Sebastian vermengt zich met water en ingewanden
Zet een braadworst dat eigenlijk mag niet worden verkocht – maar het valt
de examinatoren of kan Sebastian truc zonder aarzeling? Wat in de braadworst mag, zit in de
Duits voedselboek vastgelegd in de leidende principes van 2016.
Er staat bij welk vlees er bij worst hoort kan ook worden verwerkt
aandeel eiwit in puur spiervlees vast. Hij moet meer dan 8% hebben
zijn. Dit is om ervoor te zorgen dat alleen
waardevolle ingrediënten komen in de worst. Goede regels, maar ze zullen
voldaan? Hoe goed is de besturing? Precies
wil productontwikkelaar Sebastian Lege testen.
Hij geeft de leidraad voor braadworst naar de proef.
Al met al zou je daar alles kunnen doen men houdt ervan. Je lost het mooi op
en een beetje hier en daar een beetje, aan het eind van de dag is alles
puree in de darmen.

Sebastian Lege wil vandaag maak je eigen worst, met ongeautoriseerde
ingrediënten en veel extenders. Hij wordt ondersteund door meesterslager Frank Schwarz.
Het zal niet makkelijk worden vandaag, zo willen we het zo min mogelijk vlees in de worst
pak, dan wordt het geanalyseerd in het laboratorium en we willen zien of de forward naar de
trucs komen. Dat is spannend, dat
Ik weet het ook niet.

Wat krijgen ze eigenlijk uit. In de eerste plaats willen ze
maak met heel weinig uitgerekte worsten vlees en veel water. Een halve zeug – niet helemaal. Als je kan
maak een heel, heel goede braadworst. De twee verwerken schoudervlees,
Deksel vet en streperige buik Het vlees is onberispelijk. Maar we willen het naar de hemel strekken,
tot een niet-verhandelbare worst genereren.
– Maar jij maakt de puinhoop!
– Ja natuurlijk. Meesterslager Frank levert ze alleen
gebruikelijke ingrediënten bij elkaar.
-Dus kijk, als we hier nu zijn
60% heeft spiervlees en 40% Vet, ik denk dat we best goed zijn
inbegrepen.

Dat is ongeveer het bedrag voor ongeveer 20
Worstjes á 90 gram en nu is er heerlijk zout.
Voeg een keer kruiden en verse kruiden toe jaagde op de wolf. Het is klaar
handelsvlees van de meesterslager. Tot zover alles zoals het hoort.
-We nemen dit als basisvlees, dit laten we naar onze kotter gaan en
we pompen dat meteen op. En laten we nu lekker gaan stretchen.
Een goede braadworst bestaat uit ongeveer 10% water, twee handen vol
IJs is hier eigenlijk al genoeg. Sebastian Lege volgt zijn voorbeeld. Drie keer meer
Water geven dan toegestaan ​​zodat later komt niet zonder worst te zitten, komt veel
fosfaat te gebruiken. En soja-eiwitpoeder – heeft niets in één
Maar zoeken naar braadworst doet het licht en luchtig.
-Tadaa! Frank, wat zeg je?
– Het lijkt op gehaktballen, ja
– Maar het is brij.

Laten we het proberen, het is niet giftig
jouw beurt. – Smaakt goed…
– Lekker goed?
-De basis moet geschikt zijn voor 20 legale worsten genoeg en nu? Hoe ver komt
Sebastian Lege met het uitgerekte worstvlees? -Meer dan 40 worsten.
-We hebben gemakkelijk een keer verdubbeld. Zoveel worst uit zo weinig Vlees.
-We sturen deze worsten later
naar een door de staat goedgekeurde Voedsellaboratorium, maar Sebastian Lege
heeft nog steeds niet genoeg. Hoeveel stuks krijgen we binnen
een worst? Je gaat het me vertellen, maar het lijkt erop
ja het ziet er wreed uit. In deze worst gaan slachtafval en
goedkope stukken vlees, nier of lever – eigenlijk taboe. Als we dit en dit erin overdrijven
stuur de analyse denk je dat ze ons te weten komen? Absoluut, dus ze moeten ons
betrapt worden! In Duitsland zou zoiets nooit overwogen moeten worden
Rostbratwurst wordt verkocht. Net voor dergelijke vervalste goederen
moeten wij de staat controleren bescherming.
-Daar ga je! prima
Braadworst is niet om naar te kijken waar ze van gemaakt waren.

– Ze zien er goed uit, niet?
– Ik zou visueel zeggen
allereerst best aardig. koepel los Gewetenloze fabrikanten zouden dergelijke trucs kunnen gebruiken
veel geld besparen. -Nou, dit heeft niets te maken met ons welzijn
Duitse worst maken.
– Maar Frank, dat kan laten we eens kijken hoe weinig vlees je hebt
kan een worst tevoorschijn toveren.
-En kan rijk worden! Wat worden we goed voor vleeseters
beschermd? We sturen beide partijen in een door de staat erkend testcentrum. TÜV SÜD ELAB is een van de laboratoria
namens wie dergelijke onderzoeken worden uitgevoerd fabrikanten en handel uitvoeren
kunnen. We huren een chemie in
Onderzoek, volgens de richtlijnen voor vlees en vleeswaren. Dat
onze gegrilde worsten zijn vervalst we zullen het niet onthullen, omdat we dat willen
weet: hoe goed zijn de kwaliteitsspecificaties en hoe goed is de besturing? Sinds het rotvleesschandaal van 2005
deze vragen zijn bijzonder belangrijk. Destijds kon dat tonnen
Geïmporteerd slachtafval, verwerkt en worden doorverkocht.
De autoriteiten erkenden de fraude laat. Intussen is dit geland
Onder andere rot vlees zit er ook in Braadworst.

Zijn de controles vandaag effectief?
Dan zou het lab ons moeten wijzen naar de trucs komen.
Onze waterworst vliegt omhoog. naar wie weinig vlees verwerkt en in één
controleapparaat, zal hij worden ontdekt. A Verbaasd over het resultaat. In het laboratorium
de vervalste worst werd zintuiglijk gecontroleerd. Resultaat: qua uiterlijk, geur en
Volgens de tester is de smaak product typisch. En ook de chemie
onderzoek levert niets op klachten.
Waarom waren de ingewanden niet ontdekt? Het laboratorium heeft de zgn
Beffe waarde bepaald. Hij geeft dat aandeel eiwit in spiervlees.
De vuistregel is: hoe meer eiwitten, hoe beter de kwaliteit.
De leidraad voor een goede braadworst minimaal 8% eisen.

Met 13,3% heeft onze panschworst zelfs een uitstekende Waarde, ondanks ingewanden. Dit geeft aan dat een van de
essentiële kwaliteitsbeoordeling kenmerken, namelijk de zogenaamde Beffe-waarde is niet voldoende samenstelling en geschiktheid
van zo'n worstmengsel want uiteraard de eiwitwaarde
fit. Lever zelf bevat soortgelijke veel eiwit zoals spiervlees.
Dat betekent dat het lab alles goed deed gemaakt.
Het is de Beffe-waarde zelf die telt een kwaliteitsbepaling niet
genoeg. kan Voedselinspecteurs zeer nauwkeurig
Zoek uit welk vlees wordt verwerkt werd.
Bijvoorbeeld door weefselonderzoek. Alleen dergelijke tests niet
standaard uitgevoerd, waarom? De Ministerie meldt schriftelijk: "De
officiële bemonstering van voedsel en hun onderzoek vindt plaats
risicogebaseerd, wat betekent dat het zal gebeuren specifiek gecontroleerd waar er overtredingen zijn
zijn waarschijnlijk." Betekent: onderzoek op weefsel wordt niet uitgevoerd
regelmatig uitgevoerd, maar alleen in verdacht geval en alleen de Beffe-waarde
is te onnauwkeurig.

Dit stuit op belangenbehartigers van de consument
Kritiek. Waarom specificeer je dat niet
duidelijk dat ook in de laboratoria componenten zoals interne organen
wordt onderzocht als het om een ​​braadworst gaat goes, dat duidelijk gemaakt is van spiervlees en
vet heeft te verduren. Er waren grote worstschandalen
vorig jaar niet bekend omdat de controles zijn onvoldoende, blijft
dat kunnen wij consumenten alleen maar hopen geen enkele fabrikant rommelt. Waar koop jij de jouwe?
Favoriete worstjes en waar let je op? Vertel het ons in de reacties.
En als je meer wilt over je eten Als je het wilt weten, abonneer je dan op ZDFbesseresser en kijk naar de volgende twee clips..