How To Make Silky Chocolate Ganache

– Hey bakkers, John Kanell
van Preppy Kitchen hier. En vandaag maken we
een chocoladeganache. Het ging allemaal in de kom. (lacht) Deze zijdezachte, verbazingwekkende combinatie
van slechts twee ingrediënten chocolade en bijna elke
vloeistof die je maar wilt, kan een perfecte aanvulling zijn
voor chocolade-eclairs, elke soort cake, donuts,
truffels, de werken. Dit wordt echt leuk. Laten we beginnen. Dus, om deze ganache te maken,
ga ik een één-op-één verhouding van chocolade tot room gebruiken, maar dat hoef je niet te doen. Als je bijvoorbeeld een
dripcake wilt maken, gebruik je drie delen
chocolade en een deel room van een vloeistof naar keuze. We zullen zo praten over de vloeibare
situatie. Maar laten we voor nu wat chocola gaan halen. Ik gebruik een combinatie
van halfzoet en bitterzoet. Je zou melkchocolade kunnen gebruiken. Wat u maar wilt,
wat uw boot ook drijft. Ik gebruik vaak alle
bitterzoete chocolade omdat de
ganache een mooie, niet zo zoete maar erg romige afdronk is
van een van mijn desserts. Vrijgevig zijn met onze beker.

Als je de chocolade fijn hakt, komt de ganache heel snel samen. Je hoeft je geen zorgen te maken dat er hier of daar klontjes blijven hangen. Je kunt je ganache maken
in een dubbele boiler, zet gewoon een pan met kokend water met een glazen kom erover. Het glas mag
het water niet raken. Dump je chocolade en je room en roer, roer, roer tot
het bijna allemaal gesmolten is. Werk af met het afsmelten van de warmte, want de
restwarmte en de chocolade zullen het er doorheen dragen. De enige zorg die u kunt
hebben, is dat chocolade verbrandt en dat gebeurt wanneer u het
gewoon te hoog opwarmt. Dus als je aan het magnetronen bent, gebruik dan 50% stroom en als je kachelwarmte gebruikt , ga je gang en gebruik een dubbele boiler. (hakken met snelheid) Ik heb genoeg gedaan.

Laten we dit overdragen. Oké. Ongeveer een
kopje gehakte chocolade, nu gaan we er
een kopje gebrande room aan toevoegen. Dat betekent alleen dat de
room net onder het kookpunt is. Dus we gaan het over onze chocolade gieten, het begint meteen te smelten,
dus wacht even. Weglopen. Doe een gerecht of twee. Kijk op mijn Instagram. Wat je wilt. Het is dus bijna een minuut geleden. Ik kon niet echt wachten. Ik ben erg ongeduldig. Laten we er een schepje bovenop doen
en kijken wat er gebeurt. Dit is het leuke deel omdat
het eruit ziet als afval. Klop, klop, klop, klop, klop. En nu hebben we een
mooie, zeer zijdezachte vloeistof waar we cakelagen in kunnen weken.

Je kunt hier donuts in dippen. Eclairs, neem het bij
de lepel, de werken. Als je het dikker wilt hebben,
gebruik dan gewoon minder vloeistof. Begin met 1/4, en dan kun je er gaandeweg meer aan toevoegen. Laten we echter een versie met koffie proberen, omdat veel mensen
denken dat je chocolade alleen als een crème kunt gebruiken om chocolade te smelten en al het andere zal het
aantasten, maar dit is niet waar, vooral niet voor een ganache.

Wederom een beetje grof hakke . (snel hakken) Ik gebruik graag een
chocoladeganache op mijn taarten. Je kunt hier klikken voor mijn oreo cake. Oh mijn god, het is meer dan toegeeflijk en een van mijn meest populaire recepten. Moet het eens bekijken. Doe dit over in een kom. Nu een paar eetlepels hete koffie. Ik wil beginnen met twee. Laat het daar een paar seconden zitten. Laat de warmte van die koffie gewoon door de
chocolade doordringen en geef het een uiting. Oké. Laten we kijken. Klop, klop. Hier kun je dus zien dat mijn
chocolade niet helemaal gesmolten is. De koffie koelde vrij snel af omdat we niet zoveel gebruikten. Dus we zappen dit in de magnetron op 50% vermogen voor misschien 10, 15 seconden.

Ja, er is een magnetron daar beneden. Het is een lade magnetron. K. Kijk daar eens naar. Daar gaan we. Dat is alles wat we nodig hadden. Slechts vijftien seconden. Ik wil deze een kleine smaaktest geven en het verschil tussen
de room en de koffie delen. Mmmmmmm Chocolade. (chocolade proeven) Mmmmm Deze chocolade koffie ganache
is perfect voor mijn mokka taart. Het is eigenlijk wat ik gebruik
om de ganache in dat recept te maken.

Daarvoor kun je hier omhoog klikken. Dat is de droom van elke chocoladekoffieliefhebber. Het is zo toegeeflijk en deze ganache staat er
prominent in. Dus de koffie komt zeker door en je proeft het wel, maar het
is echt een lekkere combinatie. Dus als je van koffie houdt
en van chocolade houdt , voeg dan wat koffie toe aan je ganache. En je bent niet beperkt.

Je kunt een scheutje vanille toevoegen, een snufje zout, wat je maar wilt. Je ganache kan
zoveel verschillende smaken aannemen. Klop ze er gewoon door, (snel kloppen) en… (chocolade proeven) je hebt een lekker aromatisch,
klein extraatje dat je toetje zal verrijken. De consistentie van die
ganache is geweldig om te dippen. Dus net als voor mijn chocolade-
eclairs, dip het er meteen in. Je kunt een beetje
dikker gaan als je wilt, of meer laten afkoelen en je krijgt een dikkere
laag chocolade van je dip. Je kunt een ganache maken met
elke vloeistof, zelfs cognac. Ik heb cognac-chocoladetruffels gemaakt, en het enige wat ze zijn is een heel dikke ganache en je verdunt het met room en een alcohol waar je dol op bent.

Ze zijn heerlijk en
gewoon heel, heel gemakkelijk. Klik hier voor
die brandy truffels. Ze zijn het waard om elke
dag van de week te maken. (grinnikt) Als je je ganache maakt
en het is te vloeibaar, je wilde een soort van infuus doen, of je had een dikkere glazuur nodig, maar het is soepel, zelfs nadat het is afgekoeld, alsof dit niet goed voor je is, niet doen maak je geen zorgen. Ga je gang en voeg gewoon meer chocolade toe. Dus het is deze één op één verhouding, voeg een extra chocolade toe, geef het een paar seconden in
de magnetron op laag vermogen, en nu heb ik een veel dikker glazuur.

Dit zal perfect zijn voor een drip en misschien zelfs een beetje meer
geschikt voor een eclair of een ander soort gebak dat je
in chocolade wilt dippen. Zijdeachtig en geweldig, zie je dat? Ik hou ervan. Je kunt deze ganache op alles gebruiken. Ik heb net
vandaag deze bananenroomtaart opgeklopt, en weet je, waarom niet? Een klein beetje chocolade erop, wat dacht je van bananen? (grinnikt) (taart aan het eten) Goed. Oké, dat was leuk. Zo makkelijk. Ik hoop dat je een aantal verschillende ganaches kunt maken,
probeer vooral die met cognac. Dat is goed. En als je het maar genoeg dunner maakt,
is het eigenlijk soep, die telt als een maaltijd. (grinnikt) (bijt aardbei) (grinnikt) Rommelig. Mmmmm Als je van dit recept houdt,
probeer dan mijn chocolade-eclairs.

Ze zijn een van mijn favorieten aller tijden, en die ganache-dip is alles. Heel erg bedankt voor het kijken. Als je mijn video's
leuk vindt, druk dan op die like-knop en abonneer je, en ik zie je snel..