacht dat we tegenwoordig
veel belang aan chocolade hechten, is dit niets in vergelijking
met de Meso-Amerikanen. Ze geloofden dat cacao
voedsel uit de hemel was, een geschenk voor de mensheid
van de gevederde slangengod, bij de Maya's bekend als Kukulkan en bij de Azteken als Quetzalcoatl. De Azteken gebruikten
de cacaobonen als betaalmiddel en dronken chocolade
tijdens koninklijke feesten, gaven het aan soldaten
ter beloning voor oorlogssuccessen en gebruikten het tijdens rituelen.

De eerste trans-Atlantische ontmoeting
met chocolade vond plaats in 1519, toen Hernán Cortés het hof
van Moctezuma in Tenonchtitlan bezocht. Volgens de beschrijvingen
door de luitenant van Cortés, liet de koning 50 kruiken van de drank
aanbrengen en in gouden bekers schenken. Toen de kolonisten terugkwamen
met ladingen van deze vreemde nieuwe bonen kregen ze door de sappige
missionarisverhalen over inheemse gebruiken
de reputatie een afrodisiacum te zijn. In het begin maakte
zijn bittere smaak hem erg geschikt als geneesmiddel voor kwalen
zoals maagklachten maar het zoeten met honing,
suiker of vanille zorgde er al snel voor dat chocolade een populaire
delicatesse aan het Spaanse hof werd.

En spoedig was geen
adellijk huishouden volledig zonder een speciaal chocoladeservies. De modieuze drank was
moeilijk en tijdrovend om op grote schaal te produceren. Dat bracht het gebruik van plantages
en het importeren van slavenarbeid uit de Caraïben en eilanden
aan de Afrikaanse kust met zich mee. De chocoladewereld zou
voor altijd veranderen in 1828 met de introductie van de cacaobonenpers
door Coenraad Van Houten uit Amsterdam. Van Houtens uitvinding kon het natuurlijk
vet van de cacao, cacaoboter, scheidden. Het resultaat was een poeder
dat je kon mengen tot een drank of dat terug gemengd kon
worden met de cacaoboter om zo de chocolade te maken
die we vandaag kennen. Niet lang daarna voegde
een Zwitserse chocolatier, Daniel Peter, poedermelk toe aan de mengeling en vond zo melkchocolade uit. Tegen de 20ste eeuw was chocolade
geen luxeproduct voor de elite meer maar werd het een traktatie
voor het grote publiek. Om aan de enorme vraag te beantwoorden,
was er een toename van de cacaoteelt nodig die enkel rond de evenaar kan groeien.

In plaats van de Afrikaanse slaven
die verscheept werden naar de Zuid-Amerikaanse cacaoplantages, verschoof de cacaoteelt
zelf naar West-Afrika. Ivoorkust levert sinds 2015
tweevijfde van de cacao in de wereld. Toch zijn er samen met
de groei van de industrie ook gruwelijke schendingen
van de mensenrechten. Vele over West-Afrika verspreide plantages die westerse bedrijven bevoorraden, gebruiken slaven- en kinderarbeid, met naar schatting meer dan
2 miljoen getroffen kinderen. Dit is een complex probleem
dat blijft aanhouden ondanks de inspanningen
van grote chocoladefirma's om met Afrikaanse landen samen te werken om praktijken van kinderarbeid
en gedwongen arbeid te verminderen.

Vandaag heeft chocolade zich geïnstalleerd
in de rituelen van onze moderne cultuur. Door de koloniale associatie
met inheemse culturen, gecombineerd met de macht van de reclame, blijft chocolade een aura
hebben van iets sensueels, decadent en verboden. Maar doordat we meer weten
over zowel zijn fascinerende en vaak wrede geschiedenis
als zijn huidige productie, weten we vanwaar die associaties komen en wat ze verbergen. Dus wanneer je jou volgende
chocoladereep opmaakt, bedenk dan dat niet alle aspecten
van chocolade even zoet zijn..

Amul Milk Chocolate

Hallo jongens, dus vandaag proberen we India's eigen Amul Milk Chocolate. Het is gemaakt in India in Karnataka. De verpakking is geweldig, en het is goedkoper dankzij geïmporteerde chocolaatjes, het is 150 roepies voor een volledig pakket. Verwijder de verpakking en haal de chocolade eruit, het ziet er premium uit, elke reep heeft een ontwerp. Qua textuur is het een beetje harde, knapperige chocolade, niet zacht melig. Proef echt zoete chocolade, minimale bitterheid, het is laag, dus iedereen die van melkchocolade houdt, zal dit ook lekker vinden.

Chocolate Truffles | Hershey’s Kisses Creamy Milk Chocolate #shorts

Hershey's kusjes melkchocolade Ik heb niet veel van Hershey's kusjes melkchocolade gegeten, maar ik heb er veel over gehoord, vooral in prankkanalen bieden ze een kus en geven dan deze chocolade Een van de redenen waarom ik dit niet eet is veel is omdat het een premium chocolade is en een beetje duur , het is ook een hapklare chocoladetruffel gouden verpakking en presentatie is gewoon geweldig, laten we het openscheuren en de chocolade van binnen opeten. Er is geen compromis voor de smaak, ik voel twee soorten chocoladesmaak wanneer als je dit bij de eerste hap eet, is het een zachte melkchocolade na het doorslikken, er is een donkerdere, meer chocoladeachtige nasmaak, wat geweldig is Een chocolade ter grootte van een pink is ongeveer zeven Indiase roepie, maar de smaak is geweldig en de presentatie is premium.

2 Ingredient Chocolate Mousse In 10 Minutes | Heston Blumenthal Recipe

(elektronische muziek) – Gegroet, mijn mooie lieverds. Het is Emmy en welkom terug. Vandaag ga ik een recept maken voor chocolademousse waarvoor je
maar twee ingrediënten nodig hebt. Chocolade en water. Vandaag ga
ik Heston Blumenthal's twee ingrediënten maken, magische
wonderbaarlijke chocolademousse. Velen van u hebben hierom gevraagd. Eric, nogmaals bedankt
voor het achterlaten van een reactie om me aan dit recept te herinneren, want het is absoluut magisch. Wat we doen is dat we
regel nummer één overtreden, die zegt dat je helemaal geen
water met chocolade mag mengen. Piep piep, nee nee! Want wat er gebeurt, is dat de
chocolade begint te grijpen. Inbeslagname: wanneer het allemaal
samengeklonterd wordt en het niet meer gesmolten en mooi en weelderig is. En eigenlijk moet je opnieuw beginnen. Dit recept, we worden aangemoedigd — in feite dumpen we
425 gram heet water in onze chocolade, wat
me een beetje verbaast.

En als je Heston Blumenthal niet kent, hij is een beroemde Britse chef-kok. Hij staat bekend om zijn chemie
en alchemie in de keuken en is erg geïnteresseerd
in het verbinden van eten en ongebruikelijke combinaties, maar
vooral met de zintuigen, het toevoegen van verschillende geuren of
verschillende soorten ervaringen als het gaat om gastronomie. En ik zal hieronder een link plaatsen
naar de originele video waar Heston laat zien
hoe je deze mousse maakt. Dus laten we doorgaan
en dit maken, zullen we? Dus in deze kom hier, heb ik
halfzoete chocoladeschilfers. Ik heb 350 gram. Dat is een hele zak plus
ongeveer drie extra chips. Nu ga ik afmeten tot
425 gram kokend water. We gaan gewoon het
hete water aan de chocolade toevoegen. Ja! (grinnikt) Het voelt zo vreemd! Oké, daar gaan we. Klop dat allemaal door elkaar. We willen de chocolade smelten. Ruikt heerlijk. Dus wat Heston doet, is dit
vervolgens op een schaal met ijs plaatsen en het een minuut en 30 seconden vrij continu roeren. Dan doet hij het af. Hij zegt dat je het niet te lang moet doen, want dan vreet het te veel.

Het is dus beter om
het een beetje vroeg te verwijderen. En dan blijft hij
het 45 seconden roeren. En dan wordt het de mousse. Super snel. Dus dat is een totaal van wat? Twee minuten en 15 seconden? Oké. Toegegeven, dit was een video. Er was waarschijnlijk een bewerking bij betrokken, maar ik doe het
een minuut en 30 seconden. Omdat ik niet te ver wil gaan. Dus ik zet mijn timer
op één minuut, 30 seconden. Waarom zet ik een
vreselijk Brits accent op? Het spijt me, Britse vrienden. Het spijt me zo. Oké. Een minuut en 30 seconden. Ik heb het weer gedaan! Waarom, Emmy? Hou op! Oké, daar gaan we. En we zijn aan het afkoelen. Ja. Oké. Hij zei dat dit hele dessert in minder dan 10 minuten samenkomt. Dus misschien is het wat langer. Dus ik stelde het nog een
minuut en 30 seconden in. Het heeft de consistentie
van waarschijnlijk 2% melk. Akkoord.
(timer gaat over) Vier minuten, 30 seconden. (garde schrapen) Zes minuten, 30 seconden.

En de consistentie lijkt
meer op zware room. Ik denk dat dit een echte training is. Een echte polstraining. (timer rinkelt) Ik ben nu op het punt dat
ik aan dit recept twijfel. Ik doe dit nu al een half uur en ik heb eigenlijk net
de hele kom ondergedompeld in mijn ijswater. Misschien had ik hier wat meer huiswerk over moeten doen. Ik heb net de video bekeken en
ik heb zoiets van, dat moet ik proberen. En ik heb geen
ander internetonderzoek gedaan. (toetsenbord tikken) Oh. Oké, mijn lieverds. Ik ben terug, en na een beetje speurwerk , lijkt het erop dat de hoeveelheid
water niet klopte in die video. Ik ga hiervoor
het recept van Food52 blog volgen.

Ze zeggen dat het werkt. Ze geven alle eer
aan Heston Blumenthal. Dus laten we dit nog eens proberen. Dus acht ons chocoladeschilfers hier, of 227 gram in een kom. Boom. Ik heb
driekwart kopje of 175 milliliter of 175 gram. Boom. Begin dit af te koelen. Het duurt nog even. Probeer
zoveel mogelijk geduld te oefenen. Oké. Zes minuten, 30 seconden. Het is acht minuten, 30 seconden.

Oké, dames en heren, we beginnen iets te krijgen
dat op een mousse lijkt. Het wordt een soort pudding. Ja. Nog steeds geen mousse. Dit is iets dikker
dan de laatste batch die ik heb gemaakt, wat logisch is omdat
ik minder water heb gebruikt, maar het stolt nog steeds niet. Ik doe dit nu
al meer dan 25 minuten. En volgens alle
recepten die ik heb gelezen, gaat dit heel snel. Dus ik vermoed dat het mijn
chocolade is die ik gebruik waardoor dit niet goed kan
worden ingesteld? Ik weet het niet. Hoe dan ook, ik moet een pauze nemen , want ik word gek.

Lieverds, ik ben er weer. We gaan de wonderbaarlijke twee ingrediënten
chocolademousse van Heston Blumenthal nog een keer proberen. Dit wordt poging nummer drie. Dus ging ik wat chocolade van betere kwaliteit halen. Hier heb ik 227 gram of acht ons donkere Valrhona-chocolade. Dus 175 gram of 175
milliliter kokend water. Daar gaan we. En we gaan het afkoelen in het ijsbad. Daar gaan we. Ooh, ik heb hier een vlieg. Sorry, vlieg. (kloppend schrapen) Het begint al
dikker te worden, dat is hoopgevend. (Emmy zucht) Ooh. Het lijkt wel of het dikker wordt. Ooh, zie je hoe je een
soort van puddin-achtige nummers krijgt? Oké. Wat dacht je van vijf minuten? Het begint een
soort van sporen achter te laten in de, zoals strepen, sporen in de chocolade. Dus ik haal het van het ijs. Dit is de dikste die hij tot nu toe heeft gekregen. Ah! Oke. Na zes minuten krijgen we iets
dat op mousse lijkt! Oh mijn god, jongens. Ik denk dat dit gebeurt, oh alsjeblieft! Kijk kijk! (lacht) Het wordt steeds sterker.

Het werkt! Oh mijn god. Het werkt dus helemaal. Dus zodra het begint in te dikken
als een beetje zoals pudding, haal het er dan af en kijk hoe
het meteen opstijft. Heston, het werkt! O, ik twijfelde aan je. Ik twijfelde aan je en kijk! Oeh! Ja! Dus lieverds, als je
chocoladeschilfers gaat gebruiken, gebruik dan geen halfzoete chocoladeschilfers. Ik gebruik Ghirardelli
halfzoete chocoladeschilfers voor de eerste twee pogingen. Het werkte niet. Werkte niet. Dit is een Valrhona 62% chocolade Feves! Ja ja ja ja! Quenelles, quenelles, quenelles! Quenelles zijn niet zoals
kleine eendjes of zo. Quenelles zijn maar klein, het is een vorm. Twee lepels, toch? Je neemt twee lepels. Ik zeg dit alsof ik naar de
culinaire school ging of zoiets. Ik deed het niet, ik keek gewoon naar
Jacques Pepin, een gezonde hoeveelheid Jacques
Pépin en Julia die opgroeiden.

En ja. Daar leerde ik het woord quenelle. Oké, mijn mooie lieverds. Laten we dit eens proeven. Itadakimasu! mm. Lief. Het is luchtig, het is luchtig. Het is een beetje korrelig, en ik denk dat dat te maken heeft met het feit dat ik dit een beetje te ver heb doorgevoerd. Ik had het waarschijnlijk
na ongeveer vijf minuten, 30 seconden van het ijsbad moeten halen. Haal het uit het ijsbad. Zodra het begint te verdikken,
maar niet helemaal puddin-y wordt. In de video van Heston was moeilijk te zien wanneer hij
precies uit het ijsbad moest worden gehaald. Je kon
de textuur niet echt goed zien. Dus een woord van waarschuwing, als je niet wilt dat de jouwe
net als de mijne wordt opgeklopt, probeer dan vijf minuten en ga dan
door met kloppen. En het
blijft vanzelf stollen als je chocolade van goede kwaliteit gebruikt. Als je chocoladeschilfers gebruikt zoals ik deed in de eerste twee batches, zal het niet stollen, hoe lang je het ook
slaat en hoe koud je het ook krijgt .

Ik heb nog een hap chocolade nodig om dat verhaal te vertellen. Oh het is goed. Super goed. Het smaakt gewoon puur naar chocolade. Er is hier geen melk. Niets om de
smaken van de chocolade te maskeren. En waar ik echt van geniet, is de
luchtige pluizige textuur hiervan. Het is een beetje koel. Doet een beetje aan
frosting denken qua textuur, maar het is lang niet zo zoet
en niet een beetje vettig in je mond omdat er geen boter is.

Hier zit geen crème in. Het is gewoon chocolade en water. En als dit voor je ogen gebeurt, voelt het echt als
iets wonderbaarlijks. Oké, mijn mooie lieverds. Daar heb je het. Heston Blumenthal's, twee ingrediënten, wonderbaarlijke chocolademousse. Het werkt helemaal. Je hoeft alleen maar de juiste verhouding chocolade tot water te hebben en ervoor te zorgen dat je chocolade van goede kwaliteit gebruikt. Ik zal alle
receptbedragen in de beschrijving zetten. En als je het probeert, laat het me weten. Ik wil er alles over horen. Oké, mijn mooie lieverds. Heel erg bedankt dat je bij me bent gekomen. Ik hoop dat jullie daarvan genieten. Ik hoop dat jullie iets hebben geleerd. Deel deze video alsjeblieft met je vrienden. Volg me op social media,
like deze video, abonneer je en ik zie je bij de volgende. Toodaloo, pas op. Doei! (opzwepende dansmuziek) Ah..