Het is zover, vandaag maken we
een echt gehaktbrood, en het is ongelooflijk eenvoudig. Zonder enige apparatuur en met ingrediënten
die je in elke supermarkt kunt krijgen. Of degene die je misschien al in huis hebt.
Wat zijn de voordelen van zelfgemaakt gehaktbrood? Je kunt een legende van gehaktbrood worden
met je eigen kruidenmengsel. En bereid je gehaktbrood zoals jij dat wilt. Een klassieker met mosterd en mierikswortel, met
veldsla, ingelegd eigeel, kaviaar en truffel. De "Ik wil graag een vingerdikke versie"
van bepaalde supermarktketens. En ketchup, nee, dat werkt niet. Laten we eerst eens kijken naar het vlees.

En in principe kon er gewoon, gemengd,
gehakt in, dus half om half en de 1 kilo. Als je een supermarkt hebt met een
vleestoog, haal dan gewoon 600 gram dubbelgemalen buikvlees en 400
gram runderschouder of als je in Oostenrijk woont, zeggen we alsjeblieft "faschieren", want
anders begrijpt niemand je. Hoe je het gehaktbrood kruidt, is eigenlijk
jouw ding en ik en ik willen je er niet toe overhalen. Maar er is een poonkruidenmengsel en dat is
degene die het gehaktbrood in gehaktbrood verandert. Maar er komt nog een recept
aan en een paar andere kruiden kijken ons aan. Soms vind je meterslange receptoren
voor een gehaktbrood. Zo simpel kan het zijn. Maar meet eerst zelf 275 milliliter water af
en zet dit ongeveer 25 minuten in de vriezer. Zodat het echt lekker koud is. Het vlees moet minimaal koelkasttemperatuur zijn. Maar nu het kruidenmengsel. Twee eetlepels nitrietzout. Ik heb
het tot nu toe in elke supermarkt te koop gezien. Helaas kan ik
normaal zout niet aanbevelen, omdat het nitrietzout een heel belangrijke smaakfactor is in Leberkäse.

Heel belangrijk, een eetlepel piment, die verkrijgbaar is
bij een bepaald ander kruidenbedrijf dat begint met K. en ik staan ​​bekend om hun exorbitante prijzen.
Ik bedoel, ik heb ooit 2 euro betaald voor 5 laurierblaadjes, ik heb al goedkope blaadjes gekocht in het plaatselijke stadspark. We hebben in ieder geval een eetlepel
peper nodig, ik heb nu zwart genomen, maar meer esthetisch zou natuurlijk witter zijn.
En wrijf er dan een derde van een nootmuskaat overheen. Je kunt ook een theelepel poeder gebruiken. Dit wordt afgerond met een eetlepel knoflookkorrels en natuurlijk kun je hiervoor twee tot vier teentjes knoflook gebruiken, maar dat hoor ik mezelf waarschijnlijk nooit meer zeggen. Ik denk dat de knoflookkorrels beter zijn. Citeer me dan alsjeblieft niet. Natuurlijk moeten we
snel piment en peperkorrels malen en dan kunnen we het gehaktbrood afmaken. Voeg je kruidenmengsel toe plus twee volle eetlepels
zetmeel, het maakt niet uit of het aardappelen of maïs zijn. En een theelepel bakpoeder en het is belangrijk dat dit
een bakpoeder is waarbij de zoetstoffen difosfaten zijn.

Dat gaat ons helpen worstjes te binden
en dat wordt onze volgende opdracht. Om het geheel te binden met het koude water. Dat betekent dat we het met de hand ongeveer droog mengen. Dan is er altijd een slokje van het ijskoude water en wordt er dan keer op keer gekneed tot het gebonden is. Dat is natuurlijk de grootste vangst en ik wil niet tegen je liegen als je een keukenmachine hebt met een
kneed- of roerstaaf, gebruik die dan. Want tijdens het roeren
gewoon altijd wat meer water bijgieten, zodat het worstvlees lekker koud blijft. Ik heb lang nagedacht, hoe
krijg ik een mooie roze kleur samen met gehaktbrood, zonder acute remedies met roodheid te gebruiken
en het antwoord is echt beschamend eenvoudig. Ik gebruik hiervoor gewoon kleurstof. In dat geval bietenextract. Maar je kunt elke voedingskleurstof gebruiken die je in huis hebt. Voeg zoveel toe tot het worstvlees een mooie roze kleur heeft. Ik luister ook wel eens naar cheaten en ga verder met mijn hand. Kleuren is niet nodig en, zoals ik al zei, het nieuwe recept komt eraan. De Leberkäse is dan gewoon grijs,
als het je niets kan schelen smaakt het fantastisch.

Ik bedoel, natuurlijk kun je het worstvlees rood maken met het
nitrietpekelzout, maar je moet het er van tevoren mee mengen. Ik kan de worst in vershoudfolie wikkelen en
2-3 dagen rood laten kleuren in de koelkast. Tegenwoordig vereist dat een zekere vooruitziende blik en laten we
het zo zeggen, bij mij is de honger naar gehakt meestal acuut. Ons worstvlees is klaar om te bakken in ongeveer
7 – 8 minuten krachtig kneden. olie je broodtrommelvorm een ​​beetje in en doe het gebraad in de vorm. Nu komt er iets grappigs en ik noem het graag
"het gehaktbrood in de vorm strijken". Het doel hiervan is om zoveel
mogelijk van de lucht erin te krijgen. Zodat het dan een mooie, egale vorm heeft. Hoe slimmer je daar werkt,
hoe mooier het gehakt er uiteindelijk uitziet. Per tip van mij, houd je handen keer op keer vochtig. Maak op het einde de bovenkant glad met een beetje water. Zodat er een heel dun laagje vloeistof op zit. Dit helpt het gehaktbrood te rijzen en zorgt voor een gelijkmatige korst.

Daarna gaat het precies een uur in de oven op 150°. Wil je toch een beetje korst, dan kun je met 220° iets meer stoken. Maar het past ook bij mij. Dat ding is beter dan welk supermarktgehakt dan ook. Je weet wat erin zit en als je je
eigen kruidenmix voor thuis vindt, is het ding gewoon een hoogtepunt. Het kan ook heel goed geportioneerd en ingevroren worden. En nu komt er snel iets wat
ik liefkozend "Leberkäs & F*ck it" noem. Wat niets anders wil zeggen dan,
ik wil snel een gehaktbrood en dat doe ik nu bij mijn kruidenmengsel. Je neemt je kilo normaal gemengd gehakt, twee eetlepels nitrietzout, een eetlepel
gemberpoeder en een eetlepel korianderzaad en nootmuskaat. Een paar kardemomcapsules, een eetlepel
zwarte peper, een eetlepel knoflookkorrels, dit kun je natuurlijk vervangen door twee tot
vier teentjes knoflook, een eetlepel uienvlokken, die je natuurlijk kunt vervangen door een halve verse ui.

Als tip van de slager vertrouw ik, een eetlepel gedroogde lavas. Ik kan echt alle kruiden gebruiken die je wilt. Ik heb piment weggelaten en je moet
eerlijk zeggen, piment ontbrak een beetje. Alles door elkaar, dus meng de kruiden, het zetmeel
en het bakpoeder. Voeg geleidelijk het koude water toe. Ik ben lui en maakte het in 3-4 minuten met de keukenmachine. Smeer in elke broodvorm en bak zoals gewoonlijk in de oven. Dus precies een uur lang op 150°. Dit keer heb ik een kernthermometer aangesloten, even kijken
hoe de temperatuur dan na een uur is. En het is perfect, je zou
na een uur 75° moeten hebben en tussen 75° en 80°. En er is weer een gehaktbrood klaar. En nu is natuurlijk de vraag, hoe
ziet het interieur eruit en spoiler alert, het is grijs.

We hebben niets gekleurd, maar het smaakt nog steeds voortreffelijk. Maar ik begrijp ook dat optica een groot verschil maakt. Ik bedoel, je zult het waarschijnlijk niet opmerken in een gehaktbrood. Maar zoals gewoonlijk, als je een gehaktbrood wilt dat echt niet van een gekocht exemplaar te onderscheiden is, behalve dat het natuurlijk veel lekkerder smaakt. Ik heb je hier nu op voorbereid. Trouwens, als het worstvlees klaar is, staat het je
vrij om Emmentalerblokjes voor kaasgehaktbrood te gebruiken voor diverse ingemaakte hete pepers om een ​​hartige te maken. Experimenteer een beetje met je favoriete
soorten kaas of andere dingen. En zelfs als de klassieker mosterd en mierikswortel is.

Als niemand kijkt, kun je er een maken met ketchup. Ik vertel het aan niemand. En wees creatief, probeer eens iets geks. Trouwens, als je geïnteresseerd zou zijn in het recept, zou ik
echt geïnteresseerd zijn in je speciale kruidenmengsel. Schrijf ze me in de comments,
of hoe beleg jij je gehaktbrood het liefst? En trouwens, de creatie van kaviaar, truffel en eigeel was vreselijk. Nogmaals heel erg bedankt dat je er was. Voor de volgende video werd ik uitgedaagd voor een challenge. Laat je verrassen welke grappen ik maak. Tot ziens in de volgende video zoals altijd
en tot die tijd, heb de eer!.