Eindelijk is het zover. Vandaag is er bier.
Met het recept brouw je je eerste Smash bier. Maar wat is een smashbier? We trakteren onszelf op de
uitleg met het door de radio gefinancierde onderwijsmandaat. Als het land zachtjes ontwaakt en fauna
en flora overal hun gezicht aan ons tonen. Je vermoedt nauwelijks dat dit onberispelijke zicht nog een
bijzondere parel voor ons in petto heeft. Bier, dat over de hele wereld wordt gedistribueerd,
combineert vandaag het beste van eeuwen architectuur. Zo'n complexe smaak, gemaakt van
zulke simpele, zelfs heel banale ingrediënten. Zoals hop, mout, gist, water,
maar ook liefde en geduld. Tegenwoordig geeft het informatie over
de voortdurend evoluerende menselijke cultuur. The Smash Beer, de afkorting
voor "Single-Malt, Single-Hop". In het Engels: er wordt één type mout en één type hop gebruikt. Dit geeft ons de mogelijkheid om
de pure mout- of hopsmaak, een variëteit te proberen en de sterke punten in
de smaak van de ingrediënten tot in detail te bepalen.

Is het nu mogelijk om deze schat van de menselijke
geschiedenis binnen zijn vier muren met weinig moeite zelf te produceren? En om je eigen creatie
het toppunt van de brouwkunst te noemen? We zullen het te weten komen. Je kunt natuurlijk ook
afgewerkt bier mixen. Maar dat staat bekend als illegaal. En niet te vergeten: geen stress tijdens het koken. Ik heb de afgelopen zes maanden besteed aan het creëren van
het perfecte bierrecept voor thuis.

En het is heel makkelijk,
de meeste spullen heb je waarschijnlijk al in huis. Een goede manier om te beginnen met het brouwen van bier zijn recepten van 5 liter. 7 – 9 flesjes bier gaan er zonder veel moeite uit.
Voordeel: Geen grote investering en veel plezier. Het nadeel: als het bier goed is, heb je er niet veel van. Het eerste wat we nodig hebben is een pot
met een inhoud van minimaal 10 liter. En als het niet zulke geweldige markeringen heeft, maak er dan een van 5 liter. Ik doe het allemaal op een
campingfornuis omdat ik dan makkelijker kan filmen, je kunt het natuurlijk ook op de kookplaat doen. Het eerste van de vier hoofdingrediënten is gemalen mout. En
nu is natuurlijk de grote vraag: waar haal ik dit vandaan? Ik zal daar een stop maken en je wat tijd geven
zodat je de brouwerijwinkel in Google kunt invoeren.

Je zoekt best een kleine brouwerijwinkel bij
jou in de buurt en steunt die bij je aankoop. Dit zijn mensen die hun bestaan
in het brouwen van bier hebben gestoken, we moeten ze steunen. Mijn persoonlijke bevoorradingsbron is Mash Camp. Ze sponsoren me niet, het is gewoon waar ik
mijn bierbrouwapparatuur vandaan haal. Ik bestel uit het hele assortiment moutsoorten – Weense mout. Dit maakt het bier wat donkerder,
maar geeft het een heel fijn moutaroma. Dus bestellen we 1,5 kilo gemalen Weense mout voor het recept. Je kunt het zelf slopen met een molen,
maar als je het zo kunt bestellen, waarom niet? Daarnaast kun je op de pagina smaakinformatie krijgen
als je zelf recepten wilt ontwikkelen.

De eerste stap bij het brouwen van bier is pureren,
wat supereenvoudig is in mijn recept. Dat betekent dat we 7,5 liter water nemen
en op temperatuur brengen van 69°C. Hehe 69. Dat doen we want als de mout er nu bij komt,
gaat de temperatuur met 2°C – 3°C omlaag. Dat past precies, want het is onze huidige taak om
de temperatuur zo goed mogelijk op 67°C te houden. En dat een heel uur lang. Dat klinkt moeilijker dan het is. De plaat staat meestal uit en gaat pas
aan als we wat meer temperatuur nodig hebben. Er zijn andere tips en trucs om
de pot warm te houden, maar ik vind het het gemakkelijkst op de schaal. Althans met zulke kleine hoeveelheden, en of een
korreltje naar boven of naar beneden je eerste biertje er niet slechter op maakt.

Het uur is snel voorbij, zoals ik al zei,
je hoeft er niet veel voor te doen. En dan komt het tot het zogenaamde pureren. Terwijl het hele proces dat we deden bestond uit het
omzetten van zetmeel in suiker omdat de gist later weer in alcohol kan worden omgezet, moet nu bij het pureren van de bestelling alles
op 78°C worden gebracht om het conversieproces te stoppen. Dat was nu ons recept. Er zijn natuurlijk honderdduizenden andere recepten,
en ik wil je ook graag wat aanvullende informatie geven. Naast alle grondstoffen die je nodig hebt voor
je recept, is er ook een zogenaamd maischplan. Deze bestaat meestal uit een
inkooktemperatuur, een zogenaamde eiwitrust, een maltose en meestal uit een versuikeringsrust.

De
temperaturen worden op het aangegeven tijdstip gehouden. Om er zeker van te zijn dat de versuikering
van het zetmeel volledig heeft plaatsgevonden, kun je de zogenaamde jodiumtest doen? Dit gebeurt meestal voor het pureren. Om dit te doen, neem je een beetje wort en meng je
dit met een paar druppels brouwersjodium. Als het geheel zwart en
paars wordt, duurt het iets meer. Als er niets verandert, zeg dan jodium
normaal en je kunt beginnen met pureren. Maar zoals ik al zei, dat is alleen ter informatie. Je kunt trouwens een brouwzak kopen
die het pureren een stuk makkelijker maakt. In werkelijkheid werkt het net als een gigantisch theezakje. Handig voor de eerste
brouwpogingen, maar zeker niet noodzakelijk. De oplossing voor de zak is een
noedelzeef, bekleed met kaasdoeken of bijvoorbeeld met een [ __ ] die
niet met afwasmiddel is gewassen. Gewoonlijk wordt de bostel, d.w.z. de
overgebleven mout, er niet uitgeperst, maar ik geef u toestemming om het een keer voorzichtig te persen. In sommige recepten is er een extra gietbeurt, wat
betekent dat je helder water over de bierbostel giet.

Dat spoelt meestal een beetje suiker weg, maar
maak je geen zorgen, dat heb ik in mijn recept opgenomen. En het bijvullen helpt ons daarna af te koelen. De overgebleven bostel kan ook
goed gebruikt worden voor het bakken van brood. Maar er zijn Marc-recepten een andere keer. We hebben
mout, nu ontbreekt natuurlijk de hop nog. Die haal je natuurlijk weer bij de brouwerij die je vertrouwt. Er zijn dan ook
vergelijkingslijsten met korte smaakprofielen. Na veel vallen en opstaan ​​viel de keuze
op traditionele hop in de vorm van pellets. De kleinste eenheid is 100 gram, wij hebben er 15 nodig. In een recept krijg je tijden wanneer je welke hop moet toevoegen. En weer is er een soort theezakje voor hop. Dit is natuurlijk niet nodig.
Maar laten we doorgaan met ons recept. Als het wort kookt wordt ongeveer de helft van de
15 gram hop die we hebben er aan toegevoegd. En 30 minuten later de rest, weer 30 minuten. Dat betekent dat we na een uur koken van het wort klaar zijn.

Nu moeten we zorgen dat het
geheel zo snel mogelijk afkoelt. Ik doe dit in een gootsteen die gevuld is met koud
water. We doen nu praktisch het bijvullen. Tot deze 5 liter en uiteraard weer met koud water. En eerlijk, wat was het
belangrijkste werk bij het brouwen van bier. Dus terwijl het wort afkoelt, tot
ongeveer 20°C, kunnen we de volgende stap voorbereiden. Er is één belangrijke regel bij het brouwen van bier: werk
netjes. We willen niet dat vuil ons bier bederft. Ik gebruik hiervoor Chemipro Oxi omdat het makkelijk in gebruik is. We hebben ook een container nodig waar we ons bier kunnen vergisten. Daarnaast een trechter, een stop en een fermentatiebuis. En zoals altijd zijn dit dingen die
je gemakkelijk in elke brouwerijwinkel kunt krijgen.

Ik bedoel, als je moedig bent, kun je
elk vat gebruiken om te fermenteren, zolang het maar schoon is en je een nauw aansluitgat maakt voor de fermentatiebuis. [Engelse lessen] Dus terug naar het schoonmaakmiddel,
er zit 4 gram per liter water in. Dat betekent dat we een keer de gistingsfles schoonmaken
en een bad opzetten voor de andere onderdelen. Los het middel op in het water en laat de te
reinigen onderdelen ongeveer 2 – 5 minuten intrekken. Er zijn mensen die zeggen dat het
voldoende is om de onderdelen af ​​te spoelen met heet water. Maar daar kan ik niets over zeggen zonder
mijn advocaat. Over rechtszekerheid gesproken. Gebruik altijd handschoenen bij het werken
met wasmiddelen. Wees niet zo dom als ik. Het leuke aan de Chemipro Oxi is
dat het na 15 minuten zijn effectiviteit verliest. Je hoeft dus niets af te spoelen, maar gewoon laten uitlekken. En nadat we alles hebben ingevuld,
komt het laatste ingrediënt voor de zuiverheidswet. Gist. Er zijn bovengistende en ondergistende gisten, de
ondergistende gist wordt bijvoorbeeld gebruikt voor Märzen en lagerbier en heeft over het algemeen koele temperaturen nodig.

Bovengistend, zoals wij dat nu noemen, wordt
bijvoorbeeld gebruikt voor Altbier, Ale en Weissbier. Voor ons eerste bier gebruiken we droge gist US-05, die
niet alleen heel goedkoop is, maar ook heel wat kan verdragen. Want zolang de kamertemperatuur
tussen de 12°C en 25°C is, wordt het bier. Welke hoeveelheid en welke gist? Het is
altijd inbegrepen bij normale recepten. Dus we voegen ongeveer een kwart van het
pakket toe en wervelen alles goed. Dan is er de stop en de
fermentatiebuis met een beetje vloeistof erin plus de rode dop erop. Voordat we verder gaan, is er
een klein beetje informatie van mij. En het stamwort afmeten,
dat heb je niet nodig voor je eerste biertje. Wat genomen is, komt eruit. Toch zou ik me schuldig voelen als ik het nu niet zou zeggen. Wat je daar ziet is een bierspindel.
En daarmee meten we de oorspronkelijke zwaartekracht. Overigens doen we de meting voor de eerste
gisting.

De spindels zijn meestal gekalibreerd op 20°C. Dat betekent dat het wort eerst moet afkoelen tot de temperatuur. Vervolgens stop je het in een spilcilinder en laat je de spil uitdraaien. De opgegeven waarde is dan het stamwort in °P. Maar wordt vaak alleen in procenten gegeven. Dit kan
later worden gebruikt om het alcoholgehalte te bepalen. Als je de oorspronkelijke zwaartekracht wilt meten,
maar geen zin hebt in al die onzin, kun je het beste een
refractometer aanschaffen. Je hebt maar een druppel nodig. Dat doen we met de refractometer. Ons bier komt trouwens
2 weken gisten op een donkere plaats tussen 12°C – 25°C. Het kan een koele kamer zijn, of zoals de mijne: de kelder. Maar we hebben nog een paar kleine dingen nodig. Onder andere koolzuurdruppels,
die vervolgens zorgen voor de koolzuur in het bier. En last but not least, de flessen. Flessen
met beugeldop bestelt u eenvoudig online. Of u kunt de twee weken gebruiken en gewoon incasseren. Ben je weer aan het drinken? Nee kerel, dit is voor youtube, ik zweer het. Na twee weken is het zover. De vuldag begint. Als de flessen schoon zijn, b.v. uit de vaatwasser komt, is het voldoende om ze uit te spoelen met zeer heet water.

Zorg ervoor dat de clipsluitingen goed worden afgespoeld. Als u een trechter gebruikt voor het vullen, kan deze
ook direct worden afgewassen. Maar als je andere dingen hebt om te desinfecteren en schoon te maken, is het zinvol om weer een bad te maken met Chemipro Oxi. Dus voor mij is het aan de ene kant de bierdraaicilinder. Deze keer heb ik zelfs goede handschoenen klaarliggen. En de biersifon die ik gebruik om het bier af te vullen.
Maar zoals ik al zei, dat kan ook met een trechter. En dan gaat het naar de vulling. Wees niet verbaasd dat ik wat minder bier krijg dan jullie. Want ik ben een ontzettend enthousiaste
jonge bierproever. Het smaakt al zo lekker. Je weet waar de reis heen gaat. Dan zijn er onze koolzuurdruppels. Ze zijn gemaakt van snel oplossende glucose. Er zijn ook manieren om je
bier te carboniseren met honing of gewone suiker. Maar voor de eerste paar pogingen raad ik de druppels aan. Precies twee van hen. Als alle
flessen zijn gevuld met druppels en verzegeld, worden ze terug in de kelder opgeborgen voor nog eens
twee weken secundaire gisting. In die tijd krijgt het zijn koolzuur.

Er is ook een beetje info. Als je
nu het alcoholgehalte wilt meten, heb je de bierspindel weer nodig. Met de waarde voor gisting en de huidige
waarde kun je het alcoholgehalte meten. Hiervoor link ik je naar een pagina in de infobox. Ik weet dat ik lang heb gewacht. Maar we moeten nog even kort. De bieren moeten nu
nog 2 dagen in de koelkast. Maar eerlijk gezegd, je hebt het gehaald. En je kunt genieten van je huisgemaakte bier. Het is een beetje aan de sterkere kant, maar het is me gelukt om de hop- en moutaroma's in evenwicht te brengen. Er zijn weinig dingen zo mooi
als het eerste zelfgebrouwen bier. En dit alles met slechts een paar stappen en een beetje geduld. Oh ja, en als je bij Mash Camp bestelt,
zeg dan dat ze zonder stress van koken houdt. Trouwens, als kleine tip: houd een bouwverslag bij. Dit is vooral belangrijk als u
uw eigen recepten aan het ontwikkelen bent. Ik geef je een link naar een bouwprotocol in de infobox.

Leuk dat je er weer was. Zoals altijd
kijk ik uit naar de volgende keer en tot ziens: Heb de eer..