(4/5) Waarom Is Chocolade Volgens De Wetenschap Het Allerlekkerste Wat Er Is?

waarom is chocolade volgens de wetenschap het allerlekkerste wat er is dit is de universiteit van nederland dit is een doos chocolaatjes en die hebben gisteren vers gekocht bij chocolaterie in de cacaofabriek in helmond waar ik woon alsjeblieft die is voor jou wel dela poetsen chocolade is het meest gegeten snoepgoed ter wereld er wordt meer chocolade verkocht dan al het overige snoepgoed bij elkaar genomen de gemiddelde nederlander jij bijvoorbeeld jij eet onder week zo'n hele doos chocola leeg in je eentje dat komt neer op zo'n vijf zes kilo chocolade per jaar dat is heel veel waarom eet zijn zoveel sopra hey waarom meten wij over het algemeen zo veel zo klaar dat ze stomme vraag want chocola is simpelweg lekkere chocolade is het allerlekkerste wat er is maar waarom is dat zo waarom is de smaak van chocolade voor zoveel mensen zo verleidelijk dit is een tong het is mijn tong en je heb ik een poosje geleden heb ik die heb ik die blauw gekleurd en mijn vrouw maakte toen van heel dichtbij een foto van mijn natte naakte blauwe tong maar de reden rood met toen blauw heb geverfd is dat je dan heel mooi mijn smaakpapillen kunt zien dat zijn nu wat dikkere beeldjes die niet zo hard blauw kleuren laat die smaakpapillen dat zijn bundeltjes van knopjes ja knopjes eigenlijk van gespecialiseerde epitheelcellen smaak cellen en op die smaak cellen zitten verschillende receptoren waarmee we zoet zout zuur en bitter proeven die smaak cellen die zitten niet alleen op de tong die zitten door de door de hele mond de gehemelte in de keel en het is dan ook een mythe dat je uitsluitend met bepaalde delen van het om bepaalde smaken kunt proeven het is niet zo dat je bijvoorbeeld alleen met het puntje van je tong zoet kunt proeven dat is onzin je hebt niet eens ton nodig begin 19e eeuw woonden een franse intellectueel en vermaard astronoom zal antonia savarijn voor een poosje in ballingschap hier in nederland en is later boek de fysiologie van de smaak beschrijft hij hoe hij hier in amsterdam en meneer ontmoeten die helemaal geen toen weer had deze man was in algerije betrokken geweest bij een gevangenis oproer en als straf was een tong afgesneden zomaar mij niet zomaar als straf brianza voor hij had medelijden met die man maar als tegelijkertijd geïntrigeerd en de voegen aan die man kun je eigenlijk nog wel iets iets proeven zo ze ondertoon aan die man die pakt een stukje papier en die schreef daarop in vloeiend frans padden probleem hè eten was niet altijd gemakkelijk zonder tong en ook niet pijnloos maar het proeven van zoet zout zuur en bitter dat via dat ging gewoon nog prima dat is interessant nietwaar toch is onze smaakzin maar een heel sneu zintuig met onze ogen bijvoorbeeld kunnen we miljoenen verschillende kleuren zien en met onze neus met al zijn reukvermogen kunnen we althans volgens het laatste onderzoek miljarden verschillende geuren waarnemen geur speelt een hele belangrijke rol in ons dagelijks leven en ook wij onze smaakbeleving jaren geleden deed ik onderzoek bij mensen die helemaal niets meer kunnen ruiken mensen met anosmie zo heet dat en een proefpersoon vertelde me dat hij ooit bruut was overvallen en daarbij had hij zo'n harde klap gekregen op zijn hoofd dat zenuwverbindingen van het reuk epitheel naar de hersenen waren afgescheurd hij kon niets meer ruiken en die moest opnieuw leren eten mensen werd anders mee heb ik dikwijls het idee dat behalve het reukvermogen zo ook hun smaakzin zijn kwijtgeraakt terwijl dat niet zo is het punt is dat wat wij smaak noemen is hoofdzakelijk geur dit is mijn hoofd van de zijkant en dan doorgesneden wat gebeurt er nu als ik een stukje chocola eet van een licht dat blokjes chocolade licht weg te smelten op mijn tong en dan proef ik wel mijn smaak cellen op de tong en in lef om mijn mond proef ik een zoete smaak de zoete smaak van chocola maar daarnaast neem ik de geur van chocola vaag geurmoleculen die warme naar achteren via een open verbinding naar boven naar het druk epitheel en eigenlijk hebben we dus twee neuzen een neus van voren om heeft te snuffelen en hun neus van binnen om mee te proeven ik ga nu eten ik heb honger gekregen honger en chocola ik heb hier een stukje chocola pure chocola wil je ook weten alsjeblieft we gaan nu eerst als snuffelen huitema is goed uit uit dat heet dat lekker haar heel lekker dat hij het heerlijk zoet is pure chocola en cacao dat dat is heerlijk wat is er met cacao coco is heel erg bitter heel erg bitter en dat vind hem niet lekker bittere smaken vinden we van naturen heel erg vies en dat is ook precies de reden waarom we op een feestje niet gezellig een schaaltje en spuitjes op tafel zetten tenminste in helmond doen we dat niet cacaobonen cacao zelf de grondstof van chocola is dus ook bitter en moet lekkerder worden gemaakt sorry nog maals de koekjes te doris die namen de cacao van uit midden-amerika terug naar het spaanse hof en die lieten de koks daar een heleboel suiker toevoegen aan de chocolade door de zoete smaak van suiker dus te koppelen aan de smaak van cacao aan het rollen van cacao gaan we dat aroma allemaal lekkerder vinden en dat effect dat is voor het eerst op aan het spaanse hof en van daaruit heeft de zoete chocolade de rest van wereld veroverd nu ze op zich niet zoveel bijzonders aan cacao ik zelf deed onderzoek bij kleuters en die kleuters die dik groenten pakjes proeven wortel papje courgette de pap je naar een van die papjes voegde ik suiker toe om het lekker zoet te maken en dat zoete popje dat vonden de kleuters veel lekkerder en dat is logisch maar naar verloop van tijd wanneer ik de suiker weer weg liet uit dat pap je bleef die kinderen dat specifieke groentepap je lekkere vinden nu is ze nog eens bijzonder aan suiker ja suiker is lekker van de smaakt zo lekker zoet wat bevalt ook een boel energie vier kilocalorieën per gram suiker en dat is belangrijk wat we leren heel snel smaken te herkennen die die een signaal vormen voor energie voor calorieën chocola is een enorme bron van energie er zit heel veel energie in energie door het vet van de cacaoboter en natuurlijk de toegevoegde suikers maar nogmaals als een belangrijk gegeven want door de energie gaan we die smaak van de chocolade ook steeds maar lekker vinden oké amerikaanse onderzoekers die lieten jonge kinderen verschillende smaken yoghurt proeven verschillende jokers moesten ze eten en aan een van die smaken voerden ze stevig als extra energie toe door er extra koolhydraat bij bij te voegen of extra eiwitten of extra vette met uiteindelijke smaak attest vroeger dan aan de jonge kinderen oké geef nu eens aan welke smaak yoghurt vind jij nu het aller allerlekkerst en dan wezen de jonge kinderen steevast het smaken yoghurt aan dat voorheen ook was gekoppeld aan die extra energie of dat nou van een koolhydraten kwam of de vetten of de eiwitten dat maakt niet uit energie is simpelweg lekker dit calorieën effect verklaart heel mooi waarom we over het algemeen vette hap veel lekkerder vinden dan bijvoorbeeld groenten en fruit maar dit calorie effect zien we ook al terug binnen de categorie groente en fruit en deze studie gaven kinderen aan veel liever calorierijke goed en fruit zoals banaan en appel te eten dan betrekkelijk caloriearme groenten en fruit zoals watermeloen of prei oké er is nog een derde reden waarom chocolade zo bijzonder lekker is een cacao zitten de methyl kantines cafeïne en theobromine het onderzoek weten we dat als je een nieuwe bijzondere smaak introduceert en je voegt er een heleboel cafeïne aan toe dan ga je die specifiek smaak heel snel heel veel lekkere vinden precies me zelden effect wordt gevonden als je aan die smaak en hoeveelheid theobromine gelijk aan dat van standaard chocoladereep toevoegt precies dezelfde effect nou waarom er bij theobromine en cafeïne en positieve smaak verschuiving optreedt hoe dat werkt we hebben geen idee dat ze een compleet raadsel maar het gebeurt dus klaag niet alleen de populariteit van chocola maar ook dat van bijvoorbeeld koffie thee of cola de voorliefde voor chocola die is niet aangeboren die is aangeleerd het is het resultaat van de leer geschiedenis en dat betekent onder meer dat smaak verwachtingen ook onze smaakwaarneming kan kleuren of verstoren een voorbeeld onderzoekers tonen wanneer je aan water slechtste kuur de het aroma van aardbeien of karmel toevoegt dan smaakt het water plots veel zoeter en onlangs werd de onderzoek uitgevoerd bij chef-koks in en rond sydney en ook professionele koks hebben last van dit geur modulatie effect zo heet dat hij dus professionele koks hadden sterk het idee dat water veel zoete smaak met de geur van caramel terwijl het in feite dus niet zoeter is je mee te proeven wat je verwacht te proeven echter wanneer de smaak verwachting en de smaaksensatie heel ver uit elkaar liggen dan wordt de smaakbeleving iets iets gruwelijks zo liet de psychologen aan university of sussex hun proefpersonen ijs eten en dat eis dat was gemaakt naar recept van de beroemde britse chefkok heston blumenthal het was een recept voor zal hem ijs ijs sorbet ijs gemaakt van gerookte zalm de een hel van de proefpersonen die kreeg want woorden te horen jullie krijgen eisen proef en dat is bijzonder ijs want het is bevroren zalmmousse de andere helft van de proefpersonen die kreeg slechts te horen jullie krijgen dadelijk ijs te proeven nou de eerste groep proefpersonen die vonden het zal een ijs doen nou best lekker maar de tweede groep proefpersonen die vonden het verschrikkelijk die voor het afschuwelijk bal geluk en natuurlijk die zagen een mooie roze bolletje ijs en je verwachten zoete fruitige smaak en dus niet een zoute rokerige vissmaak dat is simpelweg smerig samengevat chocolade is het allerleukste wat chocolade is het aller leukste wat er is en dat komt omdat we de smaak van chocolade makkelijk leren te associëren met zoet met energie en met zoiets als theobromine die associaties die leer je door te proberen door vaak te proeven en eigenlijk kun je alles wel lekker leren vinden door het maar vaak genoeg te proberen sommige dingen zoals spruitjes bijvoorbeeld die moet je wel heel erg vaak proeven voordat je dat echt heel erg lekker gaat vinden maar hey wie weet hè spruitjes met chocoladesaus iemand niemand ja ja iemand die jullie maken dadelijk komen proberen wil je nu meer weten over het thema zintuigen kijk dan ook naar een van de andere kant ook