Is White Chocolate Actually Chocolate?

We weten niet hoe het met jou zit, maar hier bij Reactions houden
we van snoep in alle vormen en soorten, en dat geldt ook voor witte chocolade. Het mist misschien de rijke smaak van melkchocolade
en de glanzende bruine kleur van donkere chocolade. Veel mensen beweren zelfs dat het helemaal geen
chocolade is. Maar vandaag gaan we wat liefde tonen aan
dit roodharige stiefkind van de chocoladewereld. Om de chemie van witte chocolade te begrijpen
en waarom zoveel mensen weigeren het chocolade te noemen, moeten we een beetje begrijpen hoe
chocolade wordt gemaakt. Het begint als cacaobonen, die worden geoogst,
gefermenteerd en geroosterd. Na het roosteren worden de bonen gemalen en geperst
om een ​​olieachtige substantie die bekend staat als cacaoboter te verwijderen, en daar wordt onze witte
chocolade geboren.

Omdat op dit punt het proces van het maken van
chocolade zich splitst in een paar verschillende paden, waarbij het er meestal om gaat hoeveel van die
cacaoboter en vaste stoffen in het eindproduct zullen worden gebruikt. Om cacaopoeder te maken, wordt de meeste
cacaoboter verwijderd en worden de resterende cacaobestanddelen gedroogd. Om bak- en eetchocolade te maken, wordt er wat
cacaoboter in het eindproduct gelaten, waarna suiker en melkvet en vaste stoffen worden toegevoegd
. Maar om witte chocolade te maken, draait het allemaal om
de cacaoboter. Cacaoboter bestaat voornamelijk uit de
vetzuren palmitinezuur, stearinezuur en oliezuur. Die vetzuren zijn gebonden in groepen van
drie die triglyceriden worden genoemd.

Ze dragen alleen in vet oplosbare smaakstoffen
van cacao bij, maar mengen die vetten met suiker, gedroogde melk en vanille voor een broodnodige
smaakboost, en ta-dah: we hebben witte chocolade. Maar cacaoboter zorgt voor de fluweelzachte textuur
van het eten van chocolade, dus daar hebben we die vetzuren voor te danken. De cacaoboter heeft unieke smelteigenschappen
die geschikt zijn om in de mond te smelten tijdens het consumeren. Deze eigenschap maakt het ook
gemakkelijk om met witte chocolade te werken bij het decoreren van zoetwaren, en het kleurcontrast zorgt voor een mooi
accent. Maar wat witte chocolade onderscheidt, is
eigenlijk meer wat het mist.

De cacaolikeur, wat
chocolademakers de pasta van de geroosterde bonen noemen, wordt algemeen beschouwd als het hart
en de ziel van "echte" chocolade. Dat komt omdat het een enorme verscheidenheid aan
smaakstoffen en andere plantaardige chemicaliën bevat die chocolade zijn unieke, goddelijke smaak geven. Maar wanneer de vaste cacaobestanddelen worden geperst, blijven de meeste
van die chemicaliën bij de gemalen bonen, niet bij de cacaoboter. Bovendien, al die vermeende gezondheidsvoordelen
van pure chocolade? De verbindingen waarvan wordt aangenomen dat ze heilzaam zijn – de
polyfenolen – ontbreken opnieuw in witte chocolade.

Het is eigenlijk gewoon vet en suiker, het
spijt ons / het spijt ons niet te moeten zeggen. Dat betekent niet dat mensen niet hebben geprobeerd
het gezonder te maken. Eén onderzoeksgroep probeerde zelfs de essentiële
voedingsvetzuren EPA en DHA aan witte chocolade toe te voegen om mensen te helpen hun inname van hersengezonde
omega-3 vetzuren te stimuleren. En aangezien die vetten goed mengen met vetten
in witte chocolade, werkte het zelfs een beetje! We raden je echter nog steeds aan om het soms
alleen als voedsel te bewaren. Dus dat is witte chocolade. Is het echte chocolade? Velen hebben ernaar gevraagd, en we zijn niet de baas
van chocolademakers. We kunnen je vertellen dat witte chocolade in vergelijking met melk- en
pure chocolade veel essentiële chemie mist.

Maar het smaakt lekker, en het ziet er erg mooi uit als het
over truffels is gemotregend. Laat ons weten wat je ervan vindt in de comments. Bedankt voor het kijken. Ben je geïnteresseerd om ons chocolade
als gefermenteerd voedsel te zien gebruiken? Laat het ons weten. En als je meer smakelijke video's wilt zien,
vergeet dan niet om leuk te vinden, te delen en je te abonneren. We zien je volgende week..