De weg naar het perfecte burgerbroodje was niet gemakkelijk. En wat mij betreft staat
of valt een burger met een goed burgerbroodje. Er staan ​​zelfs 2 recepten in de video. Het eerste recept kijkt naar die vruchtbare, in de
winkel gekochte, goedkope burgerbroodjes. Ze smaken alsof het geheime ingrediënt een dagelijkse krant is. Zelfs het kapsel van Gabalier of de
internationale politiek helpen qua smaak niet mee. Maar onze bedoeling is niet om zelf een krantenburger te maken, maar een echt super simpel alternatief. Dat smaakt duizend keer beter. Wees trouwens niet verbaasd dat
daar mijn oude keukenmachine verschijnt. De opnames voor het eerste recept
komen uit een oude video van mij. Meer precies, zelfs de tweede video die
op het kanaal verscheen. Totdat iemand het meldde. Het is leuk dat mensen zo geïnteresseerd zijn in mijn kanaal. En het tweede recept is het beste hamburgerbroodje dat ik ooit heb gemaakt. En dat kostte veel van mijn leven, maar het was het waard. Alles begint met het juiste meel. je hebt bloem nodig met 12g eiwit per 100g In Oostenrijk heet het "gladde" bloem
W700 en in Duitsland type 550.

Geloof me, de juiste bloem maakt het verschil. Zoals ik al zei in de video "Burger voor € 1",
kan het recept ook gemakkelijk met de hand worden gemaakt. Dus 500 gram bloem, 3/4 eetlepel zout,
2 eetlepels suiker, een pak droge gist of droge gist. Een glas water van 250 milliliter of liever
melk, 2 eetlepels boter en een ei. Kneed dan gewoon tot het deeg vanzelf loslaat. Niets houdt ons natuurlijk tegen om
alles bij elkaar in de keukenmachine te gooien en het kneedwerk gewoon te blijven delegeren. Ook hier geldt de regel: het deeg
is klaar als het loskomt van de zijkant.

Als het nog iets te vochtig is, kun je het bijstellen met een beetje bloem. Nu moet het deeg voor de
eerste keer rijzen, tot het twee keer zo groot is. Het doet het het beste in een oven met alleen de lichten aan. Voor mij is de temperatuur het beste. Belangrijk! is niet afhankelijk van de
tijd, maar van de hoeveelheid deeg. Het duurt ongeveer een uur, maar dit kan natuurlijk variëren. Nadat we ons mooi gerezen deeg hebben bekeken, schrapen we het eruit en kneden we het 1-2 keer met de hand. Als je alles goed hebt gedaan, heb je niet eens meel nodig. Zoals ik al zei, het juiste meel voor het juiste
deeg zorgt voor de juiste structuur. Op een bakplaat vorm je balletjes van dezelfde grootte. Het is niet moeilijk, druk gewoon een stuk
deeg tussen je wijsvinger en staaf. En gebruik dan je handpalmen om mooie
balletjes te vormen. Dat doen we natuurlijk met de rest van het deeg. Zodat er uiteindelijk 5 – 6 rollen uitkomen. Maak het een beetje plat om de plakjes zo klein te maken.

En nu komen we bij een van de belangrijkste fasen
in het recept, die helaas vaak tekort schiet. En laat het de tweede keer gaan. Dus afdekken, terug in de oven en na ongeveer 3/4 uur, uur zijn ze weer verdubbeld. Dit is belangrijk zodat ze uiteindelijk lekker zacht worden. Enige Facebook-wijsheid is nog steeds belangrijk.
Ik bedoel, ik hoop dat dit over gistdeeg gaat.

In ieder geval kun je de burgerbroden nu gelijkmatig verdelen
met een losgeklopt ei. Wees daar voorzichtig, want ze zullen niet instorten.
En zorg ervoor dat alles gelijkmatig bedekt is. Trouwens, als je van sesam op je
broodjes houdt, is de tijd rijp om het erop te strooien. Daarna gaat alles in de oven op
190°C boven- en onderwarmte, goed voorverwarmd. Oh ja, de rail die ik gebruik is niet de middelste, maar een trede erboven. Ongeveer 20 cm van de vloer. En na ongeveer 15-17 minuten zijn onze jongens klaar. Voor de extra glans is het aan te raden om er gesmolten boter op te smeren. Ik bedoel, een beetje boter kan nooit kwaad.

Zelfs als je een beetje geduld nodig hebt, moeten we ze laten afkoelen voordat je eindelijk je burger belegt. En uiterlijk als je in dat ding bijt,
weet je waarom je je burgerbrood zelf maakt. Je kunt ze trouwens super invriezen.
Ze gaan ongeveer 2 tot 3 maanden mee. En je kunt gemakkelijk in de oven verschijnen met alleen het licht aan. Maar toch kan het beter. Een brioche burgerbroodje, zo ongelooflijk zacht en boterachtig. En toch luchtig en ontspannen. Dit is al jaren mijn doel. En na talloze pogingen ben ik er eindelijk tevreden mee. Ik bedoel, op zoek naar het perfecte recept
kom je rare plekken tegen op internet. En ik ben zeker niet de eerste die
Japanse melkrolletjes met tangzhong probeert. Ik hoop dat het zo wordt uitgesproken.
In het recept is het in ieder geval niet nodig. Maar voordat we beginnen, laten we het hebben over het gezicht van het kanaal. Blijkbaar gebeurt het vaak dat Brad Pitt voor mij wordt aangezien. Ik denk dat het er zo uitziet: Hé, heb je geen stress bij het koken? Nee, ik ben gewoon Bred Pitt. Dus ik denk dat dat de juiste foto ervoor is. Ik bedoel, als ik eigenlijk op zoek ben naar briochedeeg, had
ik in Frankrijk moeten beginnen in plaats van in Japan.

En als je iemand uit Frankrijk je
standaard brioche laat zien, krijg je de volgende informatie: Veel te weinig boter, veel te weinig eieren en veel te vriendelijk. Dus Frans brioche basisdeeg en een paar veranderingen, zodat het goed past bij de burgerbroodjes. En ja, we gebruiken een weegschaal. Ik heb de afgelopen jaren niet geëxperimenteerd
en iets aan het toeval overgelaten. We meten dus 375 gram meel en, net als
voorheen, is het meeltype uiterst belangrijk. Ook een pro-tip van mij, doe altijd
bloem in de kom en niet ernaast. Dan zijn er 40 gram suiker en
10 gram zout, een heel pak droge gist.

Vergeef me dat ik altijd de droge versie neem, maar
eerlijk gezegd heb ik daar de beste resultaten. Dan zit er 170 gram ei in, dat zijn ongeveer 3 medium eieren. Voor de vloeistof nemen we 75 gram melk. En last but not least wordt er 100 gram
boter op kamertemperatuur aan toegevoegd. En nu komt een van de stappen waaruit het recept bestaat. En daar hebben we helaas een keukenmachine voor nodig. Hooi! Je bent nodig. Ik mis mijn oude machine. Het is in ieder geval een heel vochtig beslag. En daarom moeten we ervoor zorgen
dat ons meel een zeer stabiele structuur heeft. En dat bereiken we door het
ding extreem lang te laten kneden. Totdat het deeg losjes loskomt van de kant.

Zorg ervoor dat je
de randen blijft schoonmaken met de rubberen spade. En dan wordt het ding een keer
25 minuten gekneed op medium stand. zeker 25 minuten gekneed, maak je
geen zorgen, dan moet je je zorgen maken Pas op, niet dat ze zeggen dat ik het je niet heb verteld.
Geef haar anders af en toe een paar pauzes. Bij mij duurde het 20 minuten voordat het deeg goed los kwam. Ik moet toegeven, ik heb zelden
zo'n soepel deeg in mijn hand gehad. Je kunt aan de geur en
consistentie zien waar de reis naartoe gaat. Het enige wat we nu nog moeten doen is het voor ons bewerkbaar maken. Om dit te doen, bedekken we het met huishoudfolie zodat het niet uitdroogt en zetten we het anderhalf tot twee uur in de koelkast. Het ging in die tijd niet veel open,
maar dat was ook niet het punt erachter. Het is nu in ieder geval lekker
koel en makkelijk te verwerken. Kneed het nog 1 of 2 keer met de hand
en leg het dan op een bakplaat. Mijn persoonlijke tip voor sferische vormgeving:
doe een beetje olie op je handen. Dit voorkomt enerzijds dat het deeg aan je vingers blijft plakken en anderzijds dat het uitdroogt de tweede keer dat we het laten rusten.
Zet een weegschaal neer en meet 90 gram deegballen af.

Dat lijkt niet veel, maar je zult
het toch zien, ze gaan nog steeds goed open. Net als voorheen druk je het deeg door de
duig en wijsvinger en vorm je een bal met je handpalmen. Als er zich ergens zulke kleine belletjes vormen,
prik ze er dan gewoon uit met een tandenstoker. En uiteindelijk komen er precies 7
deegballen voor 7 burgerbroodjes uit. Doe net als voorheen gewoon het licht in uw kachel aan. En laat ze daar gaan tot ze twee keer zo groot zijn. Het duurt ongeveer anderhalf uur. Net als voorheen zijn de broodjes goed gerezen
en nu kunnen we de open voorverwarmen. De beste manier om ze te krijgen is met convectie
op 165°C en een waterbak eronder.

Heb je geen luchtcirculatie,
gebruik dan boven- en onderwarmte van 185°C. Ze worden niet zo gelijkmatig bruin, maar ze zijn nog steeds erg heet. En vergeet niet dat goed voorverwarmen erg belangrijk is. Onze broodjes gingen geweldig omhoog in vergelijking met voorheen. En nu moeten ze alleen nog met
een losgeklopt ei worden ingesmeerd, je moet heel voorzichtig zijn. Niet dat je er per ongeluk een doorprikt en dan zakt hij in elkaar. Als de oven goed is voorverwarmd,
komen de broodjes terug op het middelhoge rooster. Dus degene die ongeveer 20 cm van de vloer is.

Het water binnenin helpt dat de broodjes nog goed kunnen rijzen. Na 5 minuten kun je de waterbak verwijderen en vervolgens de burgerbroodjes ca. 10 minuten bakken. Het maakt niet uit of je hetelucht
of boven- en onderwarmte gebruikt. De tijden blijven hetzelfde. Ik bedoel, uiteindelijk hangt het altijd af van
de oven. Een goede indicator is je kleurtje. En ook daar kan het zeker geen kwaad als je er
voor de glans een beetje gesmolten boter op smeert. Ik zweer het je, ik zou er uren over kunnen doen.
Deze dingen zijn gewoon zo mooi. En ter herinnering, ze waren ooit heel klein. En dat maakt ze nu zo mooi luchtig en licht. Zulke dingen zelf doen is gewoon een kwestie van eer.

Oh ja, en als je geïnteresseerd bent in mijn favoriete
burgerrecepten, laat het me dan weten in de comments. Het is trouwens een heel gaaf gevoel als de eerste mensen
die bij jou hamburgers eten vragen waar het brood vandaan komt. Luchtdicht verpakt blijven de goede 2 – 3 dagen vers. En net als in het andere recept kunnen ze heel goed worden ingevroren. En zo wordt een verplichte hap voor de video
een smeuïge hamburger volslagen destructie. Zoals altijd kijk ik uit naar de volgende
keer en tot dan: Heb de eer..