Proeven Met Rick: Bier & Kaas (2/6)

Jawel! Proeven met Rick, en Joachim. Bierambassadeur, kaasmeester. De eerste combinatie die wij met jullie en voor jullie gaan proeven is een geitenkaas met een weizenbier. Joachim, jij hebt voor ons meegebracht… Mèkkerstee. Vertel eens wat over de kaas. Ja. Nou, Mèkkerstee is eigenlijk de boerderij. Daar wordt de kaas gemaakt, de Mèkkerstee Jong. Dit is jonge geitenkaas. Lekker smeuïg, fris, nog zacht van smaak. En dat gaan we zometeen heel mooi combineren met die Weihenstephan. Wat is het karakter van een geitenkaas? Geitenkaas. Naja, eigenlijk is het… Geitenkaas heeft wat minder vettere bolletjes, wat minder dikkere vetbolletjes. En daarmee wordt eigenlijk ook geclaimd dat het wat gezonder is voor de mens, omdat het heel snel te verteren is in het lichaam. Dus dat is sowieso een goed voordeel. En qua smaak? En qua smaak is het vaak wat zurig en dat is ook heel tof aan het begin van een kaasplank. We gaan eerst even een stukje proeven. En daarna… Wij pakken alvast een voorgesneden stukje Mèkkerstee.

Ja. U weet, ik wil nog wel eens morsen met het praten. Ja, en ik wil eigenlijk eerst altijd ruiken. Het is eigenlijk net als bier, moet je bij kaas dus altijd kijken naar de consistentie. Hoe het voelt. Het is, nou, best wel smeuïg. En ruiken: zurig, beetje stallig. Heel tof, ja. En dan ga je een hapje nemen. Ik heb dat hapje nu gehad en toen wij in de voorbereiding zaten, moesten wij meteen denken aan dat lichte zurige, maar ook dat fijne romige element. Iets wat je eigenlijk altijd vindt in een weizenbier. Je weet, wij zij rete-trots op onze Weihenstephaner Hefeweizen. De oudste brouwerij ter wereld, uit het jaar 1040. Weizenbier, de Duitse oorsprong van het witbier. Voor een groot deel bestaat dat uit tarwe.

Tarwe heeft van zichzelf dat zachte romige mondgevoel en dat lichte frisse zuurtje. De typische gist geeft dan die sensatie van banaan. In combinatie met de geitenkaas, voor ons was dat een hele mooie. We gaan ‘m nu opnieuw proeven. Ik ga het bier even openmaken en… inschenken. Ik neem ondertussen nog een kaasje. Ja dat is goed, maar schuif je glas ook eens mijn kant op vriend. Wij doen kleine glaasjes, het is een proeverij. En laten wij ook hierbij eventjes nog memoreren; dit is inspiratie voor bij de feestdagen. Daar kun je heel veel verschillende kazen op je kaasplank leggen.

En elke kaas heeft uiteindelijk zijn eigen begeleiding nodig. Kies je voor wijn? Kan… ik zou het niet doen. Bier is veel lekkerder. Maar ook dan wil je eigenlijk maatwerk leveren. Wij leveren nu maatwerk bij deze geitenkaas. Heerlijk. Ook hier ruiken we eerst even. Ja, die klassieke banaantjes. Het frisse zuurtje komt al weer omhoog. Nu gaan wij proeven, Joachim. Hapje kaas, slokje bier? Ja. Beginnen met de kaas. Hij blijft gewoon echt heerlijk zacht en bijna krijtig, dat zit er bijna aan te komen. Ja, dat is precies wat je proeft inderdaad, het krijtige. Je ruikt het al, zeg maar. Het doet al wat in de mond. Ja. Beschrijf jij eens wat jij nu proeft. Wat wedervaar je? Dat zuurtje wordt heel aangenaam en de kaas is al romig, dus het zorgt voor een heel toffe balans.

Dus dat je die… Het is een hele lekkere zachte… Je komt lekker in zo’n vibe. Het vlijt tegen elkaar aan. Ja, heel tof. En het leuke vind ik… Het fruitige van het bier haalt net even het uitgesproken stalachtige van de kaas verder omhoog. Terwijl de kaas eigenlijk veel meer de frisheid van het bier nog verder naar voren trekt. Ja. Dat zeg je goed, Rick. Je kunt hier dus eindeloos mee variëren, jongens. Eerste combinatie; Mèkkerstee geitenkaas met Weihenstephaner Hefeweissbier.

Dat bier vind je overal. Elke goed gesorteerde supermarkt, slijter of bierwinkel verkoopt dat. Waar halen we de Mèkkerstee geitenkaas. De Mèkkerstee, die vind je eigenlijk steeds vaker terug in winkels. Maar dan heb ik het wel meer over de goed gesorteerde kaaswinkels. En, ook wel, deze is biologisch, dus je vindt ‘m vaak ook wel bij biologische zaakjes. Is er een alternatief voor mensen die geen goed gesorteerde kaaswinkel om de hoek hebben? Ja, er zijn in de supermarkt altijd wel wat andere geitenkazen te vinden.

Die hebben wel andere soort smaken, maar een goed alternatief. De gouden tip: Mèkkerstee. Als het niet anders kan een andere geitenkaas, maar neem dan wel een jonge en geen oude, want dat is een compleet andere smaak. Klopt, dan ga je toch weer andere bieren erbij combineren. Dit was onze eerste combinatie. Op naar kaas twee!.