Chocolade Vormwerk | Keukentechniek

voor merk vorm werk is het maken van 
vormen van couverture zoals vorm om   ons belangrijk bij vorm werk is dat 
je de vormen schoonmaakt dat doe je   met een zachte doek of met een platte 
het is belangrijk dat de vormen op   temperatuur zijn rond de 25 graden celcius 
dan los de achtergebleven cacaoboter op en   hecht zich aan de chocolade proeven duur 
die erin komt dat geeft een mooie glans vul de bonbon vormen met 
de getempereerde chocolade dribbelde vormen door ze 
zachtjes op de werkbank te dikke de eventuele luchtbelletjes komen nu naar boven 
giet het teveel aan couverture terug in de bak   en strijk de zijkanten van de vormen af met een 
platen mes of gras ems op knoeien te voorkomen als de couverture licht begint te stollen strijk 
je de bovenkant af met een breedplaten mens plaats het voorwerk in een koeling 
van 10 tot 12 graden celcius spuit de vorm vol tot 2 mm 
onder de rand de vulling   moet 5 graden celsius koeler zijn dan een 
verwerkingstemperatuur van de proeven duren zet het geheel nog even poelweg vul de vorm met couverture 
dribbelde vormen en strike af dan kunnen ze weer coole 
bij 10 tot 12 graden celcius wacht met losse tot de vormen de 
omgevingstemperatuur hebben aangenomen   als je te snel lost ontstaat condens op de 
gestolde couverture dit geeft verlies aan glans