How To Make Chocolate Glaze With Callets™

CHOCOLADEGLAZUUR: CALLETS™ We gaan het perfecte chocoladeglazuur maken. Daarvoor heb ik de volgende ingrediënten nodig: water, suiker, glucose, chocolade. De chocolade is een erg belangrijk product. In dit geval heb ik gekozen voor de 70-30-38, omdat het een chocolade is die minder zoet is en omdat glazuur eerder zoet is. De rest van de ingrediënten zijn gecondenseerde melk en gelatinemassa. Mix eerst het water, de suiker en de glucosesiroop terwijl u het mengsel opwarmt tot 105 °C. Op die temperatuur verdampt al het vrije water. En dat zal de dichtheid van uw glazuur bepalen. De glucosesiroop en het mengsel geven het glazuur een mooie glans. Giet nu het kokende mengsel in de hoge kom met de gecondenseerde melk, chocolade en gelatinemassa. De gelatine in dit recept zal het mengsel binden en helpen om het glazuur mooi aan uw cake te laten kleven. Mix alles voorzichtig samen. Ziet u hoe ik het blad te allen tijde onder het oppervlak hou? Zo vermijd ik dat er zich luchtbellen vormen, want dat willen we niet. Ik bedek mijn glazuur altijd met plastic folie zodat er geen condens wordt gevormd.

Als u dat ook wilt doen, zorg er dan voor dat het het oppervlak van uw mengsel raakt. Daarna laat ik het 24 uur rusten in de koelkast. Daarna is het glazuur klaar. HOE HET GLAZUUR AANBRENGEN Haal het glazuur uit de koelkast en warm het op in de magnetron tot het tussen 35 en 40 °C is. Mix het daarna opnieuw om een gelijkmatige temperatuur te bekomen. Haal uw gebakjes, die u op een rooster heeft geplaatst, uit de diepvries en breng het glazuur onmiddellijk aan.

Laat het glazuur enkele minuten afdruipen. En als het niet meer druipt haalt u het gebak van de rooster en plaatst u het op een cakebord. Bewaar het glazuur in de koelkast op 4 °C. Zo heeft u het binnen handbereik als u gebakjes wil afwerken..