Spitzenköche Unter Druck: Die Arbeit In Einer Gourmetküche | 7 Tage | Ndr Doku

[Muziek] [Muziek] wordt positief bedankt hip hier is dit hier ben ik hendrik ik wil zeven dagen in één sterrenkeukens werken niet zo gemakkelijk je moet anderen goed ontmoeten deed hij dat draaide hij zich om? zijn precies van de andere kant we willen geen pijnlijk stoppen maar dat is precies wat kan blijven gebeuren chic Duitsland staat ook op recht snijden dit is al een beetje walgelijk maar ik wil het weten hoe dit is hoe kook je als je in de Champions League hoe voelt het dat op de hele week voor anderen aan het fornuis sta bij de ochtend en ken de nacht Ik kan er altijd tegen, we hou dat erbuiten is deze Film de koks hebben hun eigen straattaal hier bij Landhaus Scherrer in hamburg nooit zo plass betekent voorbereid let op geen onaangename verrassingen waar alles ook is waar jij bent maar wat hebben koks nodig om de beste te worden? Toebehoren je kunt hier een duidelijke hiërarchie zien [Muziek] ga naar buiten en bel er een terug opbouwen van de soep gaat op 19 45 to 20 15 g het hoofdgerecht 41 markus miller jongens belden met een kruidenkorst rapen stella zoals aardappelpuree en? een strafschop met showsmaak jongens hier maar met gekookte aardappelen sinds allergisch voor nootmuskaat Ontvangst is 19.00 uur begin 20.00 uur voor 16 personen het wordt belangrijk alles zonder hazelnootolie het wenspakket groot of a je moet nog een klein gevoel geven Ik wilde nog steeds binnen brengen doe het voor ons is het vergelijkbaar met voetbal als je denkt dat je goed bent, dan is het op de dalende tak dus onthoud alsjeblieft dat je probeert de vorm ja te behouden als we beheer kerst zoals op Zaterdag ja dan wordt het best gezellig zal de vorm behouden die ik zou willen wees simpel ja want dat ook staat is links of de mijne eerste dag proberen te begrijpen proberen de testwinnaar de waarde van de vis neergeschoten minuten 10 hebben we geprobeerd ook niet afhankelijk van de grootte en gewicht is geschoten bij 100 gram maar zoals ik al zei een 0.10 op 95 halen 5 miljoen dat betekent dat het bos moest voorbereiden i waarschijnlijk alles erover, we hebben de spullen dat was een potpourri, de andere gaat maar ook met de mullahs achterin als de saus erbij gaat nu heeft hij nog het hele verlof Dat betekent dat ze dan haar gebakken appel kan afmaken de reputatie hebben van nogal hete veenbessen wilde vogels betekent trouwens dat de auto moet wees hier voorbereid wat vanaf 6.7 op iets is af, hij moet het nog een keer doen de super en dan voorzichtig in de dan niet zo eenzaam dus dit geeft als volgt problemen: eigenlijk is dat het hier bij ons is bij ons dat iedereen wordt aangesproken voelt zich zo wanneer de advertentie wordt gehoord als je sluit, heb je meer kans om op een feestje te zijn ja verdeeld in een afdeling dan post vis opnieuw zo goed als of zelfs vandaag is er wat maar is overkoepelend? bij de garage heb je minder te doen de actie zo en nu horen we ga gewoon naar de advertentie als kapitein want nu 18 keer de eend zeven keer angus en zodra de filet knalt en het kom 90 13 jaar 2000 en de eend gepresenteerd kennen we dus met verdomme het stuur de maan ik geloof mijn integratie zo lang Ik heb tijd nu zit ik bij mij aan tafel en dat is dan post overdrijven of is er gevangen het team rond het team klinkt op super Hendrik geweldige indruk [Muziek] dat is nu dat is er ook een Champions League wil dat het ging natuurlijk over de professionaliteit ja gewoon in de buurt gewoon om meer te zien maar wat ik heb heb ik voor nu vergelijk met alle mensen die zo zijn in de professionele klasse waren toen moet ik zeggen Ik kan op één hand tellen hoe velen van hen sterrengastronomie zijn gegaan en nu nog minder heb ook goed volgehouden zeg ik zodat die uren komen moet je ben je ooit verhuisd maar? eigenlijk nog niet zo gedaan was de kolen kolen hier dus er is altijd zo en nu een stimulans voor wat poeder om een ​​beetje van het geld te krijgen maar jij bent niet een van hen bedrijf, ja, dus het dwaalt als een hoofd en op de boerderijen waar je veel krijgt je mag alles meenemen tegen een vergoeding je kunt later je kunt weer verkoop jezelf dan dom op bases hier je kunt hier veel meenemen men moet leven [Gelach] [Muziek] Zo'n kok krijgt maar liefst 1500 euro de opvoeding plus tip ik kan veel doen voor een baan als deze 16 koks en stagiaires werken hier samen rolde er een uit heel Duitsland professioneel team zo'n werkdag gaat altijd op de nieuwe laten we gaan en wanneer zal het eindigen, beslissen zij Gasten de techniek van gisteren was ik a bit geactiveerd met en ook de botten en pupillen [Muziek] het werk in een ster mogelijk Ik heb me echt goed voorgesteld hard werken alles echt alles wordt met de hand gedaan voorbereid daarom is elke hand nodig als ik ooit een lijk heb maar we zijn geroepen om het te laten verdwijnen wil ja koken is passie voor beginners aan alles lijden mag alleen maar waaien een bouwstop bekijk mediagroepen voorraad één rekening precies dankjewel en laten we dan maar aan de slag gaan heb je het recht om op het bord te staan niet zonder grens en hij ook niet omdat er ook iets niet klopt eigenlijk een trainingstijd per dag sterven slechtste tijd dat ik 's ochtends ben vergadering en als je daar zit, ga dan weg het zo dan duidelijk want dat is ja alles maar al vermoeiend want daar zelf een inspanning leveren als een zinvolle actie ben je dan moe van mij zijn dus ik weet het niet misschien anders gepoold dat is hoe te zeggen en Ik denk dat het administratief werk nodig zou hebben Ik denk dat we actie nodig hebben heeft op de een of andere manier ooit de voorkeur gegeven aan puffer hoofdgroep extra vanwege wensen of eenmaal groene kool met gekookte worst kan en Ik heb grondstoffenfutures en hoe? er wordt gezegd dat je zo mooi bent, je bent de is sneller Nee bedankt zei er drie keer mee en een keer waren je bent er nog steeds huis moet respect tonen dus kan helemaal niet als we rouw op de verantwoordelijke Moezel gedaan en wanneer het echt erg is dan gaan we maar naar de sport evenals en winkels evenals hij dat heeft wil dus krijgt de eerste echte pauze is de enige keer dat je het opmerkt gebroken ben je eigenlijk vuil eten hoort er ook bij zelfs in de sterrenkeuken gek als je aan alles denkt slikken blijf altijd hongerig hoe zou dat op de lange termijn moeten werken, maar i moet zo oud zijn als ik vandaag ben keer hier in rugzakclubs en nu Dus ik zei een eerste live foto's speel de uitgangsdeur af biljart spelen dat is koken voor waar we zijn we trainen ja een werkt wortel appels van bepaalde deugden it lekker in vorm komen en die de kleine tuin ja ik wil wat ik beste ondernemer met boerenkool was ik het tegen de berliners komen ze zeggen het gaat om je grote al kan de oren hij kan nu tekenen terwijl hij is ze weten het allemaal niet, hoe klein ook Balsamico je aardappelpuree en plotselinge uien ja Aardappelpannenkoekjes Ik was voor het eerst wakker de post met koeling is dat niet nieuw wordt dus nee [Muziek] 100 procent klaar is onduidelijk in elk van de kleinste kleinigheidjes verbonden zijn Natuurlijk krijg je meer als leerling verbinding zoals verzameld, maar als u dus achteraf geleerd en zijn stage en kijk, je zegt ja maar dan lach je er hartelijk om zo ja, kerst en god nee ja maar dan werk ik Ja nee Ik vind de eerste niet slecht tijden hebben me dat is ook mooi verstoord dus maar dat betekent dat mijn studenten echt slecht waren open doen de nieuwe muren hebben 34 dagen voorgerecht toen spaghettini raak halo 3 we stonden ja ik was altijd in voor nieuwe strips hebben helemaal geen korte openingstitels voor ligplaatsen van het hoofdgerecht rebecca houder met zijn functie en jij voor koffie me Ik ben ook goed, wij niet als je je erop afstemt waarschijnlijk voor zoals daarna wachtwoord voorbereid en gericht omdat wat hier niet doorgaat, gaat terug en dat kost tijd en er is tijd Niet het menu kost ruim 100 euro perfectie inbegrepen samen uitgaan [Muziek] Kom op, je had veel kracht was nu zo eindelijk vanaf 12 minuten 2 1 14 jaar leidde mio dat kun je doen ontwikkelingsteam hier europa naar kortere zoals chronisch of 3,50 polen hoger mainz co laten we nu de afgewerkte doen als klant door de twee groten korte termijn rucola voor altijd bewonderd benadrukt nu felicitaties aan veel te lang te snel Ik ben klaar, er zijn 20 gasten vandaag er was meer uit de zaken gekomen dan bedoeld en dan deze speciale verzoeken dan is het eigenlijk niet erg betekende dat je gewoon moet zijn zie ook dat je nu tijdsfactor hebt natuurlijk kun je nu alles doen ergens opwarmen we brengen ook uitgaven en zo mee verder maar dat is een deel van de lol om de paddenstoelen allemaal honger te laten lijden he ja de groenten aan de spruitjes plaats enzovoort in het script is elke keer anders is vandaag met twee eet tafels langzamer ja dan groot menu's klein mogelijk slechts één gebraden gans ja dan weer het grote menu en dan is dat ook al niet makkelijk deel er zijn mensen die leiden ja en mensen die het doen moeten altijd verlenen anders werkt het niet ja en uiteindelijk moet ik het ook doen ja ja ik distribueer niet meer Dus er is er altijd wel een van ergens beetje druk en open een restaurant? valt toch niet te bespreken is gewoon gekocht ja wat nu geaccepteerd en als dan down problemen of of hij zelf indirect trein leidt ja hij kan daarna rustig aankomen maar de service is stil zijn iedereen moet daar energie krijgen je bouwt wat druk op ja als ik nu dus iemand moet het zelf zeggen schiet op en het is nu erg, maar ik denk er de hele tijd aan Ik was een [ __ ], ja moet er over nadenken denk dan ja overgegaan na natuurlijk heel veel [ __ ] maar toch werkt hij in de endeffekt nu sneller als je blijf gewoon regeren [Muziek] Ja [Muziek] [Muziek] wil altijd slapen ja wij ja ook maken en nu in dat is zet de zorgen twee keer, om zo te zeggen wees er eerst en nu weer zoals bij de donaties van de therapiegroep [Gelach] en dan wordt het serieus 200 gasten full house competitie volgorde de truc is om altijd voorraad te hebben regisseur kwam maar eerst gaat het weer naar beneden in de kelder misschien wat rust en tijd voor ze mooie dingen hou het vast zo veel als je wilt laat de lucht eruit en het midden de hand dus kortom een ​​beetje rond en kan nu theoretisch natuurlijk spuiten met één hand want wij dat ja hier kwam de druk maar toen zal de tweede hand meenemen wij leiden u ernaartoe met een spuit dat zet je er dan gewoon onder alles zijn dus het is duidelijk dat je hallo zegt tegen alle oudere koks de ja ik ben later begonnen Ik weet dat je het op de show hebt misschien heb je er al een gezien beetje stout natuurlijk is hij er ook gestudeerd en gestudeerd wat wat? tot nu toe een beetje nagedacht een beetje gestudeerd wat heb je gestudeerd? Ik heb ooit kunst gestudeerd, dus kunst het moet een beetje zijn wees een perfectionist voor deze baan Ja, dat moet iedereen weten moest altijd aan je werken deze eigen eigen claim dat hij daar moet zijn wees als je dat niet hebt, je nu don ' t give a [ __ ] is eigen dan als nu dus alles is in orde het maakt niet uit als je een kantine bent of een sterrengastronomie waar dan ook vindt of de eigen drive in je zit hebben, om zo te zeggen, dat moet ook eerst hij moet dat eerst ontwikkelen vanuit at ons zonder en omdat het niet uitmaakt wat je begint en max wordt bakker en co nogmaals dat is natuurlijk altijd zo hier dus ne map is opgelost of deden leerlingen dat ook? hier bijvoorbeeld zo'n bord dat alles hand beschreven dat alles zo geschreven dat jij dat ook doet kan doen en nu weet je het hier staat hij daar oke dat is dat dan gewoon zo mai toch na cijfers lego bouwpakket het hoofd van de lichaam zo dichtbij en dat is het dan begrijpelijk als iemand die nu net beginnen is moeilijk deze mensen moeten eerst deze creativiteit hebben ontwikkelen dat eruit moet komen op de een of andere manier dat maar eerder dan heeft misschien heeft een mentor met haar gesproken na drie vier uur heeft niets begrepen omdat je te jong en ouder was een keer wat heeft hij iets? geactiveerd en dan weet je wat je te doen staat begin of je hebt je meteen foto geschilderd en worstjes en zo kan vrijgeven maar en dat is gewoon dat alleen het enige wat je nodig, maar dit dit dit dit geschenk van uitvoering dus dit kan dit de vrije loop laten zo moet het destijds hij heeft meer tijd en dat soort dingen ingesteld met meer nauwkeurige tijd heeft voor één tijd om 16.00 uur eten we dan met de familie [Muziek] Haal diep adem en ga dan verder 57 8 en 25 plus 67 van alle kaarten j dat is het nu voor jou dat de maat van alle dingen of waar? met mate van alle dingen zou worden overwogen nu tevreden zou het onderwerp hebben ja dan zou ik stoppen met werken en dan zou het optreden of altijd? meer zingen en je moet altijd men heeft zijn motivatie om zichzelf te hebben bepaalde dingen of de positie of zoiets blijf verbeteren, ik blijf dat Toegegeven, je moet ze hier hebben kan zeggen dat de goeden dat willen tolereer alles en alles was geweldig maar je kunt niet stoppen met werken het zijn professionals, maar de snijder helpt maar nogmaals lach groot en het is een schande [Muziek] hij is weer weg als het duidelijk is het is echt cool, dat is saai nu niet wat er gebeurt niets dus heb een bepaald punt christus any zo'n kick van adrenaline ga dan en dan niets van een omgeving dus je krijgt alleen een keuken waarin ik alles heb maakt niet uit het kan alleen als hier ja he is de wetenschap? als de formaten hier zouden slapen 2008 anders kan je je voorstellen de hele tijd vroeg ik me af hoe? uithouden [Muziek] maar op de zevende dag is de keuken dat ook mijn wereld frisse kleuren snelheid een enkele boom de epiloog zaterdag de wedstrijd van de 2 samen heb je honger salades twee varianten buurman gaat miljoenen klanten de appel niet helemaal uit ja ja andere maanden krijg je wat je nodig hebt de betaling Ik kom net van het gazon [Muziek] we hebben 35 en twee minuten en ik zou zeggen [Muziek] dat is ook voor mij dat is al een high performance sport een beetje zoals moet ik zeggen dat er zoveel zijn? extensie hebben dfb cup en nu men leert wat men nu leert in zulke situaties leer je meer dan wanneer wij heeft nu tijd en daarom erin en de meeste in 20 jaar zie je iets zeggen ervaring Ik had nog harder moeten zijn nee ik heb zeven dagen onder topchefs doorgebracht wat ze begreep maakt koken moe maar blij koks zijn kunstenaars ambachtslieden managers alles tegelijk brandt voor het werk zonder jezelf te verbranden misschien is dat het recept voor succes [Muziek]